Coincidió mi visita a reservar con la hora de la comida del personal y hoy tenían caricos que por cierto luego no pude disfrutar en la comida ya que la pinta era estupenda, pero al fin y al cabo era parte de la comida del personal.

De la barra al menú completo

Aunque la intención inicial era picar algo en la barra, la experiencia terminó siendo una comida completa.

El servicio comienza con un caldo de bienvenida, intenso y reconfortante, que marca el tono de lo que está por venir. El pan, acompaña con una torta de miga densa y sabor profundo.

Uno de los platos imprescindibles es la coliflor ummayaki, Se presenta en brochetas de tamaño bocado, con coliflor asada y glaseada en una salsa umami que potencia su sabor. La cocción precisa mantiene la textura crujiente, mientras que el glaseado aporta profundidad.

Los pimientos confitados de Isla, variedad cultivada junto a la costa cántabra, se presentan con una textura melosa y sabor concentrado. Su confitado lento en aceite de oliva permite que los azúcares naturales se intensifiquen.

La carne de vaca tudanca, se sirve en formato taco. Su sabor profundo y textura firme se complementan con verduras, aportando equilibrio y contraste. Esta raza, reconocida por su calidad, ofrece cortes aromáticos y jugosos que reflejan el entorno montañoso donde se cría.

El cierre llega con una tarta de limón acompañada de helado de queso. La base crujiente de galleta sostiene una crema de limón con buena acidez, mientras que el helado aporta suavidad y untuosidad. Es un postre que equilibra frescura y dulzor, ideal para terminar la comida sin saturar.

Si vas a Umma, no vayas con prisa. La cocina cántabra aquí se transforma en algo cercano, sabroso y bien pensado. ¡Volveremos pronto!

Por El Mule

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La entrada Umma cocina cántabra contemporánea con identidad local se publicó primero en El Mule Carajonero.

Crema de verduras. Me ha seducido por completo, caliente en un día lluvioso y sabrosa.

La siempre presente, al menos en mi comanda, coliflor ummayaki, almendra tierna y tomate chili.

Bocarte en tempura, ají de pimiento verde y emulsión de ajo asado. Me ha dejado indiferente, al verlo en la carta me he creado otras expectativas.

Cigala al ajillo, su par de huevos fritos y torrezno. Esta ración me ha alegrado el día, es todo un platazo.

Pimiento verde relleno, cerdo de alta montaña y crunchi de patata. Muy buen sabor, impera el pimiento, pero deja lugar a la carne. Se me ha hecho escasa la ración.

Picaña de tudanca, cogollo braseado y vinagreta de mostaza. Una auténtica novedad el cogollo, un complemento diferente para la carne.

Los postres perfectos para un fin de velada, limones de Novales y chocolates

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Coliflor Ummayaki. Almendra tierna, tomate y chili, siempre cae, nos encanta, no hay visita en la que falte, resulta obligatoria.

Alcachofas confitadas, foie cremoso y reducción de naranja. Ya las habíamos tomado en otras ocasiones, pero merece la pena repetir.

Huevo, cocochas al pilpil y torreznos. Un descubrimiento increíble, mar y tierra complejo pero delicioso.

Pollo frito al ajillo, ensalada de lechuga y encurtidos. Diferente al polo que te esperas, pero muy buena elaboración.

De postre un clásico de la casa y algo de lo que también repito habitualmente.

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Hoy hubo cambio de planes, teníamos reserva en un mexicano, pero algo pasó, se liaron y no teníamos mesa, pero muy cerca estaba Umma y había sitio en la barra, así que no lo dudamos.

Comenzamos con un aperitivo de bienvenida que acojona, steak tartar sobre torto de maíz. Lo primero que piensas es que si el aperitivo es así… cómo será lo que viene. El listón ya está altísimo.

Pedí una croqueta de trompetas de los muertos. Como sabéis en este lugar las croquetas son religión, estaba claro que seguíamos con una cocina de muy altos vuelos, deliciosa.

Si hay algo de lo que no podemos pasar es de la ración de coliflor Ummayaky y tomate chily, este último le aporta un ligero picante que magnifica esta elaboración.

Mi acompañante tomó rape braseado y caldereta de cigala. La caldereta es brutal, gran sabor al pescado perfecto de punto, un matrimonio indestructible, una pasada de elaboración, imposible pensar en separar el rape de la caldereta, no sería lo mismo por muy buenos que estén por separado. Chapó por el cocinero.

De segundo yo tomé cachón con veloute de caricos. Todo un acierto que te obliga a rechupetear todo vestigio de salsa, esté donde esté.

Os dejo la foto de una pieza de carne de ibérico del comensal de al lado que quiso que la fotografiáramos.

De postre chocolate con tofee de coliflor(sí sí, alguien estaba de antojo) y tarta de limón.

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La entrada Umma, feliz en la barra se publicó primero en El Mule Carajonero.

De 13 a 16 pincharon Arteche y Sara Puaj, para cambiar a las 16.00 horas al concierto de Casa Palma, hasta las 17.30. Entonces vuelve Sara Puaj, Arteche y se incorpora DJ UVE.

En la parte gastronómica, Jhon Regefalk, Chele González, Diego Prado y David Ronquillo, con Esther Merino como bartender.

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La entrada Umma celebra la fiesta de su décimo aniversario se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Umma, nos acercamos porque había visto en Instagram unos bocartes que estaba preparando Miki y que me hicieron babear nada más verlos. Bajé a Umma como alma que lleva el diablo.

Resultó que la tempura de los bocartes incluía gluten y como mi acompañante es celiaca no pudimos dar cuenta de ellos; pero eso no nos impidió darnos un buen homenaje, de esos que se recuerdan durante una larga temporada.

Si hay un fijo que mi acompañante nunca perdona es la coliflor ummayaky, ración en la que siempre la secundo, ya que es un vicio y cada vez que la tomo me sabe mejor. 

Yo tomé un sándwich de morros, media ración. Un pastel de morros gelatinosos entre pan y pan, a esto no pude resistirme y la verdad es que no me arrepiento lo más mínimo, el bocata estaba estupendo.

Fuera de carta había espárragos. El día anterior también los habíamos tomado, y si los de ayer fueron una delicia estos de hoy (completamente distintos) no se quedaban a la zaga. A mi entender los superaban, ya que estaban al dente, muy al dente, pero sin un hilo. Venían acompañados de una crema de coliflor que no podía merecer más a la ración. Nos supieron a gloria.

Torreznos, cocochas y huevos. Decir delicioso es quedarse muy muy corto, de lo mejor que he probado últimamente. Untuoso, pegajoso, ligeramente picante y de gran sabor. Un mar y tierra imposible hecho realidad, la guinda de la comida.

Para terminar unos callos, bien buenos y donde me cebé con el pan de torta que ponen con la comida.

No hubo sitio para un postre.

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La entrada Umma un homenaje en toda regla se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Umma, cada vez es una aventura diferente, siempre asombra y siempre nos gusta.

Volver a Umma es siempre una agradable incertidumbre, hasta que te entregan la carta y compruebas qué novedades hay y qué raciones se mantienen, de las cuales algunas son un fijo de nuestra comanda.

El comienzo, algo que siempre pedimos, por algo será, la coliflor ummayaky, un auténtico vicio.

Pastel de centollo, tartar vegetal y mayonesa de hierbas. Habitualmente no me suelo apuntar a estos pasteles de pescado y similares, pero uno de los comensales tenía antojo y la verdad es que no me arrepiento lo más mínimo de haberlo pedido.T

Seguimos compartiendo unas alcachofas con foie y reducción de naranja. Ya las conocíamos y como son de temporada estaba claro que iban a formar parte de la comida, todas las que te pongan se te van a hacer pocas.

Tomamos los tres una caldereta thai de rape y mejillón, con su leche de coco y el caldo de cigalas que son la base de esta caldereta; apionabo y col china son otros de los ingredientes. Es la segunda vez que lo pido y nunca defrauda, es sencillamente delicioso, con un ligero punto picante, perfecto.

Para terminar una asadurilla de lechazo, pimiento y chili con unas tortillas de maíz. Está para chuparse los dedos, la asadura hecha a las mil maravillas y con un toque picante justo, muy recomendable. 

De postre helado de queso fresco, brutal, y tarta de limones de Novales con helado de albahaca, un final perfecto.

Se quedaron varias raciones fuera del alcance y que me tienen intrigado a más no poder, como el sándwich de morro en pan brioche, yema picante y encurtidos o las cocochas de merluza al pil pil con su par de huevos fritos y torrezno, y los blinis, y alguna que otra cosilla más.

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La entrada Umma, esto ya toma cariz de vicio. se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Umma, un lugar al que me encanta venir, repetir de ciertas raciones únicas y que me sorprendan con las nuevas ocurrencias de Miki.

Cada vez que me acerco a comer a Umma el resultado es espectacular y esta vez no podía ser de otra manera.

Como suele ser habitual en el lugar el Gramona Imperial nos acompañó durante la comida.

Comenzamos tomando un aperitivo de mantequilla con un buen pan.

Cecina con pipas de calabaza y rúcula. Cecina de diez.

No podíamos dejar pasar la ocasión de volver a tomar la coliflor, un clásico y obligatorio de la casa. Somos adictos.

Pimientos de Isla asados, ricota, ajo tostado y focaccia. La chicha del pimiento bien gordita y con marcado sabor fuego. Deliciosos y de una calidad excepcional, nos han dejado boquiabiertos a los dos comensales. 

Compartimos una caldereta de rape, acelgas, sopa de cigalas y garbanzos fritos. El descubrimiento del día. Sabroso, con un marcado sabor a pescado-marisco, un guiso con mucho sabor y textura perfecta. Una verdadera pena cuando se termina.

Boletus edulis, pil pil de patata y lima, papada de bellota y aceite de albahaca. Lo tomó el otro comensal y le encantó, un plato elegante donde el protagonista es la seta.

Sándwich de morro y pata, cebolla encurtida y mayonesa picante. Otro descubrimiento, encerrar un contundente plato en un bocadillo, apuesta segura.

Lemon pie con frutos rojos y crema de helado de albahaca.

Una sucesión de platos que ha resultado toda una exhibición de respeto al producto, criterio y elegancia.

“Umma es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cunado los comes recién hechos.”

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La entrada Umma, una vez más se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Umma. Comer en este restaurante es casi como comer en casa, los conozco a todos y me pilla muy cerca, así que entro y salgo cada vez que puedo.

Siempre han practicado una cocina centrada en la temporada y con producto local en su mayoría, Miki baja siempre que puede a la plaza a hacer la compra, lo que hace que el producto local y fresco esté siempre presente.

Comenzamos con una coliflor que quitaba el sentido. Todo un clásico de la casa que en la mayoría de nuestras visitas repetimos, por algo será. Coliflor elevada a platazo.

Un tomate de Cantabria, en concreto de Eco-Tierra Mojada, perfecto de maduración, fresco, acompañado de albahaca. Una delicia en la mesa, un tomate de concurso.

Pizza, esta fue un encargo ya que nadie hace este tipo de pizza. Es masa para celiacos y el contenido es único, sardina ahumada, tomate pasificadao, pimiento y un queso que no capta la atención general, suavecito. Como la recordábamos, de matrícula de honor.

Yo tomé una ventresca de bonito que resultó una alegría en el plato. Nunca la había tomado de esta manera, me sedujo, buen punto y plena de sabor, con el punto justo de grasa.

Los otros dos comensales compartieron un jargo de la costa de Cantabria. Con la espina frita cual torrezno y el resto al gusto de los comensales, según me transmitieron ya que yo no lo probé.

Dos postres, helado de queso y lemon pie, aptos los dos para celiacos.

Toda la comida acompañada de un Gramona fresquito.

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La entrada Umma, una pizza inolvidable se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Umma, hay que pasarse cada cierto tiempo pues su carta es muy dinámica, aunque muchas raciones nos gusta repetir.

Gramona Imperial para beber, el cava de casi siempre en este restaurante.

Paté de guisantes y tomate acompañado de pan de pita. Un aperitivo perfecto en un lugar donde los vegetales tienen gran presencia.

Comenzamos tomando unas alcachofas con foie y naranja. Una ración conocida que no dejamos de pedir ya que nos encanta, es un gustazo, y de esta manera las alcachofas están flipantes.

Tartar de pimiento con yema de huevo curada en sal. Pimiento con exquisito sabor a leña, acompañado de algo de cebolleta, sobre unas tostas de queso, delicioso.

Terminamos con un arroz socarrado con navajas, jargo y alioli de lima. Buenísimo, un arroz seco con ligero sabor a cebolla y un exuberante fumet marino, nos ha encantado a los dos comensales. 

El RCP como podis comprobar está muy ajustado.

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La entrada Umma vegetales a tutiplén se publicó primero en El Mule Carajonero.