El Mule Escrito por  Jul 22, 2018 - 8298 Visitas

Suances Emma

Hemos Comido...en Suances en Emma, situado en un balcón a la ría, otro más de los atrayentes del restaurante.

Julio 2018. Las vistas, la ubicación, la decoración y una oferta gastronómica completamente diferente a la usual de la zona. 

Suances Restaurante Emma

Una carta con contenidos en gran parte tradicionales, pero con otro punto de vista, con mixturas de diferentes orígenes.

Suances Restaurante Emma

Dos ambientes en un mismo lugar. Un bar con una pequeña barra a la entrada que oferta raciones para compartir dentro de lo que proponen como menú bar.

Suances Restaurante Emma

Y en el comedor, menú gastro. No mucho más extenso, pero sí muy intenso. Todo resulta conocido, pero no es lo que te esperas, elaboraciones nuevas de recetas tradicionales con otro aspecto y con sabores actualizados.

Suances Restaurante Emma

Suances Restaurante Emma

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Éramos tres comensales, dos celiacos. Tomamos una botella de Champagne Mumm. G.H. Mumm ha elaborado este Mumm Cordon Rouge, un vino espumoso de Champagne que contiene meunier, pinot meunier, chardonnay y pinot noir. Un vino del que ya hemos hablado en otras ocasiones y que nos encanta.

Suances Restaurante Emma

Comenzamos con un carabinero. Con un punto que no había experimentado nunca, el cuerpo en su punto y la cabeza jugosa como en ninguna ocasión anterior había probado. El carabinero es mi preferido en el mundo de los crustaceos, bueno no de todos, sí de la parte de los crustaceos donde convergen gambas, gambones y langostinos, es el que más me sabe a mar de todos y en los muy grandes este sabor supera lo imaginable, pero cada vez son más difíciles de encontrar. Estos en concreto fueron una lección magistral de cómo se debe de hacer este marisco. Producto bien tratado, hay platos que da pena que terminen, he aquí un gran ejemplo.

Suances Restaurante Emma

A continuación, huevo 65º hojas holandesa y torreznos. La textura del huevo era perfecta, los torreznos eran justos de tamaño y elaboración, completamente integrados en sabor y textura en el conjunto, bárbaro.

Suances Restaurante Emma

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Después de estos entrantes ya había acabado con el pan, sobre todo gracias al huevo, y me volvieron a pasar la oferta que incluía tres tipos diferentes a elegir. Los otros comensales tuvieron que contentarse con el pan sin gluten.

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Cuco estilo Mazatlán. El cuco es un pescado que cada día me gusta más, pero esta receta no cumplió con mis espectativas. De entrada me sobraba la piña, es algo que me sobra en todas las elaboraciones saladas. La piña caliente, para mi gusto, pierde toda su atracción y me resulta desagradable, mientras que fría me resulta maravillosa.

El pescado no tenía ninguna pega, perfecto de punto, pero me equivoqué al pedir, los demás comensales compatieron mi punto de vista, también acostumbrados a otro tipo de elaboraciones con el pescado.

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Pork belly, pipián y xnipek. Esta elaboración me hizo olvidar la anterior, todo un acierto, tres texturas diferentes en un dado de cerdo, resultó un pato apetecible tanto a la vista como al paladar.

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Para terminar, solomillo. Para mí es la carne menos atrayente, ya que es magra al cien por cien, prefiero otros cortes de más humildes pero mucho más sabrosos, aún así he de reconocer que el solomillo se la traía. Los pimientos que le acompañaban resultaban de un rojo hipnótico y de un sabor que luchaba a brazo partido con el de la carne, todavía no hay pimiento de Cantabria, pero este merecía serlo. Las patatas eran perfectas. 

Suances Restaurante Emma

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En los postres mantiene el tipo de igual manera que a lo largo de todo el menú, unos postres de diez, al menos la torrija con helado que yo tomé.

Suances Restaurante Emma

Los otros dos comensales tomaron el café de olla, un postre exquisito y libre de gluten.

Suances Restaurante Emma

La cuenta resultó algo abultada, pero mereció la pena, todo me resultó novedoso y diferente, la visita merece la pena.

Suances Restaurante Emma

Por El Mule

Calle Ceballos 14 39340 Suances Cantabria 942810322

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