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El Mule Escrito por  Feb 09, 2020 - 2797 Visitas

Restaurante Días de Sur Santander, hasta la cubertería merece la pena

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Días de Sur, cuatro comesales y un denominador común, una cocina centrada y un servicio de diez

En esta ocasión fuimos a comer cuatro apasionados de las burbujas y convenimos en disfrutar un Raventós De La Finca, un habitual en mis andanzas gastronómicas. Nos recibió Teresa, amiga y una de las mejores profesionales de sala que conozco, con el añadido de ser una sumiller de primera, ejerciendo como tal en los lugares más laureados del Cantábrico.

2019 11 dias sur 001 mulecarajonero

Comenzamos con una tapuca de mantequilla batida. De origen galo, tiene bemoles que en la tierra de la mantequilla tengamos que recurrir a nuestro querido vecino, pero seamos imparciales, la mantequilla estaba muy buena y ligera pues así es su elaboración.

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Comenzamos con una stracciatella aliñada. Un vicio en torno al queso y los vegetales, acompañado de alguna anchoa de excelente elaboración y algo similar a un pesto suave. Todo un acierto.

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Otra de las raciones que compartimos fue la siempre presente ensaladilla del lugar, que al no ser conocida de los otros dos comensales les resultó de su completo gusto.

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Leí en un Twit de un influencer que se quejaba de las luces de un restaurante al que habia acudido y del hecho de que tuvo que salir unas cuantas veces a la calle para poder fotografiar las raciones que había pedido. Aquí, como podeis comprobar, aún teniendo la luz en contra, las fotografías se hacen en el mismo sitio que te sirven, no salimos a la calle a fotografiar las raciones. De todas maneras y con la luz de la que disponíamos aquí se pueden dar situaciones como en las que aparecen la manos de la nada, como si de una cena a ciegas se tratara.

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Existe otro atrayente y valor añadido del restaurante, como es la cubertería. Últimamente hago bastante hincapié en ello por dos razones. La primera es que tengo gran amistad con el último fabricante de cubertería en España (y de los últimos en Europa). La segunda, hay una gran diferencia entre utilizar una buena y bien diseñada cubertería, y una que no lo es: cucharas imposibles, cuchillos que no cortan, cubiertos que se doblan, incluso tengo referencias de comensales que se han cortado con rebabas de los cubiertos. A mí me importa mucho, influye notablemente el uso de una buena cubretería, como la que tenemos en este sitio, de la marca Dalia, una de las fabricadas en Gernica.

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Quise que mis acompañantes probasen la tortilla de patata. Al final acabamos comiéndonos una entera, pues hacen una de las mejores tortillas que conozco, y asi nos lo confirmaron el resto de los comensales, que piensan pasar a desayunar esta tortilla siempre que puedan. 

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También pedimos unos pimientos asados. Buen pimiento, carnoso, sabroso, muy bien asado y que iba de maravilla con la tortilla.

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Un tandem delicioso, tortilla con pimientos.

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Al llegar a los segundos más de uno estaba que no podía más, así que continuamos compartiéndolos, por lo que los más tragones pillamos más, pero todos probamos de todo. 

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Un solomillo, que no es santo de mi devoción, pero el paladar de los que lo probaron corroboran que es muy raro que alguna elaboración falle en este lugar. Carne de calidad y perfectamente hecha, pero un corte demasiado magro para mi gusto.

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Pollo coquelet. El coquelet es una variedad de pollo de corral que ya eran un manjar en la cocina francesa en el siglo XIX. Hoy en día se tiene al pollo como una carne de segunda, nada más lejos de la realidad, es una carne que posee un alto contenido en proteínas con bajo aporte calórico. La masificación de las granjas y la producción en masa le han dejado esta secuela de carne de baja estofa, pero una buena ave criada en condiciones es una delicia, como los pedreses cántabros o los pollos de corral, como este que nos ocupa. 

Grandes de las recetas de nuestra cocina tienen como centro el pollo, una de mis favoritas es el pollo en pepitoria, al chilindrón y cientos de guisos que los incorporan en nuestro recetario patrio.

El que nos ocupa no deja de ser un pollo tomatero de calidad bien asado, una delicia de todas todas.

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Por mi parte pedí la costilla a baja temperatura. Cumplió al cien por cien, se dehacía la carne y la mayoría de la grasa había desaparecido en la lenta cocción, consiguiendo una carne jugosa con la grasa justa. Nos pareció deliciosa.

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Al final llegó la nota, no quisimos tomar postre pero nos invitaron a una torrija y una pequeña porción de chocolate que tenían interés en que probáramos, nos costó lo nuestro acabarlo, pero al final pudo la glotonería. Como podeis ver el RCP es de lo más ajustado y más para la zona en la que se encuentra.

Por El Mule

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