Hemos Comido…en Tama en Fofi bajamos de Pendes de la I Marcha popular Cillorigo de Liébana a tomar un caldo y nos gustó tanto que a la vuelta paramos a comer.
Diciembre 2010. Pedimos cada uno un caldo, pues apetecía después de un día ventoso y desapacible, resultó excelente, un auténtico caldo de cocido.
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Casa Fofi, fundado en 1865. Es un restaurante con reconocido prestigio en la zona que destaca principalmente por elaborar comida tradicional lebaniega, como el cocido lebaniego, alubias rojas y blancas, lechazo y carne de ternera de la tierra, a este lugar solía ir a comer con mis padres cuando venían a verme al campamento al que iba en verano situado en este mismo pueblo.
Preguntamos y nos dejaron ver y fotografiar el cocido lebaniego que se estaba gestando en la cocina de Mª Ángeles, que nos explicó como se hacía, en ese momento ya tenían todos los ingredientes separados, la sopa, la berza, el garbanzo y el compaño, listos para servir y la verdad es que con muy buena pinta. Ese día lo había hecho una de las chicas que la ayudan en la cocina por lo que insistió que aparaciera en la foto. Tras tomar el caldo y el blanco mañanero volvimos a subir a Pendes, donde participamos en la parrillada y a la vuelta decidimos parar a comer en Fofi.
El trato del personal resultó de lo más agradable en todo momento, la carta tradicional con lo más relevante de la cocina lebaniega. En lo referente a vinos una carta escueta con los más representativos caldos de la región y los tipicos riojas, nos quedamos con ganas de tomar un «Lusia» pero había carretera de por medio y no nos arriesgamos.
El local tiene un comedor pequeñito pero muy bien cuidado, cuando llegamos había gente esperando pero tuvimos la suerte de que había una mesa para dos libre.
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Y para comer, como no podía ser de otra manera, cocido lebaniego. Comenzamos con la sopa que ya habíamos probado sin fideo en forma de caldo y que resultó como ya sabíamos: excelente. Continuamos con el plato central compuesto por los garbanzos, la berza y el compaño, carne, chorizo, tocino, costilla y los rellenos. El plato resultó una delicia. Hay que hacer referencia a la calidad del garbanzo, muy bueno, la berza nada aguachona, justa de punto y el compaño generoso.
Solo tomé yo postre y me decidí por los famosos canónigos lebaniegos, que resultaron como toda la comida, excelentes.
Al final la nota resultó de lo más comedida tirando a barata, no es de extrañar que estuviera lleno. Nos quedamos con ganas de orujo. Seguro que volvemos.
Después de la comida nos enteramos que disponen de una posada de reciente inaguración y de muy buen aspecto en los aledaños del restaurante.
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