Treze es una parada obligatoria en Madrid cuando se busca una propuesta culinaria centrada en la cocina de mercado —especialmente en la carne de caza— con personalidad propia. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, este restaurante es desde hace años uno de mis favoritos del top 10 madrileño.
El nombre no es casual: hace referencia al número 13 de la calle San Bernardino, donde Treze abrió sus puertas por primera vez —un local que antes albergó restaurantes como Zaranda y Zorzal. Tras una breve etapa en un local más pequeño en la misma calle, se estableció en su actual ubicación: una sala amplia, luminosa y con una elegancia correcta, sin formalismos. Además, cuenta con un reservado privado para hasta 9 comensales, perfecto para grupos.
Al frente del restaurante está el chef Saúl Sanz y junto a él su mujer Elena Ursu quien se encarga de la repostería, elevando los postres a un gran nivel. Cuenta con el reconocimiento de la Guía Michelin, que otorgó a Treze el distintivo Bib Gourmand por ofrecer “una cocina actual, con toques modernos, muy centrada en los productos de mercado y, sobre todo, en los de caza”.
Comenzamos con el tradicional apertivo del salchichón de ciervo y la mantequilla con pimienta de Sichuan.
Como entrantes tomamos dos medias raciones: sus tradicionales torreznos, impecables, y chipirones rellenos en salsa de tinta con arroz salteado.
Seguimos con las albóndigas de buey en salsa con zanahoria especiada. Con la carne poco hecha pero llena de sabor y una salsa contundente. Acompañamos con una guarnición de patatas fritas.
El segundo principal fueron las carrillera de ternera en guiso tradicional, puré de patata y céleri. También impecable.
De postre, semiesfera de chocolate con interior y sorbete de mandarina.
La cuenta para dos fue de 95€ (48€ por persona) con cerveza y agua. Una cifra más que razonable para la calidad de los ingredientes, la ejecución de los platos y el nivel del servicio.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Treze
Calle del Gral. Pardiñas, 34, 28001 Madrid
https://trezerestaurante.com/