Hemos Comido…en De León, un restaurante situado a las puertas de Corbán, para disfrutar una vez más de una elaboración que forma parte de la identidad culinaria de Castilla y León: el cocido maragato. En esta casa ya he probado varios guisos, pero tenía pendiente repetir este plato donde el garbanzo es protagonista absoluto.
El cocido maragato es originario de la comarca de la Maragatería, con especial arraigo en Castrillo de los Polvazares. Su rasgo más conocido es el orden inverso de servicio, que tradicionalmente sigue la idea de “si algo ha de sobrar, que sea la sopa”. Se estructura en tres vuelcos:
- Carnes
- Garbanzos y verduras
- Sopa
Un aperitivo que marca el tono del menú
Mientras esperaba, me sirvieron mejillones en salsa de tomate. Una preparación sencilla pero muy bien hecha, con un punto picante moderado y un equilibrio de cocción que permite disfrutar del molusco sin perder textura. Una elaboración que merece atención para futuras visitas.
El cocido
En esta ocasión, en lugar de los vuelcos tradicionales, el cocido llegó servido de una sola vez, excepto la sopa final. La fuente contenía una combinación generosa de productos:
- Garbanzos de buen tamaño, tiernos y sin grumos
- Repollo rehogado suavemente
- Lengua, manos, pollo, chorizo, costilla y oreja
- Zanahoria y patata
La cocción de las carnes muestra un trabajo prolongado a fuego lento, que permite obtener un caldo concentrado y piezas melosas. Los garbanzos, posiblemente de variedad local, conservan la piel intacta y una textura uniforme. El repollo, imprescindible en este plato, está salteado con pimentón y ajo, lo que aporta un matiz cálido que armoniza con las carnes.
El tamaño de la fuente es considerable, y con el clima frío la comida se afronta con más apetito, lo que unido a la abundancia hizo imposible llegar a la sopa de fideos final, una constante en mis tres últimas visitas.
Un lugar para repetir
De León vuelve a demostrar que su manejo del guiso es destacado. La constancia en la calidad de sus preparaciones, especialmente en recetas tradicionales y piezas de casquería, lo convierten en un restaurante al que regresar con frecuencia.
📊 Resumen de reseñas
✔️ Puntos más mencionados por los visitantes
- Cantidad generosa de raciones
- Calidad de las carnes y su punto de cocción
- Garbanzos bien tratados y homogéneos
- Buen trato al cliente
- Guisos tradicionales muy sólidos
- Relación calidad–precio adecuada
❗Aspectos a mejorar según algunos clientes
- En días de mucha afluencia, el servicio puede ir más justo
- Platos muy abundantes, difícil completar el menú
- Espacio interior algo justo en horas punta
⭐ Resumen de opiniones y puntuaciones (medias en redes)
(Datos basados en valoraciones habituales del local)
- Google Maps: entre 4,3 y 4,5 sobre 5
- TripAdvisor: alrededor de 4,0 sobre 5
- Facebook: valoraciones altas, comentarios positivos sobre los guisos
- Percepción general: recomendado por la cocina tradicional y las raciones amplias
Por El Mule
Ubicado en: C. Virgen del Mar, 10, 39012 Santander, Cantabria
+34 942 31 02 45
Instagram: @meson_deleon