La Madrileña en Elechas tradición, cocina de tasca y producto local en una antigua bolera.
Ubicada en Elechas, Cantabria, La Madrileña es uno de esos lugares con historia que han sabido recuperar su lugar sin perder la autenticidad. Hablamos de un colmado centenario, con terraza al norte y al sur —sí, como en las plazas de toros, puedes elegir entre sol y sombra—, y con una curiosidad que enamora: su terraza sur se asienta sobre una antigua bolera.
Este espacio singular ha sido recuperado por Pedro y Denssy, quienes han apostado por mantener el espíritu de taberna tradicional, poniendo en valor la cocina de siempre: platos de cuchara, marisco local, carnes y recetas que remiten a la memoria gastronómica de la zona.
Cocina con raíces: de las gildas al tocino de cielo
Durante mi visita, un viernes soleado, tuve la oportunidad de sentarme en la terraza delantera y compartir mesa con Pedro. Comenzamos con una selección de gildas en tres versiones:
- Boquerón
- Anchoa, boquerón, tomate pasificado
- Pulpo.
Las acompañamos con un vino blanco Yenda Albariño y Godello, elaborado en Cantabria por Bodegas Sel D’Aiz, una referencia cada vez más presente en las mesas locales gracias a su equilibrio y frescura.
El siguiente plato fueron las croquetas de buey y boletus, que destacaban por su sabor intenso y una bechamel suave y cremosa. Aunque en carta hay más tipos de croquetas, esta media ración fue todo un acierto, y la maridamos con un Tudanca, tinto de Ribera del Duero, perfecto para platos con tanta presencia.
Producto local: mejillones, navajas y tradición costera
Uno de los platos más emblemáticos de La Madrileña son los mejillones, preparados como siempre se han hecho en la zona. Recuerdo venir aquí de niño solo a por ellos. Hoy, mantienen ese sabor de siempre, que realzamos con un Godello de Lara da Silva, vino gallego con estructura suficiente para acompañar varios mariscos.
Otro clásico imprescindible en las mesas cántabras son las navajas, y en La Madrileña se sirven desde tiempos que pocos recuerdan. Jugosas, sabrosas y con todo el sabor del Cantábrico.
Callos, Rioja y postres con historia
El plato fuerte fueron los callos con morros y pata, acompañados de patatas fritas y un huevo frito. Este tipo de preparación es típica de la zona y alrededores, y en La Madrileña la respetan al detalle. Para acompañarlo, nada mejor que un tinto riojano David Moreno, con cuerpo y carácter para sostener la intensidad del plato.
El postre fue un clásico con mucha historia: tocino de cielo, acompañado de helado de nata. Este dulce tiene su origen en Jerez de la Frontera, y fue creado en el siglo XIV por las monjas del convento del Espíritu Santo. Usaban las yemas sobrantes de la clarificación del vino para dar forma a este postre tan representativo.
Conclusión: La Madrileña, cocina local en su mejor versión
La Madrileña no es solo un bar con historia: es un lugar donde se respeta la tradición gastronómica cántabra, con producto de cercanía, recetas auténticas y una atención cercana. Ideal para quienes buscan una cocina con fundamento.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Bo. la Torre, 35, 39130 Elechas, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 04 57 24
- 📱 Instagram: @lamadrilena_bar