El pasado viernes 14 junio 2013, en el restaurante El Funi de la mano Jorge López, sumiller y comunicador del mundo del vino, asistimos a la cata maridaje de 5 vinos de las Bodegas Estarunza.
Tuvimos la oportunidad de conocer más de cerca la galardonada bodega riojana Solar de Estraunza, tras lo cual continuamos el recorrido con un maridaje en el que el protagonista fue un menú de autor preparado para la ocasión por el prestigioso chef Javier Odriozola.
Llegué a Castro Urdiales antes de que comenzara la cena y el aspecto de la bahía lo dejo reflejado en las fotos de abajo, creo que sobran las palabras, al llegar de y al volver a Santander.
Bodegas Estraunza es una bodega familiar de tamaño mediano donde lo artesanal prima sobre lo industrial. Con una capacidad para un millón de litros, dispone de una nave con 30 depósitos de acero inoxidable para la elaboración con fermentación controlada, y una zona de envejecimiento con 1.500 barricas de roble.
La bodega inicia su actividad con vinos elaborados por maceración carbónica de uva Tempranillo. En Septiembre de 1992 se presenta el primer Crianza: Solar de Estraunza, cosecha 1989. En 1995, se presenta el primer Reserva Solar de Estraunza, y en 1997, el primer Gran Reserva Solar de Estraunza.
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Comenzó haciéndonos la presentación el sumiller y comunicador Jorge López, al que cada vez que tengo la ocasión de observar en faena le encuentro mucho más ducho en estas lides y con mayores conocimientos día a día. Resulta un verdadero placer oír sus disertaciones sobre vinos y sobre gastronomía en general, dada su capacidad de hacerse entender y explicar las cosas de una manera correcta, clara y sencilla. A lo largo de la jornada le hechó una mano un representante de la bodega que participó activamente en el diálogo.
Primer plato y maridaje. Solar de Estraunza Blanco, un vino monovarietal viura, tras el despalillado, estrujado y prensado el mosto pasa a depósitos de acero inoxidable durante dos días. Una vez desfangado, el mosto fermenta limpio durante 20 días. Un vino color amarillo paja con tonos verdosos. Sus aromas son frutales y florales. En boca es ligero y muy fresco; atractivo para beberlo joven.
El vino maridado con Milhojas de piña fresca, langostinos con salsa de su coral. La copa resulto una auténtica delicia, el sabor de la salsa con los corales de los langostinos impregnaba el contenido, el resultado de lo más sabroso y cargado de sabor. Aunque parezca mentira, la piña no inuindaba con su sabor el resto de los ingredientes, porque se veía en el recipiente pero aportaba una pequeñísima nota de sabor, imperando el sabor a marisco del coral.
Antes de comenzar Jorge nos explicó que deberíamos mezclar en boca vino y comida para observar los matices de ambos a la vez, la verdad me fue imposible, pero el vino acompañando a este plato me resultó una buena opción.
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Tinto joven monovarietal Tempranillo, 50% maceración carbónica y 50% despalillado de uva con fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada; con remontados y micro-oxigenación para conseguir una extracción de color, aromas y sabor. Color rojo violáceo con ligeros tonos morados. Sus aromas son frutales y finos con matices a regaliz. En boca es redondo, fresco y aterciopelado.
El siguiente maridaje, Chalupa de bacalao al pil-pil de boletus, con el tinto, joven. A partir de aquí mi peculiar condición gustativa comienza a desbordarse, me explico: más de dos vinos en una comida no se ha hecho para mi paladar, a partir del segundo no sé lo que estoy bebiendo, a no ser que sean muy diferentes y aun así el llegar a cinco como fue este caso se me hace prácticamente imposible el diferenciarlos.
Un vino bastante fuerte para mí, de hecho no soy muy partidario de los rioja Alavesa, demasiado ácidos para mi gusto y estos tintos de maceración carbónica, salvo algunas excepciones no me suele gustar en exceso. Así todo el bacalao impregnado del sabor del boletus, se dejaba acompañar correctamente con el vino. Por cierto, el bacalao envuelto en calabacín acompañado de la salsa y en lascas estaba de vicio, muy buen punto.
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Crianza, monovarietal Tempranillo. Despalillado de uva con fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y micro-oxigenación. Permanece un mínimo de 12 meses en barrica de roble americano y francés y más de un año en botelleros. Color rojo cereza con tonos rubí. Aromas frutales con notas de vainilla y ahumados. En boca es equilibrado y fino.
Este vino maridaba con el timbal de rabo de toro con salsa de uva tempranillo. Uvas con uvas algo que siempre combina bien, al ser un tinto con bastante potencia algo avainillado marida perfectamente con los matices golosos y gelatinosos de un rabo de toro por otra parte de excelente hechura y con un marcado sabor, delicioso, un buen tanto para el cocinero.
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Reserva, monovarietal de Tempranillo, permanece un tiempo aproximado de 24 meses en barrica de roble americano y francés y más de 18 meses en botelleros. Color cereza y tonalidades moradas. Intenso de aromas con notas de perfume tostado y frutas maduras. En boca resulta un vino carnoso y muy agradable.
Carrillera de cerdo ibérico asada a baja temperatura con salteado de habitas baby y crujiente de Jabugo, En este plato el sabor dulce resultaba discordante, las habitas buenísimas y el crujiente de jabugo también, peor el resabor dulce, me sobraba. El vino tinto con carne y un toque dulce, el compañero perfecto de velada para un guiso de estas características.
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Gran Reserva, monovarietal Tempranillo, despalillado de uva con fermentación en depósitos de acero inoxidable. Permanece un tiempo mínimo de 24 meses en barrica de roble americano y francés y 36 meses en botelleros. Color cereza aterciopelado y tonalidades teja. Intenso de aromas con notas de perfume tostado y vainilla. En boca es un vino potente, con nervio tánico y muy agradable.
Y por último un bombón de chocolate acompañado de un Gran Reserva, algo que a mí me encanta un vino viejo con chocolate, algo que nunca falla. Ya sabes, guarda un poco de vino siempre que de postre tomes un chocolate con bien de cacao, el maridaje es perfecto.
En fin, mi más sincera enhorabuena a todos los implicados en esta cata maridaje, Jorge López, Bodegas Estraunza, Javier Odriozola y a todo el personal de eL Funi que nos ayudaron a pasar una magnÍfica velada.
La Mar 27 39700 Castro Urdiales 652771525