En pleno centro de Santander, el restaurante Umma se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina moderna cántabra. Dirigido por el chef Miguel Ángel Rodríguez, su propuesta combina ingredientes de proximidad con técnicas actuales, sin perder el vínculo con la tradición.
Coincidió mi visita a reservar con la hora de la comida del personal y hoy tenían caricos que por cierto luego no pude disfrutar en la comida ya que la pinta era estupenda, pero al fin y al cabo era parte de la comida del personal.
De la barra al menú completo
Aunque la intención inicial era picar algo en la barra, la experiencia terminó siendo una comida completa.
El servicio comienza con un caldo de bienvenida, intenso y reconfortante, que marca el tono de lo que está por venir. El pan, acompaña con una torta de miga densa y sabor profundo.
Uno de los platos imprescindibles es la coliflor ummayaki, Se presenta en brochetas de tamaño bocado, con coliflor asada y glaseada en una salsa umami que potencia su sabor. La cocción precisa mantiene la textura crujiente, mientras que el glaseado aporta profundidad.
Los pimientos confitados de Isla, variedad cultivada junto a la costa cántabra, se presentan con una textura melosa y sabor concentrado. Su confitado lento en aceite de oliva permite que los azúcares naturales se intensifiquen.
La carne de vaca tudanca, se sirve en formato taco. Su sabor profundo y textura firme se complementan con verduras, aportando equilibrio y contraste. Esta raza, reconocida por su calidad, ofrece cortes aromáticos y jugosos que reflejan el entorno montañoso donde se cría.
El cierre llega con una tarta de limón acompañada de helado de queso. La base crujiente de galleta sostiene una crema de limón con buena acidez, mientras que el helado aporta suavidad y untuosidad. Es un postre que equilibra frescura y dulzor, ideal para terminar la comida sin saturar.
Si vas a Umma, no vayas con prisa. La cocina cántabra aquí se transforma en algo cercano, sabroso y bien pensado. ¡Volveremos pronto!
Por El Mule
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- 📍 Ubicado en: C. del Sol, 47, 39003 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 21 95 95
- 📱 Instagram: @ummasantander