Restaurante Ullate Tarazona cocina de cercanía y temporada con técnica y respeto al producto
En pleno casco histórico de Tarazona, el restaurante Ullate se presenta como una apuesta segura para quienes valoran la cocina de temporada, el producto local y una ejecución con mucho oficio. Su carta, breve pero bien pensada, se adapta a intolerancias como la celiaquía sin renunciar al sabor ni a la coherencia del conjunto.
Uno de los descubrimientos de la jornada fueron las pochas, una variedad de alubia blanca fresca típica del valle del Ebro. Descubrimos el significado de la palabra pochas, una verdura que bien hecha como es el caso quita el sentido, tan bién hecha que la sobran compangos tiene carácter suficiente para afrontar el cara a cara con el comensal.
Las cebolletas estofadas, procedentes de huertas cercanas, se presentan con una salsa romesco que respeta la receta tradicional: base de tomate, frutos secos (almendra y avellana), ajo y pimiento choricero. El resultado es un plato vegetal con carácter, donde la textura melosa de la cebolleta contrasta con la untuosidad de la salsa.
La alcachofa con virutas de foie es otro ejemplo de equilibrio: la verdura, cocinada al dente, se acompaña de un foie rallado en crudo que aporta grasa y umami sin saturar. Una combinación que funciona por contraste y por respeto al producto.
El plato más celebrado en nuestra mesa fue el timbal de huevos con jamón. Una elaboración sencilla en apariencia, pero que requiere precisión: huevos a baja temperatura, y un jamón curado de calidad que, al fundirse con el calor residual, crea una emulsión natural que liga el conjunto.
Como plato principal, optamos por un entrecot de vaca servido sobre piedra caliente, lo que permite ajustar el punto de cocción al gusto del comensal. La carne, de buena infiltración y maduración adecuada, se acompaña de patatas y verduras salteadas, sin más aderezo que el necesario.
De postre, una torrija clásica, bien empapada, que cerró la comida con dulzura. Acompañamos todo con un espumoso de Juvé & Camps, cuya acidez y burbuja fina ayudaron a equilibrar la grasa de algunos platos.
La relación calidad-precio es difícil de superar, y el servicio, atento y conocedor del producto, redondea una experiencia que invita a repetir. Ullate es, sin duda, uno de esos restaurantes que demuestran que la sencillez bien ejecutada sigue siendo una de las mejores virtudes en cocina.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Cañuelo, 17, 50500 Tarazona, Zaragoza
- ☎️ 876 01 80 31
- 📱 Instagram: @restauranteullate