La carrillera es un corte de carne en el cerdo y vacuno procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.
Son un guiso que ya se conocia en la edad media, se entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.
Ingredientes
- 6 Carrilleras de cerdo Iberico
- 1 cebolla muy grande
- 2 dientes de ajo
- Pimienta de Tasmania
- 300 ml de vino tinto
- caldo de carne un vaso
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las carrilleras, quitándole las telillas y los restos de grasa que puedan tener. Una vez que estén bien limpias, las salpimentamos.
En la olla o cazuela donde queramos hacer el guiso, calentamos un chorrito de aceite y doramos las carrilleras a fuego medio-fuerte, lo justo para sellarlas.
Preparamos ahora las verduras: pelamos la cebolla y los ajos. Troceamos todo, no hace falta picarlo muy fino, ya que luego trituraremos la salsa.
En el mismo aceite en el que habíamos dorado las carrilleras, ponemos a pochar, a fuego suave, la cebolla y los ajos hasta que a estar tiernas.
Regamos con el vino tinto, subimos el fuego y dejamos unos minutos, que se evapore el alcohol. Incorporamos de nuevo las carrilleras a la olla y añadimos caldo de carne y la pimienta de Tasmania.
Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 40 minutos.
Abrimos la olla, sacamos las carrilleras. Trituramos la salsa y, si es necesario, rectificamos su punto de sal.
Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida, la ponemos de nuevo al fuego para que reduzca.
