La Candelita no surge de la nada. Es uno de los herederos directos de El Pícaro, aquel pequeño local de la calle Bonifaz que, en su momento, se convirtió en referencia en Santander por ofrecer una propuesta culinaria distinta a lo habitual. Aquel proyecto, gestionado por dos jóvenes cocineros, marcó una etapa. Hoy cada uno continúa su trayectoria: Rafael González al frente de La Candelita y Marcos González en Azabache (Mompía).
En Monte, La Candelita se ha consolidado como un restaurante con menú del día atractivo y una carta tradicional que funciona bien para quienes buscan platos reconocibles, elaborados con criterio y sin complicaciones innecesarias. La combinación de ambas opciones permite jugar según el antojo del comensal.
Pisto con huevo frito: un clásico bien ejecutado
El primer plato fue un pisto con huevo frito, una elaboración que, cuando se hace con producto fresco y paciencia, demuestra su valor.
El pisto de La Candelita destaca por:
- Tomate abundante, cocinado hasta lograr una textura ligada pero no pastosa.
- Acidez equilibrada, que aporta viveza al conjunto.
- Verduras reconocibles: cebolla, pimiento y calabacín mantienen parte de su estructura, lo que evita que el plato resulte plano.
- Huevo frito en su punto, con yema fluida que se mezcla con el pisto y redondea el bocado.
Es un plato sencillo, pero bien medido, que recuerda la importancia de las elaboraciones tradicionales dentro de la gastronomía cántabra.
Carrilleras de vacuno: cocción lenta y salsa intensa
El segundo plato fueron carrilleras de vacuno, una carne que exige tiempo y control de temperatura para alcanzar la ternura adecuada.
En este caso, las carrilleras se presentan:
- Glaseadas, lo que aporta brillo y una capa de sabor concentrado.
- Sobre un parmentier suave, elaborado con patata trabajada hasta obtener una textura fina y cremosa.
- Acompañadas de una salsa intensa, reducida y con profundidad, resultado de una cocción prolongada de los jugos de la carne.
- Con pimientos y patatas fritas artesanas, que completan un plato contundente y bien estructurado.
Este tipo de elaboración encaja perfectamente en un restaurante que combina menú diario con carta tradicional, ya que permite ofrecer un plato de carne melosa, sabroso y con una técnica reconocible por cualquier aficionado a la cocina.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Tristana, 18, 39012 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 32 12 80
- 📱 Instagram: @lacandelitamonte