Volvemos como en años anteriores con el seguimiento habitual del Concurso Regional de Pinchos. Este año cumple ya con la duodécima Quincena del Pincho de Cantabria y con el undécimo Concurso Regional de Pinchos.
A ver que puedo contaros que no sepáis. Oferta: 3 pinchos 4€, son 13 localidades, en Santander hay 36 establecimientos, en total participan 55 estableciemientos, que comienza el viernes día 6 hasta el 22 y que ¡madre mía qué rico y todo eso!
Iremos haciendo un seguimiento del concurso, actualizando este artículo con nuevas entradas, nos acercaremos a los que más nos apetezcan y daremos nuestra opinión sobre los pinchos. Publicaremos cualquier opinión que nos enviéis por correo y será considerada valiosa, etc, etc, etc.
Suerte, valor, al toro y que gane el mejor.
Un total de 55 establecimientos hosteleros de trece localidades cántabras participan, del 6 al 22 de junio, en la XII Quincena del Pincho de Cantabria y XI Concurso Regional, cuya final se celebrará en directo.
Con motivo de esta nueva edición del certamen, cada restaurante participante ofertará tres pinchos diferentes, sumando un total de 165. Se podrán degustar al precio de 1,5 euros cada uno o por 4 euros los tres (bebidas no incluidas).
El jurado valorará el mejor pincho, el mejor conjunto, la mejor presentación y aquellos pinchos elaborados con productos cántabros. Los tres finalistas seleccionados en la categoría de mejor pincho tendrán que «batirse el cobre» en una final en directo, en la que deberán realizar los pinchos «sin trampa ni cartón», enseñando «un poquito» sus trucos.
Así lo ha señalado el presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC), Emérito Astuy, quien ha presentado esta nueva edición de la quincena y el concurso junto con el Modesto Piñeiro, presidente de la Cámara de Comercio, y el consejero de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno regional, Eduardo Arasti, que ha considerado que este evento constituye un «excelente escaparate» de la gastronomía cántabra, uno de los principales «alicientes» del turismo en la Comunidad Autónoma.
En similares términos se ha expresado Astuy, para quien esta convocatoria sirve de «escaparate» a los restaurantes y establecimientos gastronómicos, que pueden «enganchar» a futuros clientes con los pinchos que ofertarán durante 17 días.
Se ha referido también el presidente de los hosteleros al folleto editado con motivo de este evento, en la que se detallan los locales participantes -la mayoría de ellos en Santander- así como los pinchos que ofrecen, y que constituye una «verdadera guía turística de toda Cantabria».
Así, los aficionados a la gastronomía podrán conocer la región y disfrutar de su cocina «en miniatura», que es para estar «orgullosos» y «presumir» de ella, ha remachado Astuy, que avisado que la tarea del jurado no será «fácil», sino que es un trabajo «duro».
Tras subrayar la colaboración entre la iniciativa privada y las entidades e instituciones públicas, ha invitado a los profesionales del sector hostelero y turístico a «no desanimarse» ahora que «parece que llueve menos» y queda «poco» para «salir del hoyo», en alusión a la coyuntura económica de los últimos años.
Por su parte, el consejero se ha referido a la gastronomía como una de las «fortalezas» del turismo, y ha aludido al respecto a los siete millones de extranjeros que decidieron el año pasado visitar España por motivos gastronómicos. Unos viajeros en los que, además, Cantabria es líder, al ser la comunidad donde más están aumentando los visitantes procedentes de otros países.
A esto ha añadido que si bien nuestros productos siempre han tenido «fama», se suma ahora el auge de jóvenes restauradores, que están colocando a la gastronomía «en lo más alto».
Por eso, Arasti ha mandado un mensaje de optimismo al sector turístico en general y al hostelero y gastronómico en particular, que tiene un peso «muy fuerte» en esta actividad económica.
Finalmente, el presidente de la Cámara de Comercio cree que durante la Quincena del Pincho se van a contemplar y degustar «verdaderas obras de arte», gracias a una especialidad que está «plenamente consolidada».
Así, Piñeiro ha comparado que hace unos años el pincho «no pasaba de ser un trozo de pan y alguna cosa más», cuando en la actualidad estos productos se han convertido en «obras de arte culinarias», que está presente prácticamente en las barras de todos los bares y restaurantes, ha resaltado.
XII QUINCENA DEL PINCHO DE CANTABRIA Relacion de participantes
Santander
BODEGA DEL RIOJANO (942 216 750)
Río de la Pila, 5 (cierra los domingos noche)
Ensalada de escabeche de codorniz
Atún rojo sobre pisto riojano
Albondiguitas de presa ibérica
Autor: Pedro Moreno Martínez
El Riojano es otro de los clásicos que nos tiene acostumbrados a una excelente calidad de pinchos.
Comenzamos con un atún rojo sobre pisto riojano, el atún justo de punto, el pisto buenísimo el conjunto muy bueno aunque yo habría prescindido de la base de pan, buscando otro asentamiento al pincho.
La Ensalada de escabeche de codorniz, muy suave el escabeche, un muslito para comer con la mano y dejar solo los huesos, también resulto un buen pincho, acompañando unos piñones y pasas a la salsa.
Por ultimo albóndigas de presa ibérica, unas jugosas albóndigas, con una suculenta salsa y acompañadas de unas patatas paja, muy ricas.
ASUBIO (942 035 238)
Daoíz y Velarde, 23 (abre todos los días)
Fish and chips
Bombón de queso y foie
Bocata de bonito
Autor: Nacho Basurto
Nuestra segunda visita, en este desfile, fue a Nacho Basurto otro de los grandes de nuestra cocina, y como siempre no defraudó. Nacho siempre ha sido un cocinero con los pies en la tierra, tiene muy en cuenta la «rentabilidad» del pincho y la posibilidad de elaborarlo y servirlo sin largas esperas para el comensal por muy agobiada que tenga la cocina.
Fish and chips. Un conjunto buenísimo de pescado hecho con una tempura y sobre una ensalada aliñada de maravilla y un toque de ali oli. Muy bueno.
Bombón de queso y foie. Un vasito con la composición y un marcado sabor a hígado, sobre una compota de manzana. Muy bueno. El único pero que ya estoy cansado de tanto foie en las cartas de nuestros restaurantes.
Bocata de bonito. Un escabeche frio de bonito sobre un pequeño pan de hamburguesas calentado en el momento. Una delicia de bocado.
Un conjunto prometedor y de los que van a dar de hablar.
LA CÁTEDRA (92 760 126)
Del Medio, 5 (abre todos los días)
Hamburguesita de bonito del Norte con gulas en salsa tártara y tomate en pan de albahaca
Secreto ibérico con verduras salteadas y queso Cheddar fundido
Sobre de jamón con mousse de queso y cebolla crujiente
Autora: Carolina Mala
VIVA LA PEPA (942 314 556)
Tantín, 22 (cierra los lunes)
Tosta de bacalao al pil-pil con crujiente de puerro
Tosta de pulpo a feira con crema de patata
Champiñón relleno de farsa de verdura y jamón ibérico
Autor: Julián Leal
La tosta de bacalao al pil-pil con crujiente de puerro se queda como una pasta por el paso por el microondas, el sabor es bueno pero la textura pastosa.
Tosta de pulpo a feira con crema de patata buena de sabor.
Por último, champiñón relleno de farsa de verdura y jamón ibérico, buen sabor, buen punto en los champiñones.
CASA GORIA (942 222 286)
Río de la Pila, 12 (abre todos los días)
Tosta de mousse de jamón ibérico con alioli
Tosta de queso de cabra con mermelada de zanahoria y pimientos verdes
Tosta de gulas con langostino al ajillo y huevo
Autora: Yolanda López Hierro
RESTAURANTE CANTABRIA (942 221 074)
Río de la Pila, 10 (abre todos los días)
Croqueta de cecina con foie y cebolla caramelizada
Empanada de bonito del Norte
Carrillera ibérica
Autor: Justo Martínez Santana
BAR SOLÓRZANO (942 222 724)
Peña Herbosa, 17 (Cierra domingos tarde)
Brocheta de verduras al Pedro Ximénez
Empanadillas de rabo con mermelada de fresa
Hamburguesita Solórzano (con queso, bacon, pimiento verde y cherry)
Autor: Juan Gento Cagigas
En el Solórzano comenzamos tomando la brocheta de verduras, demasiado al dente y con el acompañamiento del PX algo a lo que cada día se niega más mi paladar a probar debido a esas mezcolanzas de dulce y salado.
La empanadilla de rabo muy buena, le sobraba el pan sobre el que te la sitúan.
Y la hamburguesita, poco sabrosa se me hizo muy insípida.
RESTAURANTE MACHINERO (942 314 921)
Ruiz de Alda, 16 (cierra los sábados noche y domingos)
Sándwich de carrilleras con crema de patata
Chip de yuca con ave estofada
Pisto de bacalao
Autor: Fernando Pérez
El Machinero presenta a concurso una serie de pinchos tradicionales y de una excelente hechura.
Comencé con un pisto de bacalao algo muy típico de primavera, un guiso de interior muy bueno, muy tradicional.
Segundo, un chip de yuca a modo de base con ave estofada. El ave estaba buenísima de sabor, carne deshecha en tiras y jugosa e impregnada de salsa, buenísimo el bocado.
Por último, sándwich de carrilleras con crema de patata. Las carrilleras desmigadas entre un sándwich de puré de patata muy bueno e ingenioso, muy sabroso también estaba la carrillera desmigada en hebras, buenísimo.
LA TABERNA DE QUEBEC (942 363 905)
Ataúlfo Argenta, 35 (cierra los domingos, excepto verano y festivos)
Mar Cantábrico
Queso de cabra con foie y mermelada de tomate
Creppe relleno de setas, foie y jamón ibérico
Autor: Equipo Quebec
LA TINTORÍA DE QUEBEC (942 233 373)
San Fernando, 16 (abre todos los días)
Bombón de langostinos con gazpacho de foie
Hojaldre “Mar y Trópico”
Tosta ibérica con queso fundido
Autor: Equipo Quebec
CAFÉ QUEBEC (942 220 778)
Cervantes, 18 (abre todos los días)
Patata rellena con salsa picante
Croqueta de carne y trigo a las hierbas con salsa huancaina
Queso Brie crujiente, con base de foie y mermeladas de tomate y manzana
Autor: Equipo Quebec
RESTAURANTE ZACARÍAS (942 212 333)
Hernán Cortés, 38 (abre todos los días)
Flor de trucha y guacamole
Arroz pejino con Alioli
Pastelón de berenjena
Autor: Equipo de cocina Zacarías
CERVECERÍA ATEKA (942 340 105)
Repuente, 13, bloque 1 (abre todos los días)
Nido de delicia de pollo con mayonesa de cebolla
Flor de queso Brie
Tomatito relleno
Autor: Equipo de cocina Cervecería Ateka
ESCALERA 41 (942 070 742)
San Celedonio, 41 (cierra los lunes)
Botones a la cántabra con miel a cuchus
Pizza tres mares
Bombas de hojarasca con metralla de morcilla
Autor: Samuel Gutiérrez Sánchez
LA CASA DEL INDIANO (942 074 660)
Hernán Cortés, 4. Mercado del Este (abre todos los días)
Banderilla de sardina ahumada
Vasito de pulpo
Soldadito de Pavía con chupito de gazpacho
Autor: Rafael Ordóñez
CAÑADÍO (942 314 149)
Gómez Oreña, 15. (cierra los domingos)
Huevo con patatas y rabo
Pastel de queso y trufa con anchoa y hoja de siso
Bonito marinado a nuestra manera
Autor: Paco Quirós Sánchez
Cañadío fue el primero de los concursantes al que nos acercamos, como suele ser habitual en el restaurante sus pinchos no defraudaron.
Huevo con patatas y rabo. Una creación deliciosa y distinta, un huevo poché sobre una patata en la que incrustan un rabo guisado. Mucho sabor por separado y una excelente combinación de sabores en conjunto, buenísimo.
Pastel de queso y trufa con anchoa y hoja de siso. A primera vista fue el que menos me llamó la atención, pero a la hora de probarlo la impresión cambió radicalmente. El queso trufado es sensacional, buen maridaje a su vez con la anchoa y el tomate, el sabor que aporta el siso es algo diferente. Muy bueno y distinto.
Y por último, Bonito marinado a nuestra manera. Buenísimo, hay que probarlo sobre todo diferente por el marinado. Un excelente conjunto, aún siendo el primero que pruebo forma parte de mi apuesta particular.
CASA LITA (942 364 830)
Paseo de Pereda, 37 (cierra los lunes)
Tosta crunch
Huevos con jamón
Hamburguesa de oveja costera
Autor: Joseba Guijarro
En este certamen Casa Lita nunca defrauda.
Comencé con el huevo con jamón. Un huevo a baja temperatura crujiente por por fuera gracias a la costra de patitas paja y un poco de jamón por encima. Un bocado espectacular, riquísimo y muy recomendable.
Tosta crunch. Otro muy sabroso y atrayente pincho. Dos tostas de pan muy finas y crujientes que esconden una sardina ahumada, queso picón y gelatina de manzana. Unas hebras de cecina lo coronan. El resultado es flipante, hay que probarlo, delicioso.
Y por último, hamburguesa de oveja costera. El nombre de entrada me echa un poco para atrás, motivo, el resabor que suele tener la oveja. Pero para nada, un excelente sabor con un toque de picante, acompañada de alga Wakame. Delicioso.
Yo apostaría por este trío. Muy recomendable.
RESTAURANTE LA TASCA DE PEDRO (942 372 913)
Floranes, 13 (cierra los miércoles)
Carrillera de chon de Liébana con sus verduras del valle caramelizadas
Emulsión de pimientos rojos de Potes con láminas de queso de cabra y nata salada
Prensado de vaca Tudanca y foie en lecho de pan de ángel
Autor: Equipo de cocina “La Tasca de Pedro”
Este es un sitio que ya el concurso anterior me llamó la atención sobre todo una brocheta, en esta ocasión nos presenta un bocadito de carrillera de chon de Liébana con sus verduras, muy bien guisado y las verduras buenísimas en bocata.
La emulsión de pimientos es una especia de gazpacho o salmorejo, de fuerte sabor a pimiento pero agradable, acompañado de unas tiras de queso de cabra fresco, también me gustó.
Y por último, un prensado de vaca tudanca, o hamburguesa de tudanca también muy buena, un auténtico menú completo.
RESTAURANTE GAMBRINUS (942 355 934)
Avda. de los Castros, 153 (abre todos los días)
Mar de vermut con islote de verduras y trenza flotante
Ventresca de picasuelos del Norte escabechada
Remolcador con Té del Puerto, queso y arándanos
Autor: Máximo Cabeza
LUZMELA (942 070 414)
Hernán Cortés, 8 (cierra los domingos)
Luzmela: Tartaleta de ensaladilla
Cojonudo: Pimiento del Piquillo confitado con chorizo y huevo
Cojonuda: Pimiento del Piquillo confitado con morcilla y huevo
Autor: Valentín González
RESTAURANTE MANIL (942 370 471)
Cisneros, 96 (cierra los lunes)
Snack: Patata morada y salmonete con huevos de trucha
Langostino de Jardín : langostino, flores, emulsión de miel y soja con vermut
Antaño: Galleta, nata y chocolate
Autora: Mercedes Muñiz Albarrán
HOTEL SILKEN COLISEUM (942 318 081)
Plaza de los Remedios, 1 (abre todos los días)
Cremoso de patata y vizcaína con lascas de bacalao y panceta ahumada
Crujiente de manitas de cerdo deshuesadas con puré de manzana verde
Torta de pan con ceviche de sardina y cebolla roja
Autor: Pablo Madrazo y equipo
HOTEL SANTEMAR (942 272 900)
Joaquín Costa, 28 (abre todos los días)
Mini burguer gastronómica de foie y compota de calabaza
Buñuelo de bacalao con pipeta de vizcaína
Escabeche de atún rojo con vinagre de manzana
Autor: Diego Nicás Palomero y equipo
LA BROCHETA (942 227 485)
Bonifaz, 21 (cierra los domingos y lunes noche)
“Sardi” (la mascota)
Chipi Burguer
Roll de Ibérico con parmantier de patata
Autor: Jesús Laya y equipo
En La Brocheta lo primero que tomé fue el Sardi. Una sardina ahumada muy buena, acompañada de unas tierras de aceituna y pan sobre tomate. Muy buena mezcla de sabores y una presentación que merece la pena ver, muy bueno.
Chipi Burger. Una hamburguesa de chipirón, un conjunto distinto, pan de tinta y sésamo. Muy suave de sabor, es la primera impresión después del primer mordisco. Muy buena, algo distinto.
Y por último, el que más me gustó de los tres, Roll de Ibérico con parmantier de patata. Sobre el mismo tipo de pan que la sardina, me llamo la atención mucho el sabor del parmentier, el roll resulto también delicioso, muy recomendable.
HOTEL SILKEN RÍO SANTANDER. Restaurante Marea Alta (942 274 300)
Avda. Reina Victoria, 153 (abre todos los días)
Hummus de garbanzos con mejillón en escabeche
Morcilla de mar con txipirón emparillado y alioli
Pincho para celíacos. Rabas con mayonesa de cebollino
Autor: Modesto Santa Cruz
RESTAURANTE PICOS DE EUROPA (942 231 036)
Vargas, 15 (abre todos los días)
Setas rellenas de centollo
Latuca de rape al ajoarriero
Timbal de ternera y jamón con salsa de queso
Autor: José Revuelta
El año pasado los pinchos de Picos de Europa me sorprendieron muy gratamente, este año un poco menos pero no por ello dejan de ser novedosos.
Comencé por unas setas rellenas de centollo, buen sabor al marisco.
Latuca de rape al ajoarriero, este fue el que más me gusto de todos muy buen sabor, excelente textura.
Y por último, un timbal de ternera y jamón con salsa de queso, también bueno pero más habitual de la oferta gastronómica.
MESÓN EL CASTELLANO (942 231 020)
Burgos, 32 (abre todos los días)
Ensalada de cecina con frutos secos
Mundial de Vela 2014
Pastel de rabo estofado y patata
Autores: José Revuelta y María José del Barrio
CASA MARIANO (942 230 024)
Vargas, 23 (abre todos los días)
Tosta de queso de cabra con mermelada de pimiento
Chipirón frito con su aliaoli
Jamoncito de pollo relleno de ciruela y bacon
Autores: José Revuelta y Vicky
CAFETERÍA ÍBERO (942 072 974)
Alfredo Pérez Guillén, 11 (cierra los lunes)
Sorpresas te dio la vida
Cantábrico
Sabor de verano sobre pan de carbón
Autor: Equipo Cafetería Íbero
GRAN HOTEL VICTORIA (942 291 100)
Mª Luisa Pelayo, 38 (abre todos los días)
Envuelto de berenjena relleno de merluza sobre pisto de verduritas y salsa de pimientos
Chipirón emparrillado sobre cebolla caramelizada y alioli
Rulo de cabra con compota de cebolla, nueces, uvas pasas, jamón ibérico y salsa de arándanos.
Autor: Laureano Gutiérrez
RESTAURANTE LA GALERNA SANTANDER (942 370 425)
Perines, 8 (abre todos los días)
Tosta de ventresca con guacamole y alegría riojana
Terrina de codillo y jamón curado con bearnesa
Croqueta de anchoa y aceituna sobre crema de piquillo
Autor: Íñigo Rivas Orcajo
QUEBEC LEALTAD (942 213 263)
Lealtad, 3 (cierra los domingos y festivos)
Rabas de pollo a la naranja
Tierra, mar y montaña
Cóctel de patata
Autor: Equipo de cocina Quebec
QUEBEC ORIGINAL (942 212 420)
Amós de Escalante, 6 y 8 (abre todos los días)
Dulce y salado de nuestra tierra
De nuestras montañas
Besos de bacalao
Autor: Equipo de cocina Quebec
RESTAURANTE PÍCARO (942 036 007)
Bonifaz, 19 (cierra los domingos y lunes noche)
Cecina de León con virutas de foie y pan de pasas
Cocido de Cantabria
Consomé de fresas y canela con helado de mandarina y barquillo de Gonzalo Ríos
Autor: Equipo de cocina Pícaro
Comenzamos con el Cocido de Cantabria. Una deconstrucción y todo el sabor de un cocido en un bocado. Novedoso y sabroso, muy bueno.
Seguimos con la ya clásica de este local, Cecina de León con virutas de foie y pan de pasas. Un recomendable del lugar y como tal buenísima.
Y por último, el que creo que es el único postre del concurso, consomé de fresas y canela con helado de mandarina y barquillo de Gonzalo Ríos. Muy bueno y refrescante.
Un conjunto original.
LA CANDELITA RESTAURANTE Y TERRAZA (942 321 280)
Tristana, 18. Monte (cierra los domingos noche y lunes)
Calabacín relleno de carrillera con manzana, remolacha y queso en tempura
Pastel de verduras asadas con boquerones y salmorejo
Estofado de atún con perlas negras de cebolla y trigueros
Autor: Edi Vilchez, Borja Fernández y Curro
Otro lugar que, como su socio Azabache, nunca defrauda. Comencé con un pastel de verduras asadas con boquerones y salmorejo. Un auténtico vicio, unos pimientos buenísimos, una cebollita bien pochada y un marinado de bocartes brutal, un pequeño toque presencial de salmorejo.
También me gustó un montón el estofado de atún con perlas negras de cebolla y trigueros, me esperaba algo más bruto de sabor y resultó algo fino, delicioso, muy bueno.
Y para terminar algo más tradicional como unas carrilleras, pero presentadas en un calabacín con un palito de queso frito con tempura, una presentación y acompañamiento distintos para un clásico de la cocina, muy bueno.
RESTAURANTE VINO Y MAREA (942 055 115)
Bonifaz, 13 (cierra los domingos y martes noche)
Hamburguesa de cachón
Bacalao a la Cántabra
Nido con medallón de rabo
Autor: Paz
Torrelavega
TABERNA CHATÓ (942 888 206)
Julián Ceballos, 28 (abre todos los días)
Piruleta crujiente de bacon y morcilla con manzana
Bocadillo de atún y tomate natural
Solomillo ibérico relleno de bechamel de jamón y seta crujiente con salsa de calabaza
Autor: Equipo de cocina Taberna Cható
SAJONIA (942 883 662)
Joaquín Hoyos, 13 (abre todos los días)
Miniatura Sajonia 1
Miniatura Sajonia 2
Miniatura Sajonia 3
Autor: Merche Vallejo
VILLA DE SANTILLANA (942 883 073)
Julián Ceballos, 11 (cierra los domingos noche)
Delicias de Tresviso
Tosta de bacalao, pimiento y cebolla caramelizada
Bombón de morcilla y almendra en albarca de Cantabria
Autora: Cristina Tresgallo Aldazábal
CAFETERÍA RESTAURANTE LA GUAGUA (942 883 143)
Travesía del Grillo, s/n (abre todos los días; miércoles pinchos no disponibles)
Milhojas de queso, setas, anchoas y mezclum
Taco de bacalao confitado con falsos callos
Carpaccio (adivina de qué), crujiente de jamón, virutas de queso y reducción de Pedro Ximénez
Autor: Juan Antonio Trenado
FUSIÓN (942 083 350)
Lasaga Larreta, 12 (abre todos los días)
Fusión: Mini burguer de avestruz con trufa y cebolla roja caramelizada
Gourmet: Timbal de jamón ibérico sobre tosta rellena de setas al foie
City: Coca de pimientos asados con anchoas y mermelada de tomate
Autor: Equipo de cocina Fusión
Tanos
LOS PECADOS DE EL PALACIO (942 801 161)
Avda. Fernández Vallejo, 192 (cierra los domingos noche y lunes)
Bonito con escabeche de fresas y hojaldre para mojar
Gofre de morcilla, pimientos con cebolla crujiente y pochada
Ceviche de bacalao con gin kas de limón
Autor: Jesús Palacio
Comencé con el ceviche de bacalao. Un pincho curioso, una base gelatinosa de Gin Kas y un ceviche muy natural de bacalao, acompañado de un poco de cebolla, me gustó bastante.
El bonito estaba justo de cocción, jugoso, un escabeche bastante suave y unas fresas confitadas, acompañado del hojaldre típico de la localidad. Muy bueno.
Al gofre lo ataqué con cierto prejuicio, pues los mixtos dulce-salado no me suelen llamar la atención, pero este sí que me la llamó, muy diferente y muy rico.
Si hay algo que me gusta de este sitio es que siempre hay algo nuevo, siempre que vuelvo han cambiado algo, bien del entorno, bien de la carta o de los dos.
EL PERICOTE (942 180 888)
Avda. Fernández Vallejo, 51 (cierra los lunes)
Solomillo de vaca de Cantabria con ¿¿encurtidos y lebanés??
Bocata de rabas con alioli
Pincho “Costa de Cantabria”: Maridaje de bonito del Cantábrico con los aromas propios del vino Costa de Cantabria (pera, manzana, cítricos y melocotón)
Autor: Christian Cacho Criado
Comenzamos con un bocata de rabas con alioli. Unas rabas de peludín cortadas muy finas, fritas a un golpe de sartén, entre dos tapas de pan tostado finísimas y acompañadas de un poco de alioli. Buenísimo y distinto, una vuelta de tuerca al bocata de rabas.
Solomillo. Un corte, formato carpaccio, sobre una sabrosa ensalada con uno de los quesos que a mí más me gusta de nuestra región, sobre una base de sobao, increíble, buenísimo.
Y por último el bonito. El bonito perfecto, pero la espuma no me terminó de convencer, aunque a mi acompañante fue el que más le gusto.
En resumen, se lo han “currao”, estos chicos de El Pericote siempre van a por todas.
Isla
ASTUY (942 679 540)
Avda. Juan Hormaechea, 1 (abre todos los días)
Brocheta de sardina y gambas
Pulpo a la parrilla sobre cremoso de patata y polvo de pimentón
Cesta de kiwi con crema de salmón y huevas
Autor: Arsenio Pérez Torre
HOTEL RESTAURANTE LAS ROCAS DE ISLA (942 679 474)
Paseo del Sable, 7 (abre todos los días)
Puré de patata relleno de crema de piquillos sobre tempura de verduritas
Rulo de aguacate con lámina de bacalao al pilpil y mantequilla de anchoas sobre tomate
Torrija caramelizada rellena de crema de chocolate y crocanti sobre coulis de toffe
Autor: Equipo de cocina Hotel Las Rocas
Laredo
VINOTECA RISCO “CANTABRIA EXPERIENCE” (942 605 030)
Alto de Laredo, 2 (abre todos los días)
Ceviche de atún rojo con frutas y hortalizas
Pastel de lechazo
Nugget de merluza del Cantábrico en alioli
Autores: Hermanos Puente Villanueva (Arantza y Zaca)
Comencé con el cebiche, una textura dura de atún debido al marinado, excelente sabor un acompañamiento perfecto de verduras, muy a mi gusto.
El nugget de Merluza. A mí no me gusta nada la merluza, pero hay que reconocer que la textura y el aspecto más el acompañamiento de un muy suave ali oli con un toque de canela hacen de este bocadito algo muy atractivo al paladar, muy bueno.
Al pastel de lechazo le entre con un poco de rechazo de primeras, pero una vez pasada la primera impresión resulto que esta resulto de lo más errónea, pensé encontrarme algo de gran sabor a lechazo y resulto ser algo suave y muy elaborado,
Ramales
RESTAURANTE RONQUILLO (942 646 055)
Menéndez Pelayo, 2 (cierra lunes tarde; pinchos no disponibles lunes, martes y miércoles tarde)
Verbena de mantón
Pared del Eco
Mirador del Gándara
Autor: David Pérez
Mirador del Gandara. Bombita de bacalao al ajo arriero con alioli de ajo negro, espuma de bacalao y arena de pimenton (con un pan al vapor), Expectacular marcado sabor a bacalao textura homogenea y un unico bocado, lo tiene todo,
Verbena del Mantón. Crema de queso sobre mermelada de tomate, bizcocho de aceituna negra, aceituna negra, cebollita frita, pensamientos(las flores) y un crujiente de pan. Crema con un fondo de bizcocho buen sabor a queso de carranza textura muy homogenea, visualmente muy atrayente, muy bueno.
Pared del Eco. Tartar de tomate y boquerones sobre yogurt de aceite con espárrago natural de Navarra, polvo de foie, coco y tortillas mexicanas, Un taco muy especial para mi le faltaba un poco mas de sabor a boqueron, pero es que yo soy un enamomardo de este poreparado del bocarte, el tomate muy bueno y fresco un pincho completamente distinto a la norma general.
Liencres
BELLOTA Y GARNACHA (942 579 506)
Bº Sorriba, 6 (cierra los lunes)
Tartar de melón y cecina
Vasito de espuma de patata con pulpo feira
Mini burguer mejicana (hamburguesita de ternera con bacon, pepinillo y salsa jalapeña)
Autora: Marián Cagigas
Olea
LA CUCHARA DE CAMESA (699 515 000)
Bº Santa María, 2 (abre fines de semana y festivos)
Endino: El pan de Olea hace de base a una hamburguesuca de carne de potro y boletus edulis
Campurriano: Patata de Valderredible, jijas, huevo y morcilluca
Hornuco vegetal: Pastel de verduras y frutos secos con queso nata de Cantabria al horno
Autora: María Vázquez
Santa Cruz de Bezana
AZABACHE RESTAURANTE Y CAFÉ (942 763 839)
Avda. Libertad, 19. Mompía (cierra los domingos noche y lunes)
Sardi 2014
Canelón Thai de carrillera con chocolate y verdura crujiente
Ravioli de camarón, molleja de vaca y hongos
Autores: Marcos González, Nico Acebo y José Telechea
La sardi excelente sobre una crujiente galleta y salmorejo acompañado de una huevas, una auténtica delicia sabor a raudales, muy bueno y recomendable.
Ravioli de camarón, cada vez que veo ravioli me echa algo para atrás el motivo es que todavía no he probado uno que sepa a algo, cuando digo ravioli me refiero a pasta. En esta ocasión me encontré con una cobertura de camarón con un excelente sabor y dentro unas mollejas y setas, buenísimo un pincho de los buenos, igual de recomendable que el anterior.
Y para terminar el canelón que a la vista del éxito de los anteriores quedo eclipsado no por la calidad del mismo sino por lo diferente en comparación con lo novedoso de los anteriores, un pincho recomendable
Suances
RESTAURANTE “EL MARINERO” (942 844 508)
Paseo de la Marina Española, 10 (cierra los lunes)
Carpaccio de buey con aceite de trufa, piñones y parmesano
Chipirón emparrillado relleno de mousse de mollejas y foie con pisto y pimiento verde asado
Canutillos crujientes de cabrito sobre piquillo y champiñón
Autor: Luis Arbildúa Gómez
Carpaccio de buey con aceite de trufa, piñones y parmesano. Un auténtico acierto de pincho, un sutil sabor a trufa, piñones que se notan y un excelente marinado. El pincho que más me gustó de los tres, muy bueno
Chipirón emparrillado relleno de mousse de mollejas y foie con pisto y pimiento verde asado. Algo distinto, el relleno del chipirón resulta chocante pero no por ello falto de atracción, el pisto que se encuentra sobre el pan acompaña perfectamente al bocado.
Canutillos crujientes de cabrito sobre piquillo y champiñón. La pasta brie resulta muy crujiente y de una excelente textura, pero el cabrito resulta un tanto excesivo en sabor.
RESTAURANTE LA DÁRSENA (942 844 489)
Muelle, 23 (abre todos los días)
De la mar: Morcilla con huevo, patatas y pimientos
Latita de ventresca de sarda, pimiento asado y cebolla caramelizada al pesto
Nugget de pollo almendrado con mayonesa de lima y cilantro
Autores: Equipo de cocina del Restaurante La Dársena
Comenzamos con un trampantojo donde la morcilla es una arroz negro, las patatas unas rabas y el resto proviene también de mar. Espero que os acerquéis a probarlo, porque no voy a contralo todo espero que vosotros lo descubráis. Particular, distinto, bueno.
La ventresca de sarda muy buena, suave y el acompañamiento perfecto. Otro pincho recomendable.
El nugget de pollo resulto la parte más terrena de toda la degustación, también bueno, el almendrado crujiente y sabroso el resto del conjunto.
Puente San Miguel
THE BRIDGE TAVERN (942 821 210)
La Robleda, s/n (abre todos los días)
Tartar de salmón con polvo de aceituna negra
Canutillos de mantequilla rellenos de mousse de cecina
Espuma de queso con tierra de tomate y anchoa
Autor: Equipo de cocina The Bridge Tavern
Noja
FUSIÓN BRASERÍA NOJA (942 630 315)
Paseo Marítimo de Ris. Castrejón, 8 (abre todos los días)
Laredo
Noja
Meruelo
Autor: Equipo de cocina Fusión Brasería Noja
San Mamés de Meruelo
RESTAURANTE LOS BREZOS (942 674 940)
Ctra. Beranga-Noja, s/n (cierra los lunes, abre viernes y sábado. Resto de la semana abre hasta mediodía)
Papada ibérica
Principio y final del vino
Interpretación huevo trufado
Autor: Rubén Abascal Sáinz
Rubén, cada año te superas, no sé dónde vas a llegar pero muy lejos seguro, tu creatividad no tiene límites.
Comenzamos con papada ibérica. Una papada tostada regada con un buenísimo caldo de alubia blanca y un brik de berza. Buenísimo, no apto para paladares suaves.
Siguiente pincho, huevo trufado. Un trampantojo de cacao en el interior una yema de huevo trufada sobre una cama de patatas fritas, increíble y sabroso, todos los buenos adjetivos que se os ocurran.
Y como final apoteósico: principio y final del vino. Lo tiene todo: diseño, colorido, sabor, presentación, espectáculo. No pienso deciros más, vais y lo probáis.
En resumen, tiene todas las papeletas para repetir como en años anteriores.