Descubriendo Pico Velasco un enclave gastronómico único en Cantabria
Si buscas una experiencia gastronómica que aúne producto local, creatividad y técnica impecable, Pico Velasco es un destino obligatorio. Ubicado en el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, este restaurante ofrece una propuesta culinaria que fusiona tradición y modernidad con una ejecución sobresaliente.
Un equipo con esencia y recorrido La cocina de Pico Velasco bebe de la filosofía del reconocido restaurante Solana, pero con su propia identidad, bajo la dirección de Santiago Ramírez, quien ha perfeccionado su técnica junto a Nacho Solana. En la sala, el servicio fluye con la maestría de Marisol Moreno, también formada en Solana, aportando esa calidez y profesionalismo que hacen que cada visita sea inolvidable.El Menú Albiar: un viaje de sabor
Entre las distintas opciones de la carta, elegimos el Menú Albiar, una experiencia sensorial de principio a fin. Acompañamos la selección de platos con la excelente recomendación del sumiller Esteban Bezanilla, quien nos sorprendió con el Champagne Jean Lallement Cuvée Rosée Grand Cru y el 1,618 Bodega Negro González, un clarete que preserva la esencia histórica de la Ribera del Duero.
Los aperitivos fríos fueron un despliegue de creatividad: la mantequilla de anchoa, con un equilibrio perfecto de sabores, la gilda reinterpretada, etérea y delicada, el cimarrón pan y tomate, un tartar con carácter, y el Cabra y tierra, un bocado sorprendente.
Luego llegaron los pases calientes, con el pimiento relleno 2.0, donde la tradición se eleva a otro nivel, los picasuelos en pepitoria, con una textura sublime, y la croqueta de Solana, considerada una de las mejores del mundo por su besamel sedosa y su sutil sabor a jamón.
La secuencia continuó con platos donde la técnica y la calidad del producto fueron protagonistas: el revuelto de perrechicos, los espárragos con holandesa y ahumados, y la magnífica combinación de carabinero y morros de ternera. La frescura del mar llegó con la lubina del Cantábrico, acompañada de ajo de oso y cítricos, y el cierre con la jugosidad del cordero del Asón, un guiño al producto local.
Postres y cierre memorable Para finalizar, disfrutamos de la selección de Lácteos del Valle y Mil Perales, seguidos de un excelente café acompañado de los delicados Petit Fours.
Visitar Pico Velasco es sumergirse en una propuesta donde el respeto al producto, la creatividad y la ejecución impecable se unen para ofrecer una experiencia que deja huella.
🔎 Si eres amante de la alta gastronomía en Cantabria, marca este restaurante en tu lista. Déjate sorprender por su propuesta y vive una experiencia que trasciende el plato.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Bo. Angustina, S/N, 39762 Angustina, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 842 84 11 11
- 📱 Instagram: @pico_velasco