En Cantabria, los platos de cuchara tienen nombre propio. El restaurante El Chumarru.Ubicado en Santander, ha apostado desde su apertura por una propuesta sencilla: menú único y guisos tradicionales que cambian según el día de la semana. Aunque recientemente ha cambiado de propietarios, el enfoque se mantiene intacto.
Guisos por días: una semana bien repartida
La organización semanal es clara:
- Martes y sábado: cocido lebaniego
- Miércoles, viernes y domingo: cocido montañés y chumarrus
- Jueves: alubias pintas, chumarrus y el cocido del Chef, que irá rotando con elaboraciones como caricos con caza
Este sistema permite al comensal saber qué encontrará cada día y garantiza que cada receta se prepare con regularidad y cuidado.
Cocido lebaniego: ingredientes y técnica
El cocido lebaniego es uno de los platos más representativos de la comarca de Liébana. Se sirve en tres partes:
- Sopa de fideos: elaborada con el caldo de cocción de las carnes y embutidos. Se presenta como primer vuelco.
- Garbanzos pedrosillanos: pequeños, de piel fina y textura cremosa. Se cuecen lentamente para lograr el punto justo.
- Compango y repollo: el compango incluye chorizo, morcilla, tocino, costilla y carne de vaca. El repollo se acompaña de un refrito generoso de ajo y pimentón.
En El Chumarru se sirve al gusto del cliente: en vuelcos o todo junto. Esta flexibilidad permite disfrutarlo según las preferencias personales.
Cocido montañés y otras propuestas
El cocido montañés, típico de los valles de Saja-Besaya, se elabora con alubias blancas, berza, costilla, chorizo, morcilla y tocino. Es un plato contundente, ideal para los días fríos.
Los jueves, además de las alubias pintas y el chumarrus, se ofrece el cocido del Chef, que irá rotando con recetas como caricos con caza, una combinación que promete intensidad y tradición.
Postres caseros: el cierre dulce
El menú incluye postre, siempre casero. Las opciones suelen ser flan, tarta de queso, queso azul y arroz con leche. En esta ocasión, me sirvieron un poco de flan y tarta, lo que permite cerrar la comida con variedad y equilibrio.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. la Montañesa, 7, bajo, 39004 Santander, Cantabria
- ☎️ +34 942 22 26 14