La raza monchina es un tipo de vaca de la especie Bos taurus, autóctona del norte de España. Esta raza se localiza en la confluencia de las provincias de Cantabria, Vizcaya y el Valle de Mena en el norte de Burgos.
Animales de difícil manejo. Raza con mucho carácter y rústica. El sistema es extensivo (la mayor parte del año están en montes comunales), solo se recogen las reses para las campañas de saneamiento y desparasitar, el 90% de las cabañas están en ADSG. La alimentación se basa en el pasto y en época de invierno se suplementa con forraje pero se les hecha en el monte.
El significado del nombre de la raza es montesina, de los montes, montañesas por tanto, aludiendo a la condición temperamental semibrava y a la topografía de los terrenos donde se explota. Viven en zonas de montes abruptos y de arbolado con pastos.
Raza perteneciente al tronco bovino cántabro, en un medio donde el resto de bovinos no tiene este encuadre filogenético, son animales de gran rusticidad, pequeño tamaño, pelaje rojizo o castaño y cuernos cóncavos. Ganado montaraz y huidizo, es característica su rebeldía derivada de su crianza asilvestrada. Es de destacar su extremado carácter maternal.
Además de las razas foráneas, las monchinas han estado sometidas a la presión de dos razas cárnicas como han sido la pirenaica por el Este y la tudanca por la parte cántabra. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza bovina monchina en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.
Características de la carne de vaca monchina
La carne de vaca monchina se distingue por su intenso sabor y su textura jugosa. Esto se debe a la alimentación natural de los animales, basada en pastos y recursos naturales de la montaña, lo que otorga a la carne un perfil organoléptico inigualable. Además, esta carne es más saludable, ya que proviene de animales criados en libertad y sin el uso de piensos industriales. Sus características principales incluyen:
Sabor Intenso: La alimentación natural y el ejercicio constante en las montañas aportan un sabor profundo y auténtico.
Textura Jugosa: La carne de vaca Monchina tiene una textura tierna y jugosa, ideal para todo tipo de preparaciones culinarias.
Alta Calidad Nutricional: Esta carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, y tiene un perfil de grasas saludable gracias a la alimentación basada en pastos.