Volver a La Económica, esta vez acompañado, ha sido una experiencia gastronómica que confirma el buen hacer de una cocina pensada, coherente y con identidad. En un entorno saturado de propuestas repetitivas, aquí la diferencia está en los detalles: producto de temporada, técnicas bien aplicadas y combinaciones que sorprenden sin artificios.
Platos destacados:
El recorrido comenzó con un tartar de chicharro, un pescado azul con mucha personalidad, al que un ligero toque de coco le dio frescura sin enmascarar su sabor. La textura del pescado estaba perfectamente trabajada, tersa y natural.
Le siguió un sam de papada y langostino. La combinación de la papada fundente con el langostino crujiente era deliciosa, aunque la elección de lechuga iceberg como base restó algo al conjunto por su exceso de agua y sabor neutro.
Uno de los grandes aciertos fueron los mejillones asados al horno Josper, pequeños, estilo francés, con un intenso aroma a brasa. El uso del Josper —un horno que combina parrilla y horno en uno solo, aportando sabor ahumado— es clave en muchas elaboraciones del restaurante.
Probamos dos versiones de atún de aleta amarilla. La primera, marcada a la plancha, acompañada de aguacate y cebolla roja, ofrecía un perfil más fresco. La segunda, a la brasa, se sirvió con una sabrosa salsa de tomate y cebolla salteada al wok, que realzaba el sabor del pescado sin robarle protagonismo.
La elaboración más redonda del menú fue, sin duda, el bacalao ahumado al Josper con cremoso de patata, puerro y tapenade de aceituna. Un punto de cocción impecable, el matiz salino y aromático del tapenade y la cremosidad del acompañamiento hicieron de este plato el punto álgido de la comida.
Postres:
En el apartado dulce, dos postres con personalidad: uno de manzana, aguacate y cilantro, refrescante y vegetal; y otro más ácido, a base de limón y maracuyá, perfecto para cerrar el menú con ligereza.
Todo el menú fue acompañado por un cava Gramona, elegante y equilibrado, que acompañó sin invadir.
La Económica es un restaurante que apuesta por una cocina de autor basada en el producto de temporada, el respeto por la técnica y la creatividad sin excesos. Una propuesta que brilla por su autenticidad y que invita, sin duda, a volver.
Histórico de visitas a La Económica
Por El Mule
Ubicado en: Av. Ris, 9, 39180 Noja, Cantabria
Teléfono: +34 942 67 50 83
Instagram: @laeconomicanoja