Uno de los vinos más emblemáticos de la zona Montilla-Moriles; muy especial, con mucha personalidad. Única bodega en el mundo que elabora vinos generosos en cultivo ecológico.
Desde 1927 haciendo vinos en Montilla-Moriles; Paco Robles, la tercera generación, ha dado un vuelco a viticultura ecológica en los años 90. Apuesta arriesgada, pero a la vista de los resultados, totalmente acertada. Según palabras suyas “se avanza mucho más cooperando que compitiendo” con otras bodegas.
Elaborado por el sistema de soleras y criaderas en botas de roble americano de más de cuarenta años, bajo velo de flor. Fino ecológico. Crianza biológica. Envejecido bajo velo de flor, una capa de levaduras autóctonas que se desarrollan en la superficie del vino, impidiendo el contacto de éste con el oxígeno. La acción de las levaduras le otorga al vino un extraordinario aroma.
Amarillo pálido, algo untuoso, de lágrima lenta y bastante señalada. En nariz aromas a levadura, a miga de pan, tostados… pero sin perder la futa, esos aromas a la uva que lo conforma; a manzana fresca. Un fino bastante gastronómico, para comer con él.
Todos sus viñedos están trabajados con cubierta vegetal, que les permite seleccionar las hierbas de las que se va a nutrir la tierra, nitrógeno, fósforo y potasio principalmente. Esas hierbas han atraído a una gran cantidad de insectos que trabajan dentro de ese equilibrio natural de la vida.
El mejor sitio para guardar el vino es… la memoria.
