En el panorama culinario de Santander, existen rincones que se alejan de las tendencias de moda para centrarse en la ejecución técnica y la calidad de la materia prima. Hostel & Co es uno de esos lugares. En nuestra reciente visita navideña, pudimos profundizar en dos elaboraciones que han posicionado a este local como un referente: su fabada asturiana y su cochinillo asado.
El aperitivo y la bienvenida
Tras superar las complicaciones logísticas propias de estas fechas en el centro de la ciudad, la experiencia comenzó en la barra. Un inicio pausado con cava frío, rodajas de chorizo artesano y mejillones, elementos que sirvieron para preparar el paladar para la intensidad de los platos principales.
La fabada de campeonato: Agua de Asturias y Faba seleccionada
El propio Javi, responsable del establecimiento, se encargó de explicarnos con detalle la preparación de su fabada, uno de los platos más demandados del local. La elaboración comienza con la selección de la faba, escogida por su capacidad para mantener la piel íntegra y ofrecer una textura cremosa sin deshacerse durante la cocción prolongada.
La hidratación se realiza con agua procedente de Asturias, un detalle poco habitual que el cocinero defiende por su influencia en el comportamiento de la legumbre.
El compango —chorizo, morcilla de año y panceta— procede de proveedores asturianos especializados y destaca por su intensidad y equilibrio. El resultado es una fabada en la que cada elemento mantiene su identidad pero armoniza con el conjunto. Las raciones fueron especialmente generosas, lo que permitió incluso que varios comensales repitieran.
Cabe mencionar que esta fabada participó este año en el Campeonato Mundial de Fabada, donde quedó situada entre las diez mejor valoradas, un reconocimiento nada menor teniendo en cuenta el nivel del certamen.
Cochinillo asado: El respeto al producto
El segundo protagonista de la jornada fue el cochinillo. En esta elaboración, el enfoque se centra en la procedencia del animal y en un control preciso de la temperatura del horno. El resultado es una piel quebradiza y dorada que protege una carne tierna y bien hidratada. Al igual que con la fabada, la generosidad y la calidad fueron la nota dominante.
El menú resultó tan completo que la mayoría no pudo llegar al postre, salvo alguna excepción.
Maridaje y conclusión
Para acompañar un menú de tal contundencia, se optó por un Fariña Primero. Este vino, característico por su maceración carbónica, aporta una carga frutal y una frescura que equilibra la potencia calórica de la fabada y la grasa del cochinillo, convirtiéndose en el aliado idóneo para estas comidas de invierno.
Hostel & Co demuestra que la cocina de producto, basada en el conocimiento de los ingredientes y el respeto a los tiempos de cocción, sigue siendo la apuesta más sólida en la gastronomía cántabra.
Por El Mule
Histórico de visitas al Hostel & Co
Ubicado en: Pl. Estaciones, 1, 39002 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 36 11 39
web: El Hostel & Co