Hemos Comido…tortilla de Betanzos, pero en Santiago de Compostela.
Nunca he creído en las casualidades, es más, creo que el destino me ha llevado directamente a tomar una tortilla de Betanzos en pleno casco antiguo de Santiago. En unos soportales centenarios oficia Cristina Bugallo Sánchez, finalista este año en el concurso de tortillas De Lo Mejor De La Gastronomía. Cristina elabora una tortilla del número de huevos que haga falta, ya que según ella le sobran. Acompañada de una copa, que no taza, de Ribeiro que la maginifica y un pedacito de pan gallego para que no la ensombrezca. La tortilla es para quitarse el sombrero, la gorra o el tupé, lo que sea que lleves sobre la cabeza.
«Mi abuela enseñó a la precursora de la tortilla de Betanzos y yo la hago como ella», apunta. Mercedes era de Santa Cruz de Mondoi y, como otras muchas jóvenes, fue a servir a una casa de Betanzos, donde conoció a Andrés Bugallo Crespo, quien después se convertiría en su marido. A partir de ahí, Mercedes dejó de cocinar para extraños y pasó a formar parte de la clase más adinerada y pudiente de Betanzos. Cristina indica que su abuelo Andrés era muy amigo de la familia de Angelita, «la considerada como la precursora de la famosa tortilla, pero la receta es de mi abuela. Mi padre no recuerda si La Casilla la abrió Angelita o su hija Elvira». Cristina pasó muchas horas viendo a su abuela preparar tortillas para amigos y familia. «Era una gran cocinera. Me enseñó a pelar las patatas y hacer la tortilla».
Esta misma receta es la que Cristina emplea para elaborar las tortillas en A Betanceira.
