Hay más de un sitio que merezca la pena para ir a comer un cocido lebaniego en Santander, pero en La Bodega La Montaña lo bordan, añadido a todo lo anterior Pilar, Yolanda, Mario etc… siempre te van a recibir con una sonrisa.
Enero 2013. En el pasado I Concurso de Cocido Montañés y Cocido Lebaniego, quedaron segundos en la modalidad de cocido lebaniego, primeros de nuestra ciudad. Pilar (lebaniega de nacimiento) ya nos lo había dicho en más de una ocasión pero no lográbamos coincidir, hasta el pasado viernes. que nos enteramos y subimos a probar algo que ya de antemano sabíamos que estaría buenísimo.
Como siempre que nos acercamos a la hora de comer suele estar a tope de aforo y es dificl encontrar mesa, pero hubo suerte.
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matacío del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
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Como es habitual, en el cocido lebaniego lo primero que nos sirven es la sopa, una buena sopera donde puedes elegir la cantidad a comer. En esta ocasión la sopa estaba hecha con fideo, es la pasta que más me gusta para estos menesteres. Esta sopa es el resultado de la cocción del garbanzo, que le da textura junto con la mayoría del compagno que le añade sabor. Algo que observamos, lo cual es de agradecer es que se desgrasa la sopa y cierto compagno lo cocinan a parte, pues condiciona bastante el sabor. En fin, la sopa estupenda, muy lebaniega.
Antes de continuar comimos con una copita de vino, no se cual pero era un ribera bastante agradable, también nos sirvieron de tapa una gilda, Yolanda sabe que me vuelven loco, no solo a mí, a la mayoría de la gente que la prueba.
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Y nos sirvieron el centro de la «frugal» comida, una buena fuente de garbanzos, ojo lo que aparece en las fotos es una ración, compuesta por un garbanzo pequeñito, una berza muy bien hecha y escurrida y una cantidad ingente de compagno, donde pudimos ver oreja, costilla, tocino, chorizo y un largo etcétera de carnes de cerdo y vaca, también estaba acompañado de los rellenos típicos de Liébana.
El cocido estaba insuperable, contundente de sabor, excelentemente hecho y generoso en tamaño.
Terminado el cocido nos ofrecieron unos canónigos, pero nos fue imposible continuar comiendo, estábamos llenísimos. Los canónigos son el postre típico de Potes y Liébana, vienen a ser como unas natillas con merengue por encima.
Resumiendo otro lugar en nuestra ciudad donde disfrutar de un auténtico cocido lebaniego, con una gran calidad en los ingredientes y excelentemente preparado. Y sobre todo servido a las mil maravillas.