Aji Limón se ha consolidado en Santander como uno de los locales donde la cocina peruana se presenta con claridad, buen producto y elaboraciones cuidadas. Entre semana es una opción especialmente interesante para quienes buscan platos reconocibles, bien resueltos y con una relación calidad‑precio difícil de discutir. En esta visita acudí acompañado de Alberto Criado, conocido por su trabajo con el bonito del Cantábrico, que aprovechaba su paso por la ciudad para descubrir algunos de sus restaurantes.
Entrantes: clásicos que funcionan
El primer bocado fue el peruanito, un pequeño bocadillo que combina carne mechada, cebolla y mayonesa japonesa. La clave está en la jugosidad de la carne y en el equilibrio entre la grasa de la mayonesa y la frescura de la cebolla. El pan, ligeramente tostado, aporta textura y sostiene bien el conjunto. Es un bocado sencillo pero muy bien planteado, perfecto para abrir el apetito.
Continuamos con las croquetas de cecina, elaboradas por Nely, que se han convertido en uno de los reclamos del local. La masa presenta una bechamel fina y cremosa, con una proporción generosa de cecina que aporta intensidad y un punto ahumado natural. La fritura está bien ejecutada: croqueta seca por fuera, crujiente y sin exceso de aceite. Un ejemplo de cómo una croqueta tradicional puede destacar cuando se cuida cada paso del proceso.
Las patatas coreanas son otro de los imprescindibles. Se sirven con una salsa ligeramente picante y un punto dulce que equilibra el conjunto. El corte de la patata y la fritura permiten que mantengan una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, algo que no siempre se consigue en este tipo de preparación.
Un guiño a la tradición peruana: ají de gallina
Antes de pasar a los principales, nos ofrecieron un ají de gallina, uno de los guisos más representativos de la cocina peruana. Su color amarillo intenso procede del ají amarillo, un ingrediente fundamental que aporta aroma y un picante moderado. La base del guiso combina pan remojado en leche, frutos secos —habitualmente pecanas— y queso rallado, lo que da como resultado una textura cremosa y un sabor profundo. La carne de gallina o pollo se deshilacha a mano para que se integre bien en la salsa. Es un plato que, cuando está bien hecho, transmite calidez y equilibrio, y en esta ocasión cumplió con creces.
Platos principales: callos y arroz chaufa
Los callos fueron uno de los puntos más altos de la comida. La salsa, bien reducida, tenía la densidad adecuada y un punto de picante que invitaba a acompañarla con pan. La casquería estaba tierna, sin durezas y con un sabor limpio. Un plato contundente, muy bien elaborado y que demuestra que en Aji Limón dominan también preparaciones alejadas de la cocina peruana estricta.
Para cerrar, el arroz chaufa, uno de los platos más populares del recetario peruano. Se trata de un arroz salteado en wok con pollo y cerdo, donde el fuego vivo aporta ese toque ahumado tan característico. El grano queda suelto, bien salteado y con un equilibrio adecuado entre proteína, verdura y condimentos. Lo hemos pedido en varias visitas y siempre mantiene un nivel alto.
Aji Limón continúa siendo una apuesta segura en Santander para quienes buscan cocina peruana bien ejecutada, con platos reconocibles y elaboraciones cuidadas. Su propuesta funciona especialmente bien entre semana, cuando apetece comer algo sabroso, bien preparado y sin complicaciones innecesarias. Un lugar que mantiene el nivel visita tras visita.
Por El Mule
Histórico de visitas a Ají Límon
Ubicado en: C. Virgen del Camino, 6, 39006 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 623 56 93 74
Instagram: @ajilimon_bynelly