Ruda Plant Based cocina vegetal creativa en Villacarriedo
En el corazón de los Valles Pasiegos, frente al majestuoso Palacio de Soñanes, se encuentra Ruda, un restaurante que apuesta por la cocina vegetal en un entorno tradicionalmente vinculado a la ganadería. Este pequeño local, con capacidad para apenas 15 comensales, ofrece una experiencia gastronómica íntima, cuidada y profundamente respetuosa con el producto vegetal.
El proyecto está liderado por Óscar Ferreras, cocinero autodidacta nacido en Santander y vegetariano desde hace más de dos décadas, junto a su esposa Katsuko Nakamura, bioquímica de origen japomexicano que ha encontrado en la sumillería y la gestión de sala una nueva vocación. Ambos se conocieron en México y decidieron instalarse en Cantabria hace cuatro años para dar vida a Ruda. Ellos mismos participaron en la restauración del local, que combina estética nórdica y principios de feng shui, con grandes ventanales que integran el paisaje verde de los Valles Pasiegos en la experiencia del comensal.
Un restaurante plant-based en los Valles Pasiegos
La propuesta culinaria de Ruda es 100 % vegetal. No se sirve carne ni pescado, y todos los fondos se elaboran a partir de verduras, fermentados y legumbres, buscando profundidad y complejidad sin recurrir a ingredientes de origen animal. Katsuko, que fue vegana, ha incorporado algunos productos locales como huevos y quesos pasiegos, tras explorar personalmente las queserías de la zona.
Apostar por una cocina vegetal en Villacarriedo, una zona de pastos y arquitectura tradicional, ha supuesto un reto. Como explican sus creadores, “sabíamos que nos iba a costar trabajo despegar”.
En nuestra visita, tras varios intentos fallidos por la alta demanda, pudimos disfrutar de un menú que destaca por su delicadeza y equilibrio. Cada plato está pensado para resaltar el producto vegetal sin artificios, con técnicas que respetan la estacionalidad y el origen de los ingredientes.
Menú degustado:
- Gorditas mexicanas rellenas de kimchi, repollo, crema de caricos, tomate concassé y cebolla morada.
- Surtido de tomates (8 variedades) sobre escabeche de tomate.
- Puerros confitados con mole artesano y tortilla crujiente.
- Zanahorias especiadas y lactofermentadas, acompañadas de salsa holandesa y semilla de mostaza encurtida.
- Kare Raisu, curry japonés con aguacate, arroz venere, elote, judías y tortillas mexicanas (no apto para celíacos).
- Postre: fresas asadas y escabechadas, crema de leche fresca, queso fresco y escarcha de yogur.
A destacar el pan de masa madre ecológico, acompañado de un aceite de oliva virgen extra verdial de gran intensidad herbácea, que realza el conjunto y demuestra el cuidado en la selección de cada elemento.
Maridaje y bodega
La bodega, aunque atípica, sorprende por su selección de vinos poco conocidos pero bien elegidos. En nuestro caso, acompañamos la comida con el cava III Lustros Brut Nature de Gramona, una elección acertada que armonizó perfectamente con los sabores del menú.
Ruda Plant Based es una referencia imprescindible para quienes buscan cocina vegetal creativa en Cantabria. Su propuesta demuestra que la gastronomía basada en plantas puede ser compleja, sabrosa y profundamente ligada al territorio.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. de los Escolapios, 44, 39640 Barrio de Camino, Cantabria
- ☎️ +34 644 26 85 34
- 📱 Instagram: @ruda_plantbased