El Carabinero de La Mar una nueva propuesta en Peña Herbosa, Santander
En el corazón gastronómico de Santander, el restaurante La Mar, ubicado en la calle Peña Herbosa, continúa sorprendiendo con incorporaciones que elevan aún más su ya reconocida propuesta culinaria. En esta ocasión, he tenido la oportunidad de probar una novedad que merece especial atención: el Carabinero.
Este marisco, destaca por su tamaño generoso, su textura gelatinosa y su sabor profundo y marino. En La Mar, lo presentan pelado, con el jugo extraído de la cabeza regando el cuerpo del crustáceo, lo que intensifica su sabor y añade una capa de complejidad al conjunto. Esta técnica permite disfrutar del carabinero sin distracciones, centrándose en su potencia gustativa y en su textura, que roza lo untuoso.
El jugo de la cabeza, de color grisaceo, es rico en compuestos umami y aporta una dimensión adicional al plato. Aunque se sirve pelado, es habitual —y recomendable— aprovechar lo que queda en la cabeza, ya que concentra gran parte de los sabores del marisco.
Este nuevo plato se suma a una carta que ya incluye productos de alta calidad como la chuleta recientemente incorporada, quesos artesanos, gambas marinadas al momento y una cuidada selección de conservas. Todo ello acompañado por una excelente oferta de cava y champagne, que complementa a la perfección la experiencia gastronómica.
La Mar se consolida así como un referente en Santander para quienes buscan propuestas innovadoras que respetan el producto y lo elevan mediante técnicas precisas y presentaciones cuidadas.
- 📍 Ubicado en: C. de Atocha, 68, Centro, 28012 Madrid
- ☎️ 627 71 73 84
- 📱 Instagram: @lamar_oysters