El Mule Escrito por  Ene 10, 2017 - 13458 Visitas

Granja La Llueza

Un soleado día durante las vacaciones de navidad cogí el coche, cogia a Santi de camino y nos fuimos hasta Espinosa de los Monteros en Burgos para conocer de primera mano a Granja La Llueza.

Para quien no conozca la zona, la comarca de Las Merindades, en el norte de Burgos, es un verdadero paraíso de valles muy similares a Cantabria, de hecho son nuestra frontera natural con Burgos.

Granja la llueza

Nos acercamos sin avisar con intención de comprar para las fiestas de Navidad. Elena nos explicó muy claramente los diferentes términos de los productos del pato.

Al fin y al cabo foie significa hígado y gras indica que el pato ha sido cebado para conseguir el foie gras. Micuit no es más que “media cocción” y siempre se hace con foie gras, un micuit debe indicar siempre micuit de foie gras. El paté es un pasta de carne de pato y foie gras o de carne de pato solamente.

Granja la llueza

También nos explicó mientras nos enseñaba sus instalaciones el proceso de elaboración y de cría. Los patos los adquieren en Francia y los traen aquí con unos pocos días de vida, pasan 4 semanas en una zona con temperatura controlada, pero con acceso al aire libre.

Granja la llueza

Posteriormente pasan a las distintas naves de crianza, se trata de cobertizos en forma de túnel donde los patos están sueltos y disponen de unas parcelas donde están en completa libertad, los comederos se situan en la zona más alejada para fomentar que los patos se muevan y se mantengan activos. Este método hace que se pueda prescindir de tratamientos ya que no hay apenas bajas ni enfermedades.

Granja la llueza

Sobre la semana 14 los patos son llevados a la zona de engorde,  aquí los patos están en unos parques de 3 metros cuadrados de espacio donde permanecen en grupos de 10-14 patos. En esta zona son cebados exclusivamente con maíz cocido dos veces al día hasta completar unos diez días.

Granja la llueza

A partir de ahí se trasladan al obrador donde son sacrificados. Es importante señalar que los animales son aturdidos previamente a su sacrificio tal como establece la legislación europea, esto asegura minimizar su sufrimiento.

Granja la llueza

Los integrantes de Granja la Llueza se encargan de elaborar los distintos productos. Por el método de elaboración intermedio, sacrifican por la mañana y elaboran por la tarde, con esto buscan el equilibrio entre frescura e intensidad de sabor.

Granja la llueza

El pato es un animal que se aprovecha prácticamente íntegro,  elaboran varios productos:

Carne fresca: Magret (pechuga) y solomillos.
Foie Grass: Foie Gras fresco, Foie Gras Mi Cuit, Foie Gras entero en tarro y Bloc de Foie Gras.
Confitados: Alas, Muslos y Magret.
Curado: Jamón de pato

Granja la llueza

Venden en sus propias instalaciobnes en la granja ya que hay muchos clientes que les gusta comprar aquí y ver directamente como hacen la cosas en esta granja.

Granja la llueza

La comercialización es directa, no trabajan con grandes distribuidoras ni en grandes superficies. Reparten ellos mismos a restaurantes y comercios.

Granja la llueza

Granja la llueza

Os dejo un aparta extraido de su blog donde se hace mención a una polémica en torno a estas granjas avícolas.

"Debido a la polémica suscitada en las últimas semanas en cuanto a la producción del foie gras decir que nosotros no producimos de forma agresiva y que respetamos el bienestar animal. Eso nos supone un gran esfuerzo económico y físico, pero nos premia con un producto ético y de gran calidad.

Debido a la picaresca innata en nuestros congeneres, también en las ultimas semanas nos han sorprendido muchos clientes diciéndonos que en "tal y tal restaurante" habían probado nuestro foie gras.. informados por el cocinero.. y que qué bueno estaba.. pues bien, en la mayoría de los restaurantes que nos referían jamás hemos vendido foie gras.. pero es muy rentable comprar producto barato ultracongelado, industrial, o de Bulgaria, o de China (que no cumple ninguna normativa de bienestar animal, laboral etc).. y decir que es de "esos chicos de burgos".. de la Llueza..

Nosotros engordamos patos adultos criados al aire libre, no están enjaulados, no embuchamos 15 días con pistolas neumáticas y pastas de harina.. No somos una gran industria deshumanizada ni maltratamos a los patos.. La Llueza es una granja familiar, no tenemos empleados, todo el trabajo es artesano y de calidad tradicional. Por eso nuestra producción es muy baja y por eso comercializamos directamente nuestros productos."

 

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