Origen cocina de autor en Castro Urdiales con un menú degustación que sorprende al paladar y al bolsillo
El restaurante Origen, en Cantabria, es uno de esos secretos bien guardados que merece la pena descubrir.
Detrás del proyecto están el chef Borja Moncalvillo, nombrado en dos ocasiones como mejor cocinero de Cantabria, y su pareja, Patricia Molina, responsable de la sala. Juntos han creado un espacio gastronómico donde la cocina de autor se une a una atención cercana y cuidada.
En Origen encontramos dos menús diferentes que se adaptan a distintos momentos y bolsillos:
- Menú del día (de martes a viernes): Una propuesta asequible, creativa y de gran nivel con platos como pochas con sacramentos, pencas rellenas de crema de queso y paletilla ibérica, arroz negro con calamares, carrilleras estofadas o bacalao al pilpil. Cocina tradicional con giros contemporáneos.
- Menú degustación: Una experiencia gastronómica completa que demuestra el nivel técnico y conceptual de Borja Moncalvillo. Son más de 10 pases, cada uno con su historia y personalidad, por un sorprendente precio de 47,50 euros.
Una experiencia sensorial desde el primer bocado
El menú comienza con tres bocados servidos al mismo tiempo:
- Mimético de perrechico, que juega con texturas y un sabor intenso a seta.
- Flor de remolacha con anguila ahumada, un bocado vistoso y lleno de contraste.
- Y una Gilda reinterpretada con aceituna mimética, anchoa casera y mousse de piparra que estalla en boca.
Le sigue un mejillón al vapor sobre emulsión de codium (un alga de sabor marino) servido con una concha comestible, presentado entre vapor para una experiencia multisensorial.
Uno de los platos más sorprendentes es el yogur de foie con perlas de vinagre de Módena: el equilibrio entre la untuosidad del hígado y la acidez sutil del vinagre es impecable.
El viaje marino continúa con una deliciosa ensaladilla de centollo, de sabor profundo y textura real, sin atajos.
Luego llega una vieira cocinada a baja temperatura con pilpil de nabo, elegante y muy bien integrada.
El cangrejo de concha blanda frito con americana de nécoras aporta intensidad y un punto crujiente perfecto.
El fósil de chipirón de potera con su guiso es pura cocina de fondo: sabor, técnica y mucho cariño.
El punto álgido lo marca el bacalao a baja temperatura con un guiso meloso de sus propios callos, un plato redondo, lleno de matices.
Le sigue una tierna carrillera de cerdo ibérico, acompañada de un parmentier dulce de calabaza, zanahoria y jengibre, coronado con un torrezno crujiente que aporta textura y sabor.
Para cerrar, un postre fresco y ligero: mousse de fruta de la pasión con frambuesa, ideal tras un menú lleno de potencia.
Una joya escondida en Cantabria
En un momento en el que muchos restaurantes repiten fórmulas, Origen ofrece personalidad, creatividad y una excelente relación calidad-precio. Su menú degustación no solo sorprende, sino que invita a volver. Un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía que buscan experiencias auténticas.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Antonio Hurtado de Mendoza, 3, 39700 Castro-Urdiales, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 10 32 92
- 📱 Instagram: @restaurante_origen_castro