El Mule Escrito por  Feb 18, 2018 - 6052 Visitas

Jornadas del Queso en el I.E.S. Fuente Fresnedo

Laredo tiene tradición en lo que a jornadas y eventos sobre el Queso se refiere.

Tengo recuerdos siendo niño, de disfrutar de las jornadas del queso en el Restaurante Risco y sus jardines. Zacarías Puente, propietario del Risco desde 1964, realizó numerosas ferias dedicadas al queso y  su pasión por este producto le llevó a fundar en 1985 La Cofradía del Queso de Cantabria, llegando a presentar nuestras elaboraciones en las exposiciones realizadas más allá de las fronteras incluso las nacionales.

IES Fuente Fresnedo

Esa tradición continúa en la villa Pejina de la mano de la escuela de hostelería Fuente Fresnedo. Organizado por el departamento de Hostelería y Turismo y con el patrocinio del Gobierno de Cantabria este año ocuparon dos jornadas, los “jueves queseros” fueron el 1 y 8 de Febrero. Con un pase de tres euros por persona, el buffet y la bebida está incluída.

IES Fuente Fresnedo

El día 1 los protagonistas fueron los Quesos Regionales y Nacionales.

Cinco Queserías de Cantabria presentes, además con personal de cada casa para hablar, asesorar y recomendar el mejor tratamiento de su producto. Quesoba, La Pasiega de Peña Pelada, La Jarradilla, Las Garmillas y La Brañuca de Bejes fueron agasajados de elogios y preguntas. Realmente tenemos un gran nivel en Cantabria en lo que a los Quesos respecta.

IES Fuente Fresnedo

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Los Quesos nacionales fueron escogidos, afinados y presentados por el Maestro Afinador José Luis Martín. En esta ocasión la cata se completó con los diez siguientes.

  • Ruperto Azul. San Javier. Murcia
  • Torta de la Dehesa Castilla León
  • Laurus Reserva Castilla León
  • Peñablanca Castellón. Comunidad Valenciana
  • Zapata afinado Extremadura
  • Colores        Ávila. Castilla León
  • Maxorata Canarias
  • Son Mercer de Baix Islas Baleares
  • Terra Arias Moniz Galicia
  • Cebreiro Afinado Galicia

IES Fuente Fresnedo

Todo ello, maridado con amplia variedad de vinos o cervezas consiguió gran satisfacción entre todos los participantes. Veinte variedades de buen Queso y un buen abanico de licores ponen un nivel muy alto en la cata buffet. La curiosidad por el próximo día, con los quesos internacionales, nos invita a repetir experiencia.

IES Fuente Fresnedo

Hacemos acopio de bandejas a la salida, puesto que, también se cuenta con la posibilidad de comprar bandejas con cinco variedades de las piezas presentadas, a cinco euros la bandeja. Compramos también un par de los regionales que nos pillan más alejados y por consiguiente, más difíciles de conseguir en esta zona.

IES Fuente Fresnedo

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Día 8 Quesos Internacionales.

Llegamos prácticamente a una hora del comienzo. La afluencia de público es total. Pagamos los tres euros por persona, nos sirven la bebida y comenzamos con la cata. Hoy participan una buena representación de hosteleros de la zona oriental y el propio José Luis Martín, el maestro afinador que proporciona estos manjares escogidos personalmente.

En esta ocasión, nueve serán los protagonistas, con seis elaboraciones francesas, dos italianas y una suiza. Por orden de colocación

  • Brillat Savarin Francia
  • Taleggio Arrigoni Lombardía. Italia
  • Vacherin Fribourgeois Suiza
  • Tomme de Berger      Midi Pireneés. Francia
  • Cathare Fermier Midi Pireneés. Francia
  • Bouyguette Francia
  • La Rode Brevis Midi Pireneés. Francia
  • Bethemale de Cabra Midi Pireneés. Francia
  • Blue di Capra Lombardía. Italia

Decir que el equipo del Fuente Fresnedo se esmeró en las presentaciones del producto, el alumnado, bien colocado y controlado por el profesorado para corregir pequeñas cosas y el ambiente ha sido muy ameno. Saludamos a los responsables del evento y nos emplazamos a futuras jornadas, puesto que, a partir de estas fechas, la actividad del I.E.S. Fuente Fresnedo se multiplica para aportar la experiencia práctica al alumnado que ha recibido la formación necesaria durante los primeros meses del ciclo. Jornadas del Bacalao, Respigos, Leche, Atún Rojo serán los próximos retos a superar por el instituto y a disfrutar por el público asistente.

IES Fuente Fresnedo

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Por Santi Cerro

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