En el corazón de Santander, la calle Peña Herbosa es sinónimo de tapeo y vermut. Y si hay un local que encarna esa tradición, ese es la Vermutería Solórzano. Fundada en 1941, se ha convertido en un referente del aperitivo santanderino, especialmente por su emblemática combinación: vermut y rabas.
Un clásico que perdura
El vermut mañanero en Solórzano no es una moda pasajera, sino una costumbre arraigada. Las rabas, elaboradas con calamar fresco y fritura ligera, se sirven crujientes y doradas, acompañadas de un vermut de solera que mantiene su receta original desde hace décadas. Esta bebida, elaborada a base de vino macerado con hierbas aromáticas, se sirve bien fría, como manda la tradición.
Uno de los elementos más característicos del local es su barra de mármol, que conserva una hendidura donde los clientes colocaban sus vasos. El desgaste visible es prueba del paso del tiempo y del uso constante, convirtiéndose en un símbolo de autenticidad.
Más de 100 vermuts para elegir
Aunque el vermut de solera sigue siendo el más solicitado, Solórzano ha sabido adaptarse sin perder su esencia. En la parte trasera del local, una barra especializada ofrece más de 100 referencias de vermut procedentes de distintos países. Desde los más secos hasta los dulces, pasando or opciones especiadas o cítricas, la carta permite explorar estilos y matices sin salir de Santander.
- 📍 Ubicado en: C. Peña Herbosa, 17, 39003 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 22 27 24
- 📱 Instagram: @vermuteria_solorzano