Hemos Comido… en Matices, en plena zona de Peña Herbosa (Santander), donde se puede encontrar uno de los menús del día más destacados de la ciudad. Este establecimiento combina una propuesta asequible entre semana con una carta que introduce elaboraciones menos habituales en la zona, basadas en producto de calidad, raciones generosas y una cocina bien ejecutada.
Más allá del menú diario, su carta ofrece platos en los que se aprecian técnicas contemporáneas y combinaciones de ingredientes que aportan matices diferentes sin perder la base reconocible de cada elaboración.
Para comenzar, optamos por compartir dos entrantes. Las rabas de calamar con pan de gamba molido proponen una reinterpretación de este clásico cántabro. La clave del plato reside en la fritura: temperatura adecuada del aceite, rebozado ligero y un escurrido preciso que evita exceso de grasa. El uso del pan de gamba aporta un ligero toque marino adicional y una textura crujiente distinta, que contrasta con la jugosidad del calamar.
El segundo entrante, los mejillones con cebolla osmotizada en cítricos y velouté picante, destaca por el uso de técnicas más elaboradas. La osmotización permite que la cebolla adopte los aromas y la acidez de los cítricos, modificando su textura y matiz gustativo. Por su parte, la velouté —una salsa clásica de la cocina francesa elaborada a partir de un fondo y un roux— se presenta aquí con un punto picante bien equilibrado que complementa el carácter del mejillón sin enmascararlo.
En los platos principales se mantiene el nivel técnico. Las verduras al wok con glaseado de soja y puerro crujiente reflejan una cocción rápida a alta temperatura que permite conservar la textura y el color de las verduras. El glaseado aporta brillo y concentración de sabor, mientras que el puerro crujiente introduce un contraste de textura muy acertado.
Por otro lado, las albóndigas de secreto con salsa kimchi constituyen una propuesta contundente y bien articulada.
El secreto, por su infiltración de grasa, proporciona jugosidad a la carne picada, mientras que la elaboración de las albóndigas requiere un equilibrio adecuado de ingredientes y tiempos de cocción para mantener su textura. La salsa kimchi introduce un perfil fermentado, ligeramente ácido y especiado, que aporta complejidad al conjunto. El plato se completa con un puré suave que actúa como base y aporta equilibrio.
Matices sigue siendo una opción muy recomendable en Santander tanto para el menú del día como para explorar una carta con elaboraciones cuidadas, buen producto y una cocina que combina técnica y personalidad culinaria.
Por El Mule
Histórico de visitas
- 📍 Ubicado en: C. Peña Herbosa, 15, bajo, 39003 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 13 64 47
- 📱 Instagram: @maticessantander