Visitar El Peñón, en San Juan de la Canal, es una experiencia que combina paisaje y gastronomía. Su terraza ofrece una de las vistas más agradecidas de la zona: la ensenada, la playa y el oleaje rompiendo contra la costa. En días de mar agitada, la escena se vuelve hipnótica. Tras la comida, el entorno invita a caminar por la costa o enlazar con la senda que conduce hacia Liencres y la Costa Quebrada, uno de los tramos litorales más singulares de Cantabria.
Un producto en su mejor momento: el cachón
El restaurante ha inaugurado unas jornadas dedicadas al cachón, un cefalópodo muy apreciado en la cocina cántabra. Su temporada coincide con el periodo en el que se acerca a las bahías para reproducirse y depositar sus huevos. La bahía de Santander es una de las zonas más conocidas por la presencia de este animal, lo que permite trabajar con un producto fresco y de proximidad.
Primera experiencia: un menú sencillo pero bien ejecutado
Un amigo, entusiasmado con su comida, pidió que relatara su experiencia. Su menú se compuso de:
Maganos a la plancha
Servidos en primera cocción, lo que garantiza una textura tierna y nada correosa. Bien sazonados, acompañados de cebolla pochada y un alioli negro que aporta un matiz profundo sin restar protagonismo al producto.
Albóndigas de machote con patata panadera
Una elaboración jugosa, con una textura firme y un sabor claramente marcado por el pescado. La patata panadera aporta suavidad y equilibrio.
Aperitivo de ensaladilla
Un bocado fresco y bien resuelto que abrió la comida con buen pie.
Nuestra experiencia: un menú degustación centrado en el cachón
El menú degustación propone un recorrido por distintas técnicas y preparaciones, todas con el cachón como hilo conductor.
Rabas de cachón
Tacos enharinados y fritos de forma rápida para mantener el interior suave. La patata paja aporta contraste y la pieza conserva ese punto dulce característico del cefalópodo.
Gyozas de cachón
Dumplings rellenos de un guiso en su tinta, servidos sobre alga wakame y rematados con perlas de tobiko. Una combinación intensa, donde la masa envuelve un relleno profundo y bien trabajado.
Croquetas de cachón
Bechamel cremosa con pequeños trozos de cachón en tinta, rebozadas en panko para lograr un exterior crujiente. La salsa kimchi añade un toque ligeramente picante y fermentado que funciona muy bien.
Tartar de cachón en pani puri
Una de las elaboraciones más sorprendentes del menú. El cachón se marina con chalota, pepinillo, alcaparras y mostaza, y se sirve dentro de una esfera crujiente de masa frita típica de la cocina callejera del sur de Asia. El contraste entre la textura del pani puri y el tartar resulta especialmente interesante.
Platos principales
El menú ofrece varias opciones, entre ellas:
- Guiso de alubias con cachón y un toque de tinta
- Arroz cremoso ligado con fumet y tinta de cachón
- Cachón guisado con yema confitada y teja de tinta
- Albóndigas de cachón con patata panadera y mayonesa de tinta
Elegimos dos:
Guiso de alubias con cachón
Servido con las alubias y el cachón por separado, lo que permite apreciar cada preparación. El caldo tiene profundidad y el conjunto resulta reconfortante, de esos platos que invitan a acompañar con pan.
Cachón encebollado
Una receta tradicional de la bahía, elaborada con una cocción lenta de la cebolla hasta que queda melosa y se integra con el jugo del cefalópodo. Se acompaña de patatas fritas, aunque personalmente encajaría muy bien una patata cortada en dados para absorber mejor la salsa.
Las jornadas del cachón en El Peñón son una oportunidad para disfrutar de un producto de temporada tratado con respeto y variedad de técnicas. El entorno, la cocina y la temporalidad del ingrediente convierten la visita en una experiencia muy recomendable para quienes disfrutan de la gastronomía ligada al territorio.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Playa San Juan de la Canal s/n, 39110 Soto de la Marina, Cantabria
- ☎️ 942 55 17 62
- 📱 Instagram: @penoncostaquebrada