Hay casas de comidas y bares de barriada que condensan la memoria hostelera de una ciudad como Santander. El bar Chupi forma parte de ese mapa gastronómico indispensable de Santander, con varias generaciones de la misma familia tras la barra manteniendo intacto el ritual del desayuno tradicional cantabro.
La tortilla de patata del Chupi: técnica y contundencia
En la cocina de plaza y barra, el análisis de una buena tortilla pasa por tres aspectos fundamentales: la estructura de la patata, el punto de cuajado del huevo y la proporción del corte. La propuesta del Chupi no es una elaboración banal:
- La patata: Se corteja en trozos de tamaño medio bien definidos, perceptibles al mordisco, pochada a fuego lento hasta alcanzar una textura tierna y un golpe de tostado antes de mezclarse con el huevo.
- El cuajado: Mantiene el punto exacto en el centro, jugosa sin resultar líquida, permitiendo que la mezcla quede amalgamada pero con la jugosidad adecuada.
- El acompañamiento: Servida en una ración de buen tamaño, la pieza se remata con una boina de tiras de, cuyo aporte graso y salino complementa la dulzura de la patata pochada.
Un bocado proteico y consistente pensado para afrontar la mañana y asegurar el aporte necesario hasta la hora del almuerzo.
El porrón del Chupi y los domingos de fútbol en El Sardinero
Más allá de la oferta culinaria, los establecimientos históricos guardan un patrimonio inmaterial ligado al paisanaje y a las costumbres locales. Entre sus paredes nos prometen desvelar pronto la intrahistoria de su famoso porrón.
Para quienes peinan canas o guardan memoria de los domingos de fútbol, la parada en el Chupi formaba parte del itinerario obligado antes de subir a los Campos de Sport del Sardinero. Una costumbre arraigada entre abuelos y nietos que compartían un cucurucho de cacahuetes y unos tragos de vino en porrón, manteniendo vivo el ambiente popular de la previa del partido.
Una parada técnica imprescindible en el itinerario de desayunos de Santander para quienes buscan recetas tradicionales, porciones generosas y el trato cercano de la hostelería de toda la vida.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. de los Castros, 14, 39005 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 03 85 06
- 📱 Instagram: @bar_chupi_