En Cantabria hay lugares donde el desayuno deja de ser un trámite y se convierte en una experiencia completa. Uno de ellos es El Remedio de Ruiloba, donde Samu y su equipo han convertido la primera comida del día en un ejercicio de precisión culinaria y respeto por el producto local. Aprovechando su último servicio antes de las vacaciones, nos sentamos a la mesa con una idea en mente: desayunar como si fuese el último día del mundo.
El concepto de “desayuno preapocalíptico” no es más que una excusa para entregarse a un recorrido gastronómico sin prisas, donde cada elaboración se apoya en ingredientes de temporada, técnicas cuidadas y una lectura muy personal de la cocina cantábrica.
A continuación, desglosamos cada preparación para quienes buscan información detallada, referencias culinarias y contenido útil para posicionamiento en buscadores dentro del ámbito gastronómico.
Camarones
Producto de litoral, servidos en su punto exacto de cocción. La clave está en respetar el tiempo justo para mantener la textura firme y el sabor marino limpio. Un inicio que marca el tono del desayuno: producto fresco y técnica precisa.
Salpicón de oyocántaro
El oyocántaro, molusco de carne firme y sabor profundo, se presenta en un salpicón equilibrado, donde la acidez y el corte de las verduras realzan su carácter. Un plato que demuestra cómo un ingrediente tradicional puede brillar en un formato fresco y matinal.
Torto de maíz con burrata y caviar Oscietre
El torto, elaborado con maíz de molienda fina, aporta una base crujiente y ligeramente dulce. La burrata añade cremosidad y el caviar Oscietre introduce un contraste salino elegante. Una combinación que une tradición cántabra y producto de alta gama sin estridencias.
Almeja fina con barbadas de merluza
La almeja fina aporta yodo y frescura; las barbadas de merluza, melosidad. El conjunto funciona gracias a una cocción suave que respeta la delicadeza de ambos ingredientes. Un plato que demuestra cómo la cocina de mar puede ser ligera y apropiada para un desayuno largo.
Angulas
Un clásico que no necesita presentación. Preparadas en su versión más reconocible, donde el aceite, el ajo y la guindilla acompañan sin imponerse. Un guiño a la tradición que mantiene su atractivo intacto.
Tuber uncinatum con patata confitada, puerro, cebolla y huevo poché
La trufa de otoño aporta un aroma persistente que envuelve el conjunto. La patata confitada ofrece una textura sedosa, mientras que el puerro y la cebolla aportan dulzor natural. El huevo poché actúa como elemento integrador, creando una mezcla equilibrada y muy adecuada para quienes buscan platos reconfortantes.
Cuajada de cabra con miel y Tuber uncinatum
La cuajada de cabra, de textura firme y sabor limpio, se combina con miel y láminas de trufa. Un postre lácteo que mantiene la línea del menú: producto de calidad y combinaciones que funcionan por contraste.
Café Martini
Un cierre estimulante que mezcla café bien extraído con una preparación clásica de coctelería. Ideal para rematar un desayuno largo sin perder el hilo de la mañana. Y esta claro que un desayuno sin café no es tal
Los vinos
La experiencia se acompañó de dos champagnes de referencia:
- Louis Roederer Cristal, con su equilibrio entre frescura y estructura.
- Grand Siècle de Laurent Perrier, un ensamblaje pensado para aportar complejidad y continuidad.
Ambos funcionan especialmente bien con mariscos y elaboraciones delicadas, lo que los convierte en aliados perfectos para un desayuno de este tipo.
Un cierre de año y un descanso merecido
El motivo del encuentro era sencillo: último servicio del año antes de que Samu y su equipo cierren por vacaciones. Un descanso necesario tras meses de trabajo intenso.
Desde el mulecarajonero, aprovechamos para desear a todos los lectores una feliz Navidad 2025 y un próspero 2026.
Por El Mule
Histórico de visitas a El Remedio
Ubicado en: Bo. Liandres, s/n, 39527, Cantabria
Teléfono: +34 942 10 78 13
Instagram: @restauranteelremedio