Hemos Comido…en casa de Ildefonso Fernández Herrero, en Las Piscinas de VillacarriedoOctubre 2015. Las Piscinas de Villacarriedo es una opción que nunca falla y un valor alza.
En uno de los comentarios queda definido a la perfección este lugar tan especial «restaurante de terruño«. Sus platos más sobresalientes siempre han sido las carnes, muy especialmente su chuletón de vaca vieja, también los guisos o platos de cuchara y sus huevos fritos con foie, en el apartado de lo emblemático las albóndigas.
Hacía la friolera de cinco años que no pasaba por Las Piscinas a comer, algo inescusable. Me llevé una sorpresa al ver que la antigua terraza estaba cerrada y habilitada como comedor, con una chimenea central que ya estaba encendida en estas fechas y que a mí me sobraba.
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La carta continúa con su compleja extesión, bastantes raciones, dificil elegir pues sabes que todo esta bueno y lo quieres probar todo. Al ser otoño tenía claro que alguna seta iba a caer. Si te metes en la carta de vinos, eso sí que es un deshorbitado número de referencias, es una de las mejores bodegas de nuestra comunidad.
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De aperitivo me sirvieron el ya clásico micuit de la casa acompañado de escamas de sal y aceite de oliva; igual de bueno que siempre, sin cambios. El pan también de lujo, un pan artesano de los habituales de la zona.
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Y comienzo con el primero de la tarde, unos judiones de la Granja con setas y jamón. Sabrosoa, salsa bien ligada, justa de punto y un sabor a setas deliciosa; las judías de cocción perfectas y no se las notaba el pellejo, inundadas de sabor a setas, muy recomendable.
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De segundo unas cocochas de bacalao con huevos de muy alta calidad, solo con ver el color del rebozado se reconoce la calidad del huevo, las cocochas jugosas y sabrosas, una delicia.
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Se nota que las albóndigas están guisadas con cariño y paciencia, vamos, a la manera tradicional. Empleando el tiempo necesario para que esa salsa a base de cebolla, ajo y vino se solidarice con los jugos de la carne de buey picada y se obtenga como resultado esta maravilla de la gastronomía tradicional, son el plato más característico de este restaurante, hay que probarlas, entran dentro del apartado muuuuuyyyyyy recomendable.
Y de postre, pues lo anterior, albóndigas. Un servicio magnífico y una elaboración de diez en todas las raciones. La próxima vez no puede pasar tanto tiempo. Una de los mejores RCP de Cantabria. Por cierto de vino nada, hay una tirada hasta Santander.
Por El Mule
La Pesquera s/n 39640 Villacarriedo 942590214