Hace tiempo que un buen amigo me venía taladrando con una cantinela: «Si quieres probar el mejor mexicano de Cantabria, tienes que ir a La Puebla Gastro en Sarón». Ya saben cómo es esto; hasta que no lo compruebas por ti mismo, uno mantiene esa sana distancia escéptica. Recientemente, una parada obligada en Sarón me brindó la excusa perfecta para zanjar el debate. ¿Cumpliría La Puebla Gastro con las expectativas tan altas?
Un Viaje Culinario que Empieza con Ganadería de Calidad
Para abrir boca, y siguiendo una recomendación que me chivaron es uno de sus platos estrella, me decanté por la Costilla de Tudanca a baja temperatura. Y aquí reside uno de los grandes aciertos de este establecimiento: el respeto por la materia prima local. La carne de Tudanca, nuestra raza autóctona, ofrece un sabor rotundo e inconfundible.
Esta pieza de costilla se presenta asada con una cocción lenta y paciente, resultando en una terneza que permite que la carne se desprenda del hueso sin esfuerzo. Servida sobre una plancha de hierro que mantiene el calor, se acompaña de patatas asadas y una pequeña guarnición de aguacate fresco y pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro y chile), que aporta un contraste de frescura y acidez necesario. Un plato generoso, de esos que reconfortan el paladar y demuestran oficio en la cocina.
El Descubrimiento de la Salsa Verde
El siguiente asalto fue el Chicharrón en salsa verde. Es crucial hacer una aclaración: si piensa en la salsa verde que se utiliza en platos de pescado en el norte de España (a base de aceite, ajo y perejil), está muy equivocado.
En México, la salsa verde es un compuesto de tomatillo (un fruto parecido al tomate, pero con una cáscara y un sabor más ácido) y chile verde, a menudo poblano o serrano. En este caso, la salsa ofrecía un sabor muy agradable, ligeramente ácido y con un picante medido que invita a seguir mojando.
El chicharrón que lo acompaña, si bien es cierto que a mi paladar le resultó algo excesivo en su contenido graso (un detalle que cada comensal debería preguntar según sus preferencias), la salsa en sí misma fue un verdadero descubrimiento de matices y aromas. Es la prueba fehaciente de que la calidad de un plato a menudo recae en la excelencia de sus guisos y caldos.
Veredicto y Futuro Próximo
La experiencia en La Puebla Gastro sugiere una cocina mexicana que opera en una liga superior en la zona. Aquí no se busca el mero exotismo de la fritanga ni el tex-mex facilón, sino un trabajo más depurado con el producto, tanto local como importado.
La ejecución, especialmente en la costilla de Tudanca, es notable. Es evidente que hay una intención clara de ofrecer un producto bien elaborado, con técnica y con respeto al origen de la receta. Si bien queda mucho de su carta por explorar, la sensación al marcharse es que La Puebla Gastro merece esa fama que mi amigo tanto insistía en pregonar. Una visita obligada para quienes busquen una opción diferente y de calidad gastronómica en Cantabria.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. los Rosales, 17, 39620 Sarón, Cantabria
- ☎️ 697 89 21 72
- 📱 Instagram: @lapueblagastromx