Un “bombón” de cocido montañés que quiere llegar a la final… y no es metáfora.
En Ruiseñada llevan tres años demostrando que, cuando se toma en serio la cocina cántabra, pueden pasar cosas curiosas… como convertir un cocido montañés en un bombón. Sí, has leído bien .
Mónica Calderón y Borja Mier, del restaurante La Pradera, vuelven a la carga en la III edición del Campeonato Nacional desTAPA las Legumbres, organizado por Tierra de Sabor. Y lo hacen con una tapa que parece salida de un laboratorio donde alguien dijo: “¿Y si metemos un cocido en un bocado?”. Pues eso.
El “Bombón de cocido montañés”
Un resumen para entendidos… y para los que solo quieren disfrutar
Según explican ellos mismos, el invento es:
Pero vamos por partes, que aquí hay más trabajo que en una matanza:
- El bombón: una cápsula comestible que encierra alubias guisadas y compango. La idea es que al morderlo te llegue el recuerdo del cocido de siempre, pero en formato miniatura.
- La berza en dos texturas: por un lado, una gominola vegetal (sí, una gominola de berza), y por otro, una espuma ligera que aporta frescor y un contraste curioso.
- La esfera de morcilla: un bocado intenso que se funde rápido, como si la morcilla se hubiera puesto elegante para la ocasión.
- La “tierra” de panceta: panceta deshidratada y triturada, que aporta ese toque crujiente que siempre se agradece.
- El caldo templado: hecho con la cocción de la alubia, aromatizado con clavo y comino. Se sirve aparte, para rematar el conjunto con un sorbo cálido y especiado.
Todo ello presentado sobre una caja de madera, como si el cocido hubiera decidido irse de excursión al monte y volver convertido en tapa de concurso .
¿Quieres que lleguen a la final?
Hasta el 18 de enero, la tapa está disponible en La Pradera. Los comensales pueden votar a través de la plataforma oficial, y ese voto supone el 50% de la puntuación. El otro 50% lo aporta el jurado profesional.
Los finalistas se verán las caras el 10 de febrero, coincidiendo con el Día Mundial de las Legumbres, en Castilla y León.
📲 Más información
Si te pica la curiosidad (o el hambre), puedes cotillear más en: destapalaslegumbres.es
Por El Mule
Ubicado en: Bo. el Cueto, 67, 39528 Ruiseñada, Cantabria
722 25 92 08
Instagram: @lapradera2022