La cocina de Bonobo en Suesa, ha sido desde sus inicios una referencia en la gastronomía cántabra por su forma de trabajar el producto local con técnica y respeto. Aunque en esta ocasión el chef Fonso se encontraba de vacaciones, su equipo demostró estar perfectamente preparado para mantener el nivel habitual del restaurante.
La comida comenzó con una selección de entrantes que combinaban tradición y personalidad. Las rabas, crujientes y bien fritas, fueron seguidas por unas croquetas de setas con una textura cremosa y sabor equilibrado. El toque distintivo lo pusieron las llamadas almitas en Soria, una versión refinada del torrezno: finas láminas de panceta frita, en lugar de los habituales tacos, acompañadas de garbanzos fritos. Este plato, que lleva el sello del chef, es uno de los imprescindibles en cada visita por su originalidad y sabor.
Como platos principales, todos los comensales optamos por pescado. Se sirvieron machote, rape y bonito, todos ellos de excelente calidad y frescura, procedentes del mercado local. Aunque se comentó que la cantidad de aceite en algunos platos era algo elevada, no afectó negativamente al resultado final.
El bonito, en particular, destacó por su punto de cocción: marcado en la plancha, con el interior rojizo y jugoso. Se acompañaba de tomate de Cantabria y un toque de salsa de soja, que realzaba el sabor del pescado sin enmascararlo. Esta combinación demuestra cómo ingredientes sencillos, bien tratados, pueden ofrecer resultados notables.
La comida fue acompañada por un Recaredo, un espumoso que ya forma parte habitual de nuestras experiencias gastronómicas, por su capacidad de maridar con platos variados sin perder protagonismo.
Bonobo sigue siendo una parada obligada para quienes buscan cocina honesta, bien ejecutada y con identidad propia, incluso cuando su chef titular no está presente.
- 📍 Ubicado en: C. la Pola, 4, 39150 Suesa, Cantabria
- ☎️ +34 942 61 64 07
- 📱 Instagram: @restaurante_bonobo