Casa Garras tradición familiar y cocina de autor en el corazón de Carranza
Hablar de Casa Garras es hablar de una historia de amor por la cocina que abarca ya tres generaciones. Situado en el Valle de Carranza, dentro de la comarca de Las Encartaciones (Vizcaya), este restaurante familiar ha sabido evolucionar sin perder su esencia.
Un legado familiar con más de cuatro décadas de historia
Fundado hace más de 45 años por Pilar Tejera y Bernardino Llamosas, Casa Garras echó a andar como muchos restaurantes de pueblo: con mucho esfuerzo, recetas de toda la vida y una clientela fiel. Pronto se sumó al equipo Jose Mari, hijo del matrimonio, que creció entre fogones, y más adelante su mujer Natividad Orcasitas, excelente cocinera.
Hoy, es la tercera generación la que lleva las riendas del proyecto con una mezcla de respeto por la tradición y aire fresco. Txema Llamosas, formado en la Escuela de Hostelería de Bilbao y en cocinas tan prestigiosas como Azurmendi, Arzak, Zuberoa o El Bulli, está al frente de los fogones. Su propuesta combina el producto local con técnicas actuales y mucho sabor.
Cocina de kilómetro cero con personalidad
En la carta de Casa Garras conviven platos tradicionales como:
- Alubias rojas de Carranza con todos sus sacramentos
- Chuletón de vaca pinta
- Cordero asado al estilo de siempre
- Pescados salvajes a la plancha con refrito
Pero también hay espacio para la innovación: nuevas texturas, juegos de contrastes y platos que sorprenden sin artificios. El restaurante cuenta con su propia ganadería de bueyes, lo que les permite ofrecer cada año las populares Jornadas del Buey, una cita que se ha consolidado año a año.
Una bodega excepcional y un chacoli de autor
Al frente de la sala y de la bodega está Pilar Llamosas, hermana de Chema y enóloga con experiencia en casas como Raventós i Blanc, Quinta Sardonia o Itsasmendi. Pilar ha creado su propio chacoli: Elaborado en los viñedos familiares del valle. Una joya que marida a la perfección con la propuesta gastronómica del restaurante.
Crónica de una visita
Mi idea era disfrutar de las Jornadas del Buey, pero ya habían finalizado. En su lugar ofrecían las Jornadas del Atún, y sinceramente, estoy un poco saturado de él, me apetecía cambiar de aires y apostar por la carta.
Aperitivo de contra curada con aceite de oliva y un sutil toque cítrico. Una carne tipo cecina, no muy infiltrada, pero con gran profundidad de sabor.
Alcachofas sobre parmentier de alcachofa, acompañadas de albóndigas de buey y queso de Las Encartaciones. Una combinación que roza la perfección, de las mejores alcachofas que recuerdo.
Guiso de buey, con una salsa oscura y densa, potente, que pedía pan a gritos (literal: lo agoté dos veces). La carne, melosa, se deshacía en la boca.
Crème brûlée con frutos rojos, un postre delicado y equilibrado, perfecto para cerrar el festín.
Un destino gastronómico a tener en el radar
Casa Garras no es solo un restaurante donde se come bien. Es un lugar con alma, donde la tradición no es una excusa sino un punto de partida. Un espacio donde la cocina de montaña se entiende como un patrimonio que evoluciona con criterio, sin perder sus raíces.
Si buscas un restaurante en Vizcaya que combine producto local, cocina de autor y una experiencia auténtica, Casa Garras en Carranza es una apuesta segura.
Por cierto en las mismas fechas que me acerque al restaurante les habían robado de su ganadería un buey único, 1500 Kg de animal, espero que le encuentren.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Barrio Concha, 6, 48891 Concha, Biscay
- 📞 Teléfono: +34 946 80 62 80
- 📱 Instagram: @casagarras