La Feria del Pimiento de Isla, en Cantabria, es una cita imprescindible para los amantes de la gastronomía de proximidad. El epicentro de esta celebración es el restaurante La Chata, donde tradición y producto se dan la mano.
La jornada comienza con un desayuno en el propio restaurante, que este año coincidió con una retransmisión en directo de radio local. Tuve ocasión de hablar brevemente sobre el pimiento de Isla, variedad autóctona reconocida por su dulzor, piel fina y versatilidad en cocina.
A la entrada de la cocina, se acumulaban decenas de pinchos listos para ser servidos a lo largo del día. Me ubicaron cerca de la zona de vinos y pinchos, donde compartí conversación y una ración de pimientos asados en leña. Este método de cocción aporta un aroma ahumado que realza las cualidades del pimiento de Isla, ya de por sí notable por su sabor equilibrado y su carne firme.
Menú especial de las jornadas gastronómicas
El chef Cristóbal Sierra ha diseñado un menú específico para estas jornadas, disponible del 12 al 21 de septiembre, por un precio cerrado de 39€. El menú incluye:
- Puding de pimiento rojo asado, acompañado de tomate de Isla con crema de queso y anchoa, y una sopa fría de tomate. El puding, elaborado con pimientos asados y huevo, sorprende por su textura suave y sabor equilibrado. El tomate, cultivado en la huerta local, se presenta con una crema de queso fresco de textura similar a la burrata, y anchoas del Cantábrico, logrando una combinación intensa y fresca.
- Pochas de Isla con rape y almejas. Las pochas, variedad de judía blanca de textura mantecosa, se cocinan lentamente con un fumet de pescado que potencia el sabor del marisco. El caldo resultante es profundo y aromático, con notas salinas y vegetales.
- Bacalao confitado con pimientos rojos de Isla o lechazo a la cazuela con pimientos. Opté por el bacalao, elaborado a baja temperatura en aceite de oliva, lo que garantiza una textura melosa. Los pimientos aportan dulzor y equilibrio al conjunto.
- Tarta de la abuela con helado, como postre tradicional, sin presencia de pimiento.
Todo el menú se acompaña con vino Godello de Isla, elaborado con uvas cultivadas a escasos metros del restaurante. Este blanco Costa de Cantabria destaca por su frescura, acidez equilibrada y notas frutales, ideal para maridar con platos de huerta y pescado.
La Feria del Pimiento de Isla no es solo una celebración gastronómica, sino una muestra del compromiso con el producto local y la cocina estacional. Una experiencia que une territorio, tradición y técnica culinaria.
- 📍 Ubicado en: Bo. el Hoyo, 3, 39195 Isla, Cantabria
- ☎️ +34 942 67 93 72