Volver a El Pucheru 4 Almas en Barcenaciones es como regresar a una cita obligada con la cocina tradicional cántabra. Aquí no modernidades impostadas: lo que manda es el producto, el guiso y la mano de Marta, que sabe cómo dar carácter a cada plato.
El ritual de la barra
La visita comienza siempre en la barra. Allí descorchamos una botella de cava que, con suerte, nos acompañará hasta la mesa. El preludio lo marca una sopa de ajo que se mantiene viva al calor de la chimenea de la entrada. Es un gesto sencillo, pero resume bien la idea de hospitalidad: algo caliente, reconfortante y siempre disponible.
Cecina de cebón: la bienvenida
La primera sorpresa llega con la cecina de cebón, un producto que gana adeptos con cada visita. Su curación y potencia en boca hacen que sea difícil no rendirse. Es un aperitivo que marca el tono de lo que vendrá: contundencia y respeto por la materia prima.
Entrantes con tortos y paté
Los tortos de maíz aparecen como entrantes, acompañados de un paté de calabaza. Aunque uno sospecha que su pareja natural es el paté de tudanca, la combinación resulta igual de adictiva. Son bocados que invitan a repetir, aunque conviene poner freno si se quiere llegar entero al guiso.
El guiso de cuchara: carico con venado
En El Pucheru siempre hay un guiso de cuchara, y esta vez fue el carico con venado. La alubia, con su característico “chocolate”, se enriquece con la carne de caza, aportando profundidad y un punto de nobleza al plato. Es un guiso de alta alcurnia, servido en ración generosa, pensada para compartir. Aquí se nota la impronta de Marta: cocción precisa, sabor redondo y respeto por la tradición.
Bacalao a la montañesa
El segundo acto lo protagoniza el bacalao a la montañesa. Una tajada impecable, en su punto justo de cocción, acompañada de cebolla, pimiento y boletus. La salsa, marcada por la influencia de la seta, es de esas que obligan a mojar pan sin remordimientos. Un plato que demuestra cómo la cocina de siempre puede seguir sorprendiendo.
La costilla de Tudanca
Para cerrar, la costilla de Tudanca. Poco más se puede añadir: ya he hablado en otras ocasiones de esta carne y mi opinión no ha cambiado. Jugosa, intensa y fiel a su origen, sigue siendo uno de los grandes reclamos de la casa.
Conclusión
El Pucheru 4 Almas es un lugar donde la cocina tradicional cántabra se mantiene viva sin necesidad de adornos innecesarios. Aquí se viene a comer guisos, carnes y productos de la tierra, con la seguridad de que cada plato está hecho con oficio y respeto.
Quien busque entender la gastronomía de Cantabria desde la raíz encontrará en Barcenaciones una parada obligada. Y quien ya lo conoce, sabe que volver es casi un deber.
Histórico de visitas al Pucheru 4 Almas
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Bo. San Antonio, 29, 39590 Barcenaciones, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 17 46 51
- 📱 Instagram: @elpucheru4almas