Como anunciábamos en nuestra sección de noticias se celebró el pasado viernes, día 9 de noviembre de 2012, una cata de quesos artesanos británicos a la que asistimos.
La cata se repite hoy sábado a las siete de la tarde. Comenzó sobre las siete de la tarde y versó en torno a ocho quesos británicos, más bien ingleses ante la imposibilidad de conseguir ciertos quesos de origen escocés e irlandés.
Tras 4 años de experiencia en Neal’s Yard Dairy, María y Alvaro han elaborado una selección de quesos que, desde los más tradicionales hasta los más innovadores, ofrece un claro reflejo de la buena salud de que goza el Reino Unido en lo que a quesería artesanal se refiere.
La cata comezó con una introducciòn a cargo de Andew Dougall’s nuestro cervecero artesano de Lierganes. Ante una cata de quesos ingleses que mejor acompañante que una cerveza de tipo inglesa. Los quesos se cataron con dos cervezas de Andrew, empezando con una Legend y terminando con una Tres Mares. Nos adelantó la presentación en la feria de sabores el próximo fin de semana de la cerveza Raquera. Así todo, quien quisiera tomar vino tenía disponible Carrales de Cayón, un blanco costa de Cantabria de Bodegas Ojeda Suarez que acompañaba perfectamente a los quesos.
- Appleby’s Cheshire
- Kirkham’s LanKashire
- Montgomery’s Cheddar
- Colston Bassett Stilton
- Berkswell
- Harbourne Blue
- Stawley
- St. James
1.- Appleby’s Cheshire: Leche cruda de vaca. Cuajo vegetal. Elaborado por la familia Appleby en Abbey Farm, Hawstone, Shropshire. Pagina Web
2.- Kirkham’s Lankashire: Leche cruda de vaca. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Graham Kirkham en Lower Bessley Farm, Goosnargh.
3.- Montgomery’s Cheddar: Leche cruda de vaca. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Jaime Montgomery en Manor Fam, North Cadbury, Somerset. Pagina Web
4.- Colston Bassett Stilton: Leche pasteurizada de vaca. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Billy Kevan y el equipo de Colston Bassett & District Dairy en Colston Bassett, Nottinghamshire. Pagina Web
5.- Berkswell: Leche cruda de oveja. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Linda Dutch y la familia Fletcher en Ram Hall, Berkswell, West Midlands.
6.- Harbourne Blue: Leche pasteurizada de cabra. Cuajo vegetal. Elaborado por Ben Harris y Robin Congdon en Sharpham Barton, Totnes, Devon. Pagina Web
7.- Stawley: Leche cruda de cabra. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Caroline (Cazz) y Will Atkinson en Stawley, Wellington, Somerset.
8.- St James: Leche cruda de oveja. Cuajo animal tradicional. Elaborado por Marti Gott en Holder Farm Dairy en Kolker Estate, Cumbria.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Una Oatcake es un tipo de galleta o torta, hecha de harina de avena. Estas galletitas son típicas de Escocia y están hechas de avena principalmente. Suelen ser secas y bastante finas, para poder untarlas bien de queso y otras viandas. Álvaro y María nos trajeron de inglaterra estas típicas galletas con las que los británicos toman el queso a modo de pan y que por cierto me gustaron bastante, toda la cata la seguí con estas galletas en vez de pan.
En mi ignoracia acerca de los quesos ingleses pensaba que solamente se hacía queso de vaca y en concreto únicamente Cheddar. Si te pones a pensarlo está claro que es una zona con gran tradición ganadera, tanto ovina como bovina y caprina y no es de extrañar que haya la variedad que nos dieron a entender en la cata.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
El aforo de la cata fue completo. Nos condujo a través de la misma magistralmente Álvaro, que en todo momento nos permitió hacer todo tipo de preguntas y rodeó el encuentro de todo tipo de anécdotas.
Todos los quesos provienen de queserías con ganaderia propia. En muchos casos con tres generaciones a sus espaldas. Todas elaboran queso de manera tradicional y sus producciones son pequeñas, por lo que es bastante dificil conseguir quesos de buena calidad fuera de Inglaterra.
En lo referente a los quesos el orden fue de menor a mayor intensidad. Todos, absolutamente todos, me gustaron. El que menos el Cheddar y los que más los tres últimos, dos de cabra y uno de oveja. El St James me encantó, me recordaba mucho el sabor al frances Monster. El Stawley y el Harbourne Blue excepcionales y con un fuerte sabor. Otro de los quesos que me sedujeron fue el Colston Bassett Stilton.
Al final María nos preparó unas tostas con queso Divirín y aparecieron unas nueces de Cucos La Canaluca. Nueces procedentes de Anievas, excelentes, servidas en sacos de kilo y medio, con una muy bonita presentacin y una calidad altísima.