Este año tenemos intención de visitar, probar, fotografiar y opinar sobre la mayor cantidad posible de pinchos. Todo el que quiera enviarme fotos y comentarios serán bienvenidos e incluidos en el seguimiento del concurso hecho por El Mule Carajonero. Enviarlos a: mule@mulecarajonero.com. La idea es generar un artículo similar al del año pasado, pero más extenso y multitudinario. Se admiten tanto de participantes como de público en general. Se irá actualizando este post con los pinchos analizados.
Vamos a ir puntuando los pìnchos sobre la marcha, es decir, según los vayamos probando. La puntuación va a valorar sabor, presentación y originalidad (que también incluye la dificultad).
Hay ciertos detalles que puntuan en negativo, el PANAZO en el pincho añadiendole tamaño, la cebolla confitada de bote (algo muy de moda ultimamente), la reducción de Modena y la utilización de elementos directamente del bote (bien de rosca bien lata), por que se ha detectado que algunos han visto demasiado a Falsarius Chef.
En los puntuados como S.C. «Sin comentarios» nos asomamos vimos y pasamos del mismo.
A día de hoy domingo 12 he visto en algunos lugares pinchos en los que no entiendo como alguien se puede apuntar a un concurso de pinchos para presentar ciertas cosas que ofrecen todos los días y que no añaden nada a la gastronomía. Y por supuesto no sé con que animo se presentan, pues supongo que no con el de ganar el certamen.
Sin embargo no es la tónica general y hasta ahora he notado un incremento en la calidad y en la originalidad de los pinchos, que nos revela el buen hacer y el nivel de nuestra cocina regional.
Durante esos días, por 4€ se van a ofrecer tres pinchos por local, a elegir entre los más de 195 existentes en la “carta”.
En palabras de los responsables de la campaña, ya hace años que no había “ni tantos ni tan buenos”. Y es que en esta región española lo de los pinchos siempre ha sido una de las razones para salir a la calle, y en el momento actual la cantidad es la variable principal a la hora de elegir un plato.
Si el turismo gastronómico es nuestro objetivo a la hora de elegir un destino, la propuesta que nos ofrece Cantabria es tentadora.
Toma uno de los vuelos baratos que llegan a la capital cántabra y disfruta de ingredientes de la tierra como las carnes y quesos de la región en combinación con el marisco y las anchoas del cantábrico.
Añadamos exquisiteces como las setas, el bacalao, la morcilla, el foie, el salmón, los pimientos, la ventresca de bonito, la cecina, los frutos secos, la miel y los sobaos, entre otros muchos.
Y si quieres de todo un poco aprovecha la quincena del pincho para ahondar en la gastronomia cantabra por muy poco dinero.
Para conocer los establecimientos que participan clique AQUI y verá el folleto explicativo.
Un jurado formado por expertos cocineros, críticos gastronómicos y hosteleros elegirán los tres mejores pinchos, la mejor presentación, el mejor pincho elaborado con productos de Cantabria y el mejor conjunto, que serán premiados con un diploma y un acto público de reconocimiento.
El objetivo de este certamen, organizado por la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC), es potenciar esta especialidad culinaria, que en los últimos años ha ido adquiriendo gran
relevancia en la hostelería de la comunidad autónoma, y dar a conocer el trabajo de los establecimientos participantes
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Arrabal 11
Carpaccio de hongos confitados ajo blanco y crujiente de jamón.
Ensaladilla de mariscos en tartaleta.
Espeto de carne al estilo peruano.
Sabor:5
Presentación:5
Originalidad:5
Demasiado bastos los tres
El Pícaro
Tartar de bonito y lima.
Montadito de cecina reserva con virutas de foie.
Chipirón con patatas y langostino crujiente.
Sabor:9
Presentación:7
Originalidad:7
El tartar de lo mejor que he probado ultimamanete,
un sabor increible.
El chipirón también buenísimo.
El montadito más normal, pero muy bueno con pan caliente.
Fuimos los primeros en probarlo.
Piedras Blancas
Nigiri de salmón al soplete.
Seta shitake rellena de tempura.
Cebiche de lubina y langostino.
Sabor:7
Presentación:7
Originalidad:7
El nigiri me gustó.
La seta buenísima, me sorprendió.
El cebiche demasiado ácido, le faltaba algo de punto.
Fuimos los primeros en probarlo.
La Brocheta
Vieira y mejillón gallego sobre tomate cocinado en carta fata.
Croqueta de chipirón marea negra sobre gele de tomate y peineta
de tinta.
Cubo de chon desmigado con salsa de falso chocolate y cebolleta
glaseada.
Sabor:9
Presentación:8
Originalidad:9
La vieira increíbelemente buena creo que de los mejores pinchos.
La croqueta buenísima y un derroche de genialidad.
El cubo siguiendo con la tónica anterior buenísimo.
Zacarias
Pasiego y picón.
Tosta cántabra (anchoa).
Jibión de Puertochico.
S.C.
La Cátedra
Rollito de verdura con pollo al curry.
Pimiento relleno de morcilla y mojo picón.
Pincho de carne boloñesa y sanfaina con queso Idiazabal.
Sabor:4
Presentación:4
Originalidad:4
Todo muy mazacote con panazo.
El Riojano
Ensalada bacalao marinado.
Erizo de mar gratinado.
Abondigas de verdel.
Sabor:6
Presentación:7
Originalidad:7
La ensalada de bacalao muy buena y bien aliñada.
El erizo me encantó hacía mucho que no probaba uno igual,
desde que cerraron La Sardina de Plata.
Las albondigas muy bien, pero las he probado mejores.
Color de Carico
Bloody Mary de navajas de Pedreña.
Salmorejo con mejillones y espuma de mayonesa de menta.
Crema de patatata, coliflor y parmesano con zamburiñas.
Sabor:10
Presentación:8
Originalidad:9
Este es para mí el rey de este certamen, los tres pinchos
increíbles a cual mejor, no sabria decidirme por uno
en concreto.
La Casona del Indiano
Cocktail de bacalao con ali-oli rosa y confitura de verduras.
Pimiento verde relleno de tortilla de patata y jamón rebozado.
Rollito de cecina con queso fresco y membrillo con aceite
arbequina.
Sabor:4
Presentación:5
Originalidad:4
Me mosqueó lo del ali-oli, ni ali oli ni nada que se le parezca,
salsa rosa y el bacalao estropajoso.
No me emocionó ninguno de los pinchos.
Luzmela
Burrito de pollo y verduras saltedadas.
Burrito de quesos variados fundidos con pollo.
Burrito de carne picada con verduras.
S.C.
Asubio
Breakfast «Asubio».
Mi Sorropotún.
Pasieguito «coffe».
Sabor:5
Presentación:5
Originalidad:7
El breakfast me gustó muchísimo.
Los otros dos bien de sabor, pero demasiado huevo crudo.
Casa Lita
Flores al mar.
Nube de foie.
Capricho de tocinete.
Sabor:7
Presentación:7
Originalidad:7
Las flores del mar me resultaron algo saladas.
La nube de foie muy buena muy rica.
El capricho, eso un capricho muy bueno.
Dias de Sur
Flamenquín de ternera ecológica de Valdeolea de «Conchi»
con queso pasiego ecológico de San Pedro del Romeral.
Rollico crujiente de jijas de Juanito de Potes con cebollita
confitada y miel de Las Espedillas.
Pinchito de cordero ecológico de «Chencho» con especias
marroquíes.
Sabor:5
Presentación:5
Originalidad:5
El flamenquín duro como una piedra.
El rollito de jijas frio por dentro, raro.
El cordero con especias me gustó mucho.
La Taberna del Puerto
Papas rellenas de ragú de ternera sobre carpaccio de tomates
y olivas.
Escalopines de solomillo ibérico albardado con bacon, ensalada
de frutos secos y reducción de vino de Oporto.
Cono de berenjena con foie cebolla confitada con zanahoria
sobre chutney de mango.
S.C.
Cerveceria Cruz Blanca
Pimiento del piquillo relleno de marisco y bechamel.
Queso de cabra con cebolla caramelizada y anchoa.
Solomillo con foie
S.C.
La Marina Company
Lasagna de foie caramelizada con sorbete de tatín.
Bacalao and Company.
Hermanamiento de Laredo y Las Garmillas.
Fotografias La Marina Company
Sabor:8
Presentación:7
Originalidad:7
Solo pude probar el Hermanamiento.
El hermanamiento bastante bueno.
Bar Casa Goria
Mousse de jamón ibérico.
Tosta de morcilla sobre cama de patata ali-oli.
Tosta de jamón ibérico y crujiente de langostinos y salsa griega.
Sabor:4
Presentación:4
Originalidad:4
Buenas! hemos estado ayer y estaban los pinchos riquísimos!!
Mi puntuación es 9-7-6
**ShEiLa**
Demasiado bastos los tres, el mejor la tosta de jamón y crujiente
con salsa griega.
Bar Restaurante Somera
Tartar de atún rojo.
Samosa vegetal con puré de garbanzos y arbequina.
Cilindro de rabo relleno de hongos y foie.
Sabor:8
Presentación:8
Originalidad:8
El tartar buenísimo, muy rico.
La primera vez que pruebo una samosa que me gusta y
bastante.
El cilindro un poco mas flojo, pero también muy bueno.
El Sena
Ensalada bogavante.
Caldo templado.
Tartaletas de codorniz.
Sabor:9
Presentación:8
Originalidad:7
Nuevo descubrimiento de bar, la ensalada riquísma.
El caldo muy buen sabor y buenos tropezones, pero algo salado.
Las tartaletas muy suaves, buenas.
Picos de Europa
Tosta con escalivada y ventresca de atún.
Calabacín relleno de brandada de bacalao.
Brocheta de solomillo con ciruela.
Sabor:4
Presentación:4
Originalidad:4
Lo unico que me gusto de los tres pinchos fue la ventresca.
Cañadío
Bombón relleno de foie y piña en tempura.
Bonito de aquí confitado en soja con tomate cherry.
Gilda en deconstrucción (anchoa, aceituna y guindilla).
Miercoles 15 junio, tarde-noche sin gran afluencia de publico.
Tras 30 minutos de espera (un vino y un pincho para hacerlo
más llevadero) no hubo manera de probar la degustacion de
tres pinchos.
Como yo había más gente delante esperando.
Así que pedí el importe de lo que me había tomado y me fui.
Hasta otro año.
¡¡¡¡Perdóneme Padre, por que he pecado!!! Me pudo la gula y
no pude resistirme a volver a pasar, esta vez di con un
camarero espabilado y la espera fue infinitamente menor.
Sabor:6
Presentación:8
Originalidad:7
La gilda buenísima. El bonito también muy bueno.
El bombón no me gustó, quizás estaba cansado de tanto
foie a lo largo del dia.
Cafeteria El Corte Ingles
Quiche de quesucos lebaniegos y cecina.
Pastel de rabo con peras al vino.
Sopita de salmon ahumado.
Sabor:1
Presentación:6
Originalidad:5
Bueno, a ver si soy capaz de decirlo sin ofender a nadie.
La sopita hacía mucho que no tomaba algo tan asqueroso. La quiche
bien. Y el pastel de rabo sin sabor y encima de una tosta de goma.
Cafeteria Íbero
Nido de codorniz con gulas en tartaleta.
Pincho Íbero (Paleta ibérica, paté, esparragos trigueros).
Tosta de salmón ahumado al queso con detalles.
Sabor:6
Presentación:6
Originalidad:6
Cuando voy a sacar la foto me doy cuenta de que no tengo batería, al
cabo de un rato me doy cuenta que el telefono tiene camara. Ya había
empezado, la presentación era bastante buena.
El nido de codorniz muy rico, un poco picantillo
El pincho íbero me sobraba la reducción de modena.
La tosta de salmón demasiado basta.
Azabache
Tartar de bonito y lima.
Montadito de cecina reserva con virutas de foie.
Chipirón con patatas y langostino crujiente.
Sabor:9
Presentación:7
Originalidad:7
El tartar de lo mejor que he probado ultimamanete, un sabor increible.
El chipirón tambien buenísimo.
El montadito más normal, pero muy bueno con pan caliente.
Cantabria
Tosta de pisto manchego con beicon y queso gratinado.
Croqueta de cecina y foie.
Pastel de sobao pasiego con queso de cabra, foie y piña caramelizada.
Sabor:4
Presentación:5
Originalidad:5
Demasiado foie, todo muy basto.
Meson el Desfiladero
Jota Montañesa : Berenjena rellena de carne picante
La Fuente de Cacho : Solomillo de cerdo y setas con salsa de
hongos
Santander la marinera : Tempura de bacalao con jamon
confitado con su salsa
Sabor:8
Presentación:7
Originalidad:7
Cocina tradicional muy bien preparada, me encanto la
berenjena y el bacalao, el solomillo tambien muy bueno.
Belloota y Garnacha
Gazpacho de melón con jamón ibérico en chupito.
Volaván de zamburiñas y vieiras con verduritas sobre crema de
pimientos de piquillo.
Pincho de solomillo ibérico con boniato y queso pasiego fundido.
Sabor:8
Presentación:7
Originalidad:7
El gazpacho de melón increible
El Rincón de la Canal
Bacalao club-ranero con ligero puré de pimientos de Isla
Espárrago relleno con crema de anchoa templada
Laminado de pimientos, jamón y queso de cabra
Sabor:7
Presentación:7
Originalidad:7
El Bacalao muy bueno el queso con pimiento tambien
Gambrinús
Crujiente lechal sobre salsa agridulce
Nevadito bacalao
Pastel de puerros con crema de pimientos
Sabor:5
Presentación:6
Originalidad:6
El nevadito todavia me estoy preguntando a que sabia
Hotel Santemar
Taco de atún rojo de Almadraba, huevito escalfado,
tempura de wakame y aromas de soja
Muslitos de codorniz en costra de pistachos con salsa de morillas,
parmentier de patatas de Valderredible y crujiente de Yuca
Gazpacho de tomates de Cantabria con gilda de bocarte y anchoa
Sabor:9
Presentación:7
Originalidad:9
De lo mejorcito a dia de hoy todos los pinchos buenisimos, de lo mejor hasta ahora
Parrilla Gines
Tosta de foie con cebolla al vinbo tinto
Tosta de brandada de bacalao
Tartaleta de ensaladilla de mar
Sabor:4
Presentación:4
Originalidad:4
Mas de lo mismo
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BAR CASA GORIA
Buenas! hemos estado ayer y estaban los pinchos riquísimos!!
Mi puntuación es 9 -7 – 6
Un saludo
**ShEiLa**
publiemail s.l. para mule
Buenos dias.
Esta excelente idea de la quincena del pincho para los que estamos de vinos casi a diario, se agradece.
La incorporacion de «color de carico» ha sido una gran noticia. Excelentes y diferentes pinchos. La zamburiña espectacular.
Destacar tambien la gilda desestructurada del rte Cañadio.
el erizo del riojano, ummmm.
Todo muy bien y buen precio. 4€ los tres pinchos.
Así sí.
Un saludo.