En el barrio de Cueto, Santander, se ubica LaLola, un establecimiento que se ha convertido en un punto de peregrinación para los amantes de la cocina de siempre. Conocido por su veteranía en certámenes de guisos, este restaurante destaca por mantener viva la tradición del recetario cántabro, especialmente durante la época navideña con su famosa elaboración de caracoles.
El valor de los guisos de legumbre: Alubias y Cocido Montañés
La cocina de LaLola se cimenta en la paciencia y el buen producto. Durante nuestra visita, iniciamos el menú con una degustación de alubias blancas. La legumbre presentaba una textura excepcional, lo que popularmente denominamos «mantequilla», con un hollejo casi imperceptible y un caldo meloso muy bien ligado.
Tras las alubias, el protagonismo pasó al cocido montañés, uno de los estandartes de la casa. La ejecución es académica: la berza bien integrada y un compango (chorizo, morcilla, costilla) de calidad que aporta la grasa necesaria sin resultar pesado. La generosidad en las raciones es una constante del local, algo que el comensal habituado a la cocina de proximidad valora positivamente.
Los caracoles de Cueto: Técnica y picadillo
El reclamo principal de estas fechas son los caracoles. La clave de este plato reside en la salsa. En LaLola, se opta por un picadillo muy fino de los ingredientes, lo que permite que el sabor se introduzca completamente en el interior del caracol. Aunque para el paladar que busca emociones fuertes se echó en falta un punto extra de picante, la salsa resultó técnica y gustativamente impecable, obligando al uso del pan artesano para no dejar rastro en el plato.
Por cierto el caracol muy bueno y bien seleccionado, “de pared de cementerio” que diría mi abuelo.
Casquería tradicional: Callos con patatas artesanas
Para finalizar una comida que bien podría calificarse de pantagruélica, probamos los callos con patatas. Es fundamental destacar el acompañamiento: patatas fritas naturales, cortadas a mano, un detalle que marca la diferencia respecto a la hostelería industrial. Los callos, limpios y con una textura melosa, siguieron la línea de los platos anteriores: gran sabor y equilibrio, aunque con una contención en el picante que parece ser la tónica de la casa para llegar a todos los públicos.
Conclusión
LaLola en Cueto es una apuesta segura para quien huye de las modas pasajeras. Su éxito se basa en el conocimiento del producto y el dominio de los tiempos de cocción. Ya sea para degustar sus guisos premiados en el local o para llevarse sus caracoles a casa, es un referente de la cocina tradicional en Cantabria que mantiene el nivel año tras año.
Por El Mule
Ubicado en: Inés Diego de Noval, 31, 39012 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 39 32 03
Web : restaurantelalola.es