Origen cocina de autor en Castro Urdiales con un menú degustación que sorprende al paladar y al bolsillo

El restaurante Origen, en Cantabria, es uno de esos secretos bien guardados que merece la pena descubrir.

Castro Urdiales Origen

Detrás del proyecto están el chef Borja Moncalvillo, nombrado en dos ocasiones como mejor cocinero de Cantabria, y su pareja, Patricia Molina, responsable de la sala. Juntos han creado un espacio gastronómico donde la cocina de autor se une a una atención cercana y cuidada.

Dos propuestas, una idea: producto, técnica y sabor

En Origen encontramos dos menús diferentes que se adaptan a distintos momentos y bolsillos:

  • Menú del día (de martes a viernes): Una propuesta asequible, creativa y de gran nivel con platos como pochas con sacramentos, pencas rellenas de crema de queso y paletilla ibérica, arroz negro con calamares, carrilleras estofadas o bacalao al pilpil. Cocina tradicional con giros contemporáneos.
  • Menú degustación: Una experiencia gastronómica completa que demuestra el nivel técnico y conceptual de Borja Moncalvillo. Son más de 10 pases, cada uno con su historia y personalidad, por un sorprendente precio de 47,50 euros.

Una experiencia sensorial desde el primer bocado

El menú comienza con tres bocados servidos al mismo tiempo:

Castro Urdiales Origen

Castro Urdiales Origen

Castro Urdiales Origen

  • Mimético de perrechico, que juega con texturas y un sabor intenso a seta.
  • Flor de remolacha con anguila ahumada, un bocado vistoso y lleno de contraste.
  • Y una Gilda reinterpretada con aceituna mimética, anchoa casera y mousse de piparra que estalla en boca.

mejillón al vapor sobre emulsión de codium Castro Urdiales Origen

mejillón al vapor sobre emulsión de codium

mejillón al vapor sobre emulsión de codium

Le sigue un mejillón al vapor sobre emulsión de codium (un alga de sabor marino) servido con una concha comestible, presentado entre vapor para una experiencia multisensorial.

yogur de foie Castro Urdiales Origen

Uno de los platos más sorprendentes es el yogur de foie con perlas de vinagre de Módena: el equilibrio entre la untuosidad del hígado y la acidez sutil del vinagre es impecable.

ensaladilla de centollo

El viaje marino continúa con una deliciosa ensaladilla de centollo, de sabor profundo y textura real, sin atajos.

vieira cocinada a baja temperatura con pilpil de nabo

Luego llega una vieira cocinada a baja temperatura con pilpil de nabo, elegante y muy bien integrada.

cangrejo de concha blanda frito con americana de nécoras

El cangrejo de concha blanda frito con americana de nécoras aporta intensidad y un punto crujiente perfecto.

fósil de chipirón de potera

El fósil de chipirón de potera con su guiso es pura cocina de fondo: sabor, técnica y mucho cariño.

bacalao a baja temperatura con un guiso meloso de sus propios callos

El punto álgido lo marca el bacalao a baja temperatura con un guiso meloso de sus propios callos, un plato redondo, lleno de matices.

carrillera de cerdo ibérico

Le sigue una tierna carrillera de cerdo ibérico, acompañada de un parmentier dulce de calabaza, zanahoria y jengibre, coronado con un torrezno crujiente que aporta textura y sabor.

mousse de fruta de la pasión con frambuesa

Para cerrar, un postre fresco y ligero: mousse de fruta de la pasión con frambuesa, ideal tras un menú lleno de potencia.

Una joya escondida en Cantabria

Castro Urdiales Origen

En un momento en el que muchos restaurantes repiten fórmulas, Origen ofrece personalidad, creatividad y una excelente relación calidad-precio. Su menú degustación no solo sorprende, sino que invita a volver. Un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía que buscan experiencias auténticas.

Por El Mule

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