Hemos Comido… en Las Piscinas, en Villacarriedo, un establecimiento cuya demanda obliga a reservar con bastante antelación. La última vez que intenté acercarme, la lista de espera superaba los quince días, algo habitual en un restaurante que ha consolidado una clientela fiel y curiosa, especialmente desde que algunas de sus elaboraciones se han vuelto virales.
La visita de hoy venía motivada por Agus, que viajaba desde Madrid acompañado de un amigo con la intención de comprobar en primera persona la fama de los huevos con patatas y foie, una preparación que, además, tiene un componente personal: era la favorita de mi padre, y siempre recuerdo a mi madre advirtiéndole del colesterol cada vez que nos sentábamos en esta casa.
Aperitivo y vinos del sur
La experiencia comenzó, como suele ser costumbre, con una conversación en la barra y una copa de manzanilla pasada en rama Maruja, de Bodegas Juan Piñeiro. La manzanilla pasada es una versión más envejecida que la manzanilla clásica: permanece más tiempo bajo velo de flor y, posteriormente, adquiere notas más profundas y secas. Procede de Sanlúcar de Barrameda y se elabora con uva Palomino Fino, característica por su capacidad para expresar la crianza biológica. La versión “en rama” implica un embotellado con mínima filtración, conservando mayor intensidad aromática.
Ya en la mesa, Fonso nos recibió con un frizzante Via Larghe de Massimo Coleti, un vino de baja graduación, ligeramente espumoso, elaborado habitualmente con uvas aromáticas como Glera o variedades locales italianas. Su fermentación parcial conserva azúcares naturales y aporta ese carácter fresco y amable que funciona bien como inicio.
Maganos fritos al estilo de rabas
La primera elaboración fueron unos maganos fritos siguiendo el estilo de las rabas cántabras. La técnica consiste en un rebozado ligero y una fritura rápida en aceite bien caliente, que permite mantener el interior tierno y el exterior crujiente. El calamar utilizado era de calidad, y la fritura resultó limpia, sin exceso de grasa y con ese punto dorado que indica buen control del aceite.
Escabeche de bonito
Continuamos con un escabeche de bonito, uno de los pescados más representativos de la costa cantábrica en esta época del año. El escabeche, según nos explicó Ildefonso, parte de una receta heredada de Nacho Basurto. La técnica del escabeche combina una cocción suave con una mezcla de vinagre, aceite, verduras y especias que actúan como conservante natural. En este caso, el resultado fue un escabeche fino, equilibrado y con una acidez moderada que respetaba la textura del bonito.
Huevos con patatas y foie
La elaboración que se ha hecho popular en redes mantiene exactamente lo que promete: huevos fritos con yema fluida, patatas bien cortadas y foie marcado a la plancha. El foie, al contacto con el calor, libera parte de su grasa, que se integra con la yema y las patatas, generando una mezcla contundente y sabrosa. Es un plato generoso, pensado para disfrutar sin remilgos.
Callos de Wagyu
Los callos de Wagyu son otro de los imprescindibles de la casa. El Wagyu aporta una gelatina natural que potencia la textura melosa del guiso. La cocción prolongada permite que los callos adquieran ese punto pegajoso tan apreciado, con un picante muy moderado y una salsa abundante que pide pan. La calidad de la materia prima y el tiempo dedicado al guiso se notan en cada bocado.
Cabrito asado
El cabrito cerró la parte salada del menú. Asado lentamente, con piel crujiente y carne tierna, acompañado de una ensalada bien aliñada y patatas caseras. Un plato tradicional ejecutado con respeto por el producto y por la técnica del asado lento, que permite mantener jugos y aromas.
Flan de la casa
El flan, elaborado de manera clásica con leche, huevos y azúcar, mantiene esa textura suave y cremosa que caracteriza a los postres caseros de siempre.
El desfile de vinos
Uno de los grandes atractivos de Las Piscinas es su selección de vinos. Tras la manzanilla pasada y el frizzante inicial, la comida se centró con un cava At Roca, elaborado en la zona del Penedès con variedades como Macabeo, Xarel·lo y Parellada. At Roca trabaja con viticultura de precisión y busca expresar el terruño mediante crianzas equilibradas. Su cava presenta burbuja fina, notas de fruta blanca y una acidez que acompaña bien frituras y guisos.
Para cerrar, apareció Dulce Enero ice wine, un vino soriano elaborado mediante congelación natural de la uva, lo que concentra azúcares y aromas. Este tipo de vinos suele elaborarse con variedades resistentes al frío, y ofrece notas de miel, fruta madura y una acidez que equilibra la dulzura.
En conjunto, una comida marcada por la tradición, el producto y una selección de vinos que aporta profundidad y variedad a la experiencia.
Por El Mule
Histórico de visitas a Las Piscinas de Villacarriedo
Ubicado en: B° La Pesquera, 26, 39640 Villacarriedo, Cantabria
Teléfono: +34 942 59 02 14
Instagram: @piscinasvillacarriedo