Hoy comimos en ANTÍDOTO, en Laredo.
Nuestra sensación, durante todo el pase de platos, es que tienen una técnica de cocina muy depurada, respetando los sabores puros y diferenciados de cada ingrediente, sin enmascarar sabores.
Si a esto le añades un servicio impecable y rápido, sin recreos entre plato y plato; en un ambiente tranquilo y distendido; sin agobios entre las mesas y una decoración sencilla y elegante a la vez… Pues todo ello influye en tener una experiencia soberbia.
Empezamos con una aceituna verde; para comer de bocado pues su interior es líquido. Cómela directamente de la cuchara en la que se presenta, no la cojas con la mano no vaya a ser que se rompa y derrames su interior.
Seguimos con tres presentaciones individuales, pero al mismo tiempo. Sobre soportes de madera, un crujiente de mejillón tigre, ya conocido por nosotros en su anterior ubicación de la Pueble Vieja. Una anchoa Fitur 2025 sorprendente; un bocado creado por Álvaro para que el Ayuntamiento de Laredo pudiese presumir en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) este 2025. Y, a fe mía, que han podido presumir de esta elaboración. Respeto por los sabores individuales y equilibrio en el conjunto. Y, como tercera presentación, un Niguiri de Steak Tartar. La primera impresión es que se habían equivocado en orden de los aperitivos, pero no era así. Al segundo bocado del Niguiri, descubres un toque picante delicioso. Para el final de aperitivos.
El siguiente plato, alcachofa y jamón, nos descubre una alcachofa confitada con grasa de Jamón Ibérico Puro de Bellota de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba. Ese confitado es el que da la sensación olfativa y gustativa del mejor jamón ibérico, con solo su grasa. Una delicia de plato, sutil y delicado.
Seguimos con un Ravioli ibérico con salsa de Carabinero. No sabría decir qué estaba mejor, si el ravioli o la salsa de carabineros con caldo de pescado. Buen síntoma es que tuviéramos que pedir más pan para “mojar” en la salsa.
Como plato de pescado, una Corvina, coco, piña y cardamomo. Un pescado de moda, la corvina, con el crujiente de su propia piel, con una emulsión de piña y otra de coco. El pescado poco hecho, pleno de sabor, delicado… Siempre me han dicho que el punto del pescado es cuando se puede quitar la espina de forma sencilla, fácil. El coco y la piña es por hacerle gasto a la frutería cercana; o para los que les gusten esos sabores tropicales. Pero el pescado de 10.
De carne, Cordero, parmentier y kimuchi. Una presentación acorde a toda la comida. Un lingote de cordero deshuesado, con un puré da patata Parmentière trufado y una salsa Kimuchi coreana.
En la actual gastronomía española está muy de moda fusionar los sabores y técnicas tradicionales con toques de otros países. Este es el caso de esta salsa coreana, un ingrediente esencial de este tipo de cocina, muy salado y con toques picantes, elaborado a base de chili rojo y pescado en salazón.
Como postre Texturas de Chocolate, rico no, lo siguiente. Un postre nada adictivo. Mousse de chocolate. Roca de chocolate. Crujiente. Galleta. Helado… Esto más que un postre es un vivió, directamente.
Sobre dos cucharas otras tantas presentaciones del Bombón Café. Una de café y otra de bombón. Con el corazón líquido, para comer directamente de la cuchara y que no se deshaga en la mano.
Ah, que no se me olvide otra faceta que hacemos bastante bien, el “bebercio”.
Toda la comida nos acompañó un Gramona Imperial Brut de Corpinnat. De color dorado pálido, en los aromas destacan la fruta blanca madura y un aire floral, además de tonos cítricos y recuerdos de bollería y mantequilla. En boca la cremosidad acompaña a una burbuja finísima y una frescura especialmente equilibrada.
Cuatro variedades de uva, 12%Vol. Y más de 49 meses de crianza, hacen de este espumoso un acompañante ideal para cualquier ocasión, sobre todo para esta espléndida experiencia gastronómica que nos ofreció el Restaurante Antídoto, en Laredo.
Cerca de casa.