El nombre del restaurante rinde homenaje a “Pedra das Garzas”, unas rocas que emergen frente a los acantilados de la Costa da Morte. El local, ubicado en Malpica de Bergantiños, ofrece una vista espectacular de la costa gracias a su gran cristalera y su posición elevada sobre el aparcamiento. El espacio es amplio, acogedor y con un cuidado diseño que garantiza comodidad entre las mesas.

Su propuesta gastronómica consta de dos menús degustación: uno corto (72€ pp) y uno más largo (98€ pp), que es el que escogimos nosotros para nuestra visita.

La experiencia comienza con una selección de panes artesanales: uno procedente de la panadería Labrador de Malpica (con 70 años de tradición) y otro de masa madre elaborado en el propio restaurante. Además se ofrecen unas galletas mariñeiras, típicas de Galicia, que es una solución antiquísima de los marineros para conservar el pan en las largas travesías oceánicas. Se acompaña con mantequilla con pimentón y sal negra.

Como aperitivos antes de pasar a los entrantes, un excelente berberecho XL y un consomé de verduras y aromáticos.

Cinco pases componen los entrantes del menú degustación:

1. Ceviche de jurel.
2. Escabeche tradicional de xarda, con un fino escabeche que no oculta el sabor de la caballa.
3. Puerro confitado con holandesa ahumada. Qué platazo, perfecta la preparación del puerro y una salsa maravillosa.
4. Guiso de setas con miso y boniato asado.
5. Cococha de merluza al pilpil de algas. Después del puerro, fue el pase que más me gustó de esta sección. Con una excelente textura y una salinidad de las algas que realzaba el plato.

El primer principal, lubina asada con potaje de vigilia, destaca por la buena preparación del pescado —piel crujiente y carne jugosa—, aunque el acompañamiento de garbanzos resultó algo duro y poco integrado en esta ocasión.

El segundo, un solomillo de vaca vieja con jugo de pimientos asados. Aunque más clásico dentro del menú, su ejecución fue impecable.

El prepostre sorprende con una selección de bombones rellenos de quesos gallegos: San Simón, Queixo da Josefa y Savel.

Los postres cierran con elegancia:

Cuajada de calabaza, naranja y azafrán, ligera y con un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.

Bizcocho de avellana cubierto de caramelo. Un postre más convencional.

Y como colofón, los tradicionales petit fours acompañan al café, sellando una experiencia abundante, equilibrada y sin pases de relleno.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com

As Garzas
Porto de Barizo, 40, 15113 Malpica, A Coruña
https://www.asgarzas.com/

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La visita a Miga fue una experiencia para los sentidos. Dos comensales nos reunimos para disfrutar de un almuerzo que prometía ser inolvidable, y no nos decepcionó. 

El escabeche de sarda fue el primero de la lista. La frescura del pescado, combinada con el toque ácido del escabeche, nos transportó a la costa gallega con cada bocado. 

Luego, el tartar de rubia gallega nos sorprendió con su delicadeza y sabor intenso, una verdadera joya de la gastronomía local. Las patatas chips que acompañaban estaban superiores, una pena que no fueran aptos para celiacos.

El repollo asado con berberechos y bearnesa fue, sin duda, el plato estrella. La combinación de texturas y sabores fue un espectáculo puro, inolvidable. Cada bocado era una explosión de sabor que nos dejó sin palabras. 

Finalmente, el conejo con setas cerró nuestra velada con broche de oro, un plato que combinaba la ternura de la carne con la riqueza de las setas.

Los callos, un plato que no te puedes perder. Esta receta es el resultado de la fusión de las recetas de dos abuelas, creando un sabor que evoca recuerdos y tradiciones familiares, su plato más emblemático,  preparados sin huesos y servidos de cuchara, siguiendo la receta tradicional de Pilar y Maruja. 

Miga, es más que un restaurante; es una casa de comidas gallega que se destaca por su cocina de temporada y de proximidad.

Además de los callos, Miga ofrece una variada carta de mercado que incluye platos como la burrata con calabaza a la brasa, almendras tostadas y trufa fresca, y el bonito de invierno en rillette. La propuesta de Miga se centra en ingredientes frescos y locales, con un enfoque eco-responsable y creativo

Miga se sitúa en una posición privilegiada dentro de la oferta gastronómica coruñesa. Su capacidad para fusionar lo clásico con lo moderno, y su dedicación a la calidad y la innovación, lo convierten en un destino imprescindible para cualquier amante de la buena mesa. Cada visita a Miga es una celebración de la gastronomía, un viaje culinario que deja una huella imborrable en el paladar y en el corazón.

Por El Mule

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Hemos Comido…en NaDo, en La Coruña, un lugar atípico en el panorama gastronómico de la ciudad.

NaDo nace en el Atlántico. Las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser. Situada en el frente marítimo y marinero de A Coruña, y rodeado de actividad pesquera y de mercado, la nueva casa de Iván Domínguez respira dinamismo, sinceridad, espontaneidad, coherencia y diversión. Una prolongación de su vida y su entorno que traslada al plato con el sabor y el respeto absoluto al producto por banderas.

NaDo es una gran cocina abierta al cliente. Un espacio creado en base a una paleta cromática que evoca la tradicional identidad marinera del entorno del local en la marina coruñesa.

NaDo, fuera del circuito tradicional coruñés, una delicia hecha restaurante, producto gallego con un toque muy especial.

Una gozada en todos los aspectos. El escabeche de mejillones, la vieira, las fabas lourenzanas y la lengua escabechada solo son la punta de lanza de una cocina de producto gallego de alta calidad muy bien  tratado.

Un imprescindible de la plaza.

Por El Mule

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Hemos Comido…en pleno centro de Santigo de Compostela, un restaurante con vocación de masas orientado a los turistas.

Llovía como si no fuera a haber un mañana y aunque veníamos preparados llega un momento que cansa.

Nuestra intención era picotear por la ciudad compostelana, pero era prácticamente imposible. Entre chaparrón y chaparrón entramos en el único sitio donde había donde sentarse, ya que los de mi agenda estaban todos llenos. Al final comimos muy bien y bien atendidos.

Empecé con bacalao a la brasa. Un buen pedazo de bacalao que no podía estar de mejor punto.

Mi acompañante tomó conejo a la brasa con alioli, también muy de su agrado. 

Terminé con un entrecote de rubia gallega vieja, como a mí me gusta de punto, y buenas patatas fritas artesanas.

Terminamos con una tarta del lugar.

Por El Mule

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Hemos Comido…tortilla de Betanzos, pero en Santiago de Compostela.

Nunca he creído en las casualidades, es más, creo que el destino me ha llevado directamente a tomar una tortilla de Betanzos en pleno casco antiguo de Santiago. En unos soportales centenarios oficia Cristina Bugallo Sánchez, finalista este año en el concurso de tortillas De Lo Mejor De La Gastronomía. Cristina elabora una tortilla del número de huevos que haga falta, ya que según ella le sobran. Acompañada de una copa, que no taza, de Ribeiro que la maginifica y un pedacito de pan gallego para que no la ensombrezca. La tortilla es para quitarse el sombrero, la gorra o el tupé, lo que sea que lleves sobre la cabeza.

«Mi abuela enseñó a la precursora de la tortilla de Betanzos y yo la hago como ella», apunta. Mercedes era de Santa Cruz de Mondoi y, como otras muchas jóvenes, fue a servir a una casa de Betanzos, donde conoció a Andrés Bugallo Crespo, quien después se convertiría en su marido. A partir de ahí, Mercedes dejó de cocinar para extraños y pasó a formar parte de la clase más adinerada y pudiente de Betanzos. Cristina indica que su abuelo Andrés era muy amigo de la familia de Angelita, «la considerada como la precursora de la famosa tortilla, pero la receta es de mi abuela. Mi padre no recuerda si La Casilla la abrió Angelita o su hija Elvira». Cristina pasó muchas horas viendo a su abuela preparar tortillas para amigos y familia. «Era una gran cocinera. Me enseñó a pelar las patatas y hacer la tortilla».

Esta misma receta es la que Cristina emplea para elaborar las tortillas en A Betanceira.

Por El Mule

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Hemos Comido en Casa Martín, un descubrimeinto de última hora para hacer un desayuno de diez.

Llevaba casi toda la semana buscando un lugar donde desayunar salado y tradicional, en concreto empanada, que aunque os parezca mentira es difícil de encontrar la susodicha.

La tortillas tipo Betanzos que estaban haciendo y vendiendo continuamente tenían una pinta buenísima y ya que estábamos decidimos probarla, he de deciros que había cola pidiendo pinchos de tortilla.

Al final la empanada también cayó, era de bacalao y bien jugosa, me quité un antojo de encima.

Ufff el pan, un buenisimo pan gallego que acompañana a la tortilla.

El desayuno perfecto.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el centro de Santigo a pocos metros del Obradoiro en una de las callejas plagadas de bares de la ciudad.

Después de pasar por uno de los túneles de entrada a la plaza del Obradoiro y sentir como se te pone la carne de gallina al oir el sonido de la gaita que te sumerge en una atmósfera cuasi mágica, no me imagino lo que deben sentir los pereginos cuando llegan al final del camino y se encuentran con escenas similares. Es emocionante.

Teníamos reservada mesa en un restaurante, lo cual no quita para que tomemos un vinito y alguna tapa para ir abriendo boca.

Tomamos un rico Ribeiro de poteo, estaba bueno, una pena ya no lo sirven en tazas, será más higiénico pero se pierde una tradición.

Enseguida me di cuenta que el lugar estaba atestado de locales, lo cual me dice mucho del local, ya que suele ser habitual en estos sitios que sean más baratos y cuiden más a la clientela, no tan enfocados a turistas como otros.

El caldo gallego se ha posicionado como uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional gallega. Nace como un plato vegetariano, ante una sociedad profundamente rural de recursos básicos y muy pobre, incapaz de acceder a carnes, Algo que así nos relata la propia Emilia Pardo Bazán en La cocina española antigua (1913).

Con el paso del tiempo, y con el cambio de las condiciones socioeconómicas se fueron añadiendo nuevos ingredientes como chorizo, falda de ternera, lacón o panceta.

No me pude resistir al cartel de «Hay Caldo Gallego» y pusieron a mi disposición una taza de esa cocción lenta fruto de las famosas patatas gallegas, fabas de Lourenzá, grelos, algunas verduras más y unas carnes.

El resultado entona y tiene un sabor muy peculiar, delicioso, con el ligero amargor que aporta el glelo, para mi de diez. Por cierto, desfilaba alguna que otra ración por los alrededores y se podía ver la cocina, donde no paraban de hervir los pucheros y la ollas, me he quedado con el sitio para una próxima visita.

Antes que se me olvide, como en la mayoría de los edificios de Santiago la omnipreseta caliza que da claridad y color a los locales tradicionales del lugar.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Waco uno de los primeros locales que en Coruña te permite un desayuno diferente a una hora no muy tardía.

Es difícil encontrar lugares abiertos con una oferta salada en la Coruña, siempre que salgo de vacaciones me busco algún lugar especial para desayunar donde no te den lo habitual de repostería y cuatro pinchos mal hechos, es más siempre procuro buscar un comienzo de día salado.

Este local representa la unión de dos pasiones: las olas del mar (waves en inglés) y el café (coffee en inglés), aunque muchos lo asocien con la ciudad de Waco en Texas

Graciela y Víctor comenzaron en el mundo del café como tostadores. La mayoría de las personas tienen un concepto del café amargo, pero en realidad el café es dulce. Por eso, en esta cafetería no le echan azúcar.

La cafetería coruñesa comenzó muy enfocada a los desayunos, sobre todo a los brunch algo que no existía en Coruña.

La carta del Waco no es muy extensa, se pueden tomar desde huevos benedict hasta burritos o fruta. Yo tome en esta ocasión unos huevos benedict y un café solo, el café resulto muy agradable aun no teniendo azúcar y el huevo muy de mi agrado.

Por El Mule

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Hemos Comido…en O Merendeiro, hace tiempo que llego viendolo en mis paseos por la calle Galera, esta vez entre.

Entré acompañado a la hora de la merienda para picotear un poco de pulpo, he de hacer referencia a la atención y al buen hacer del personal.

De entrada, nos pusieron una tapa de arroz, bastante bueno y cuando terminamos unas patatas fritas de la casa, algo que a mí siempre me seduce.

Llego en pulpo y como esperaba la ración merece la pena, un pulpo a feira recién hecho, lo estábamos viendo hacer, muy bueno.

Un sitio para volver.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el restaurante de Lucía Freitas en Santiago de Compostela, un estrella Michelin en el centro de Santiago

Los inspectores de la guia Michelin la definen como : 

Informal y lleno de contrastes, pues combina sus llamativas paredes en piedra con una preciosa escalera, un lucernario y algún que otro detalle de diseño. La joven chef, que con este restaurante ha convertido su sueño en realidad, elabora una cocina de corte moderno con mucho sabor, buena técnica y elegantes maridajes.

Cocina basada en la temporalidad y en la materia prima local, absolutamente vinculada a Galicia, a la costa y al huerto de la región.

El local está cubierto de piedra caliza, entrar en él es como sumergirse en Galicia, entras en un mundo aparte de cocina creativa. 

Éramos dos comensales y tomamos el menú «SOSIEGO». Había dos opciones de menú, este en concreto era el más corto. Uno de los comensales era celiaco y adaptaron parte de la comanda, así que en las fotografías hay una mezcla de elaboraciones con y sin que pueden dar lugar a dudas en la longuitud del menú.

Les pedí me recogieran el menú ya que se hacia difícil seguirlo y me entregaron el panfleto con el habitual, así que os lo dejo al final. Un reportaje meramente fotográfico donde hay elaboraciones que merecen la vuelta y otras que no, resultó un menú con muchos altibajos. Como ya sabeis no soy amigo de los menús, ya que en ellos hay cosas que no pediría si fuera una carta y otras de las que repetiría o me gustaría que fuesen raciones.

Eché de menos el paseo por las mesas de la anfitriona, pero eso es otro cantar, también un poco de potencia de la clásica cocina gallega. Así fue todo un acierto, un menú caracterizado por la técnica, la buena presencia y una buena mano en sala.

Por El Mule

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