El Mule Escrito por  Ene 12, 2020 - 2492 Visitas

Restaurante Pan de Cuco Suesa, cada vez mejor

Hemos Comido...en Pan de Cuco en Suesa, cada vez que vengo hay cambios en la carta y cada vez me sorprenden y agradan.

La evolución es constante, guisos clásicos, elaboraciones de producto cien por cien, un mundo de posibilidades. 

2019 09 pan cuco 001 mulecarajonero

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Comimos con Sumarroca Brut Reserva por copas, un cava que ya conocemos y que siempre es bienvenido.

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Comenzamos con una ración fresca de salmón. Con un punto cítrico, yogur y un toque de cebolla encurtida; los dados, que a primera vista resultan grandes, se funden en la boca de forma placentera. Un comienzo delicioso. 

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De un tiempo a esta parte se deja ver por Cantabria un clásico de la cocina anglosajona, el roast beef. En esta ocasión la elaboración estaba complementada con una salsa de mostaza verde y como guarnición escarola, una herbacea que con su ligero toque amargo se funde en un mar de sabores junto a la mostaza, una de mis especias favoritas y que últimamente me encuento acompañando tanto a carnes coma a pescados, y que en esta elaboración nos dejó boquiabiertos a todos los comensales. 

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La primera vez que tomé un roast beef fue de la mano de Nacho Basurto y me entusiasmó. Después de mucho tiempo y algún que otro roast beef (incluso de origen anglo) me encuentro con esta elaboración que marca un antes y un después, un giro de tuerca a algo establecido en la tradición gastronómica, me ha encantado.

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Pasamos a un guiso de lo más clásico y muy de nuestra tierra (en el fondo, que no en la forma), pochas con almejas. Lo tradicional son las alubias blancas, pero aquí el chef va un paso más adelante y nos presenta una receta que lo da todo a la hora de unir dos mundos, el mar y la montaña, el resultado es un pedeazo guiso.

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Para terminar, algo tan difícil de encontrar como bacalao con manitas de ministro. El pilpil que acompaña al bacalao y la salsa, más o menos vizcaina, que acompaña a las manos generan un mundo de untosidad donde resulta difícil despegar los labios, el sabor de la elaboración inunda la boca junto a un buen taco de bacalao que se deshace en lascas. La comida termina entre fuegos artificiales, como decía al principio, cada vez mejor.

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De postre el chocolate, para mí el mejor punto final.

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Y la tarta de fresa, que dejó un toque limpio en la boca.

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Al final siempre llega la cuenta, que resulta de un RCP como pocos, una relación calidad precio inigualable.

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 Por El Mule

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