Restaurante Olivetta una propuesta de cocina fusión que combina tradición y técnica con sabores intensos
El restaurante Olivetta, ubicado en Maliaño (Cantabria), se ha consolidado como una referencia en cocina fusión. Su carta combina influencias asiáticas, mediterráneas y latinoamericanas, con elaboraciones que apuestan por el contraste de sabores, las texturas y una presentación cuidada.
Aperitivos con carácter
La experiencia comienza con unas palomitas aromatizadas con cúrcuma. Este ingrediente, conocido por sus propiedades antioxidantes y su sabor ligeramente terroso, aporta un toque especiado que prepara el paladar para lo que viene.
Le siguen unos takoyakis, tradicionalmente rellenos de pulpo, que aquí se reinterpretan con gambas al ajillo. Se acompañan de mayonesa japonesa (más suave y ligeramente dulce que la convencional) y salsa takoyaki, elaborada con soja, mirin y azúcar. El resultado es un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Las zamburiñas se presentan con una combinación poco habitual: salsa kimchee (fermentada y picante), mayonesa japonesa, acai y mermelada de arándanos. El toque final se da con un soplete, que carameliza la superficie y potencia los aromas. Esta técnica, además de aportar temperatura, genera una textura ligeramente crujiente que contrasta con la suavidad del molusco.
Platos principales: contraste y técnica
Uno de los platos más comentados es el ceviche de torreznos. El ceviche, originario de Perú, se elabora tradicionalmente con pescado crudo marinado en cítricos. En Olivetta, se sustituye el pescado por torreznos, que aportan grasa y crujiente. El resultado es un plato ácido, intenso y muy original.
Los noodles de arroz se sirven al estilo tailandés, con pollo karaage (marinado y frito) y una crema de maracuyá que aporta acidez y frescura. La combinación de ingredientes genera un equilibrio entre dulzor, salinidad y textura.
El cordero lechal sustituye al cochinillo en una receta que se cocina a baja temperatura y se termina a la plancha. Se acompaña de una crema de teriyaki, elaborada con soja, azúcar y jengibre, que realza el sabor de la carne sin enmascararlo.
Postres que cierran con fuerza
La torrija de brioche con salsa de mango es suave, esponjosa y con un punto tropical. El mango biche, por su parte, se presenta como un homenaje a la cocina colombiana: mango verde con dulce de leche, leche condensada, sal y pimienta. Un postre que juega con el contraste entre dulce y salado, y que sorprende por su intensidad.
Maridaje y conclusión
Durante la comida se sirve Mar de Frades, un albariño de la D.O. Rías Baixas. Su acidez y frescura lo convierten en un acompañante ideal para platos con influencia asiática y latinoamericana.
Olivetta es una propuesta gastronómica que apuesta por la fusión sin perder el rigor técnico. Sus platos combinan ingredientes de distintas culturas con elaboraciones precisas, pensadas para sorprender y agradar. Una opción recomendable para quienes buscan sabores intensos y experiencias diferentes en Cantabria.
- 📍 Ubicado en: C. Eulogio Fernández Barros, 19, bajo, 39600 Maliaño, Cantabria
- ☎️ +34 623 51 14 80
- 📱 Instagram: @olivetta_fusion