Asi que prefiero que lo cuenten otros, empiezo por el relato de Mª Angeles:

Buenos días.

Ayer estuvimos en el Restaurante La Solana de Bárcena Mayor celebrando nuestra Navidad particular entre amigos, compañeros, productores, artesanos, etcétera, etcétera. Tuvimos el honor de hacer un emotivo homenaje a los dueños del Restaurante La Solana por su impresionante trayectoria en la hostelería y, sobre todo, por su gran humanidad. Son, sin duda, buena gente que siempre ha apoyado a los productores locales.

El segundo homenajeado fue Jesús, «El Mule Carajonero», también por su larga trayectoria, por ayudar siempre a los productores y a la gastronomía, y por su buen hacer, llevando su trabajo por todos los restaurantes de Cantabria y más allá.

La comida fue un momento muy emocionante. Entregamos las placas conmemorativas, una para cada uno. Una de ellas la entregó Belén Ceballos Alcaldesa de Los Tojos», quien disfrutó mucho del acto porque estábamos en su municipio y nos dio las gracias por todo. Ella colaboró con la placa para el homenajeado Amador, del Restaurante La Solana. La otra placa la entregamos Carolina Entrecanales de Leche Cudaña, yo María Ángeles García, «la alegría de la huerta», y otros compañeros.

Hubo momentos realmente emotivos porque estaban presentes muchos de los productores que hacen posible nuestra gastronomía: El Bardal, Sidra Somarrozas, Orujo Sierra del Oso, Café El Dromedario, Quesada y Sobaos Telvina, Salsas Picantes Ajipé, Exclusivas Apolo, Restaurante Mirador de Suso, Bodegas Igarmi, Conservas Anchoas y Bonito La Joya, las jefas de venta de Macro, el presidente de la Cofradía de los Cocidos, y un largo etcétera. Estuvimos también acompañados por los artesanos de la madera, entre ellos Atanasio y su señora.

Fue un día para no olvidar. El año que viene, más y mejor. ¡Feliz Navidad para todos los productores, artesanos, empresarios y amigos! Sé que muchos de ellos no pudieron venir porque eran malas fechas, pero el año que viene volveremos en enero.

¡Hasta pronto!

Por María Ángeles García

Nos reunimos en el Restaurante La Solana de Bárcena Mayor, celebrando nuestro Cierre de Año de Navidad entre amigos, compañeros, productores, distribuidores, artesanos, casas comerciales etc.

Tuvimos el placer de realizar un emotivo Reconocimiento a los propietarios del Restaurante La Solana por su Gran Trayectoria y premios obtenidos, en la hostelería y Gastronomía y sobre todo, por su gran humanidad, con todos nosotros, la prueba de ello fue el acompañamiento que tuvimos casi cuarenta personas.

Son, sin duda, buena gente que siempre ha apoyado a los productores locales.

El segundo homenajeado no menos importante a título individual fue para Jesús Elíseo Baquero , más conocido por nosotros, por el alias, “El Mule Carajonero», también por su compañía siempre, por ayudar a los productores, hostelería y al Mundo Gastronómico, y por su buen hacer, llevando su trabajo por todos los restaurantes de Cantabria; le acompañó su compadre Alfonso Fraile, disfrutando de su jubilación y recientemente nombrado Presidente de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria.

La velada tuvo momentos muy emotivos y emocionantes sobre todo después de la Entrega de placas de Reconocimiento, la primera a Amador que lo hizo la alcaldesa y anfitriona Belén Ceballos, que asistió convaleciente de una intervención y habló de su experiencia cuando comenzaron sus andaduras como restauradores él ayudó mutuo, que se habrían ofrecido.

Amador, recordó y siempre tuvo presente a su mujer, que estuvo poco tiempo, pues se retiró a descansar, está un poco enferma pero ya recuperando; También hizo reconocimiento a sus padres, que son quienes les inculcaron el amor por la Restauración.

La otra placa la entregamos Carolina Entrecanales Granja Cudaña), y María Ángeles García, «La Huertuca de Adrian”, además de amiga de los homenajeados, somos las creadoras y organizadoras de estos eventos.

Jesus, dijo unas palabras de agradecimiento y adelantando que el Año que viene se jubilará, de su trabajo de Informático; comentó algunos Proyectos que tienen en proceso, y la dedicación que podrá tener el 100%, a lo que hasta ahora era su Hobby.

Hubo momentos realmente emotivos porque estaban presentes muchos de los productores que hacen posible que tengamos una Gastronomía tan rica, en nuestra Cantabria Infinita.

Contamos con la presencia de Quesería El Bardal, Sidra Somarroza , Sierra del Oso, Café El Dromedario, Makro, Exclusivas Apolo, Quesada y Sobaos Telvina, Salsas Picantes Ajipé, Suso restauración , Bodegas Igarmi, Conservas Anchoas La Hoya, varios artesanos, representados por Atanasio, que el próximo domingo cumplirá 94 años.

Pedro Arce, estudioso de los Cocidos y Quesos, Alfonso Fraile, representantes de La Alubia de Casar, a la cabeza Aida, y un largo etc., no puedo nombrar a todos, pero tambien simpatizantes y amigos, que nos acompañan año tras año.

Alguno nos falló, pero ya sabemos que todo el Mundo tiene celebraciones en estas fechas.

La comida como no podía ser de otra manera se compuso de todo productos de Cantabria.

En barra degustación de vermuth gentileza de Igarmi, quesos y embutidos Cudaña, el Bardal y Sierra del Oso.

Ensalada de tomate, lechuga y queso fresco Cudaña gentileza de los productores.

Cocido Montañés con su compango.

Quesada Etelvina y helado vainilla.

Todo ello regado con sidra natural, vinos de Liébana y Costa

Brindis sidra espumosa también Somarroza.

Café y chupitos Sierra del Oso.

Maravillosa comida, hablando Gastronómicamente.

Fue un día para no olvidar. El año que viene, más y mejor. ¡Feliz Navidad para todos los productores, artesanos, empresarios y amigos!

El año que viene lo realizaremos en otras fechas para que no haya coincidencias.

¡Feliz Navidad 2026!

Por Carolina Entrecanales Granja Cudaña

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•  Ubicado en:  Calle Iglesia, 25, 39518 Bárcena Mayor, Cantabria
• 647 87 45 74

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Este pasado domingo, la solidaridad se sirvió en plato caliente en la Bodega Bahía de Santander, donde se celebró una Comida Solidaria a favor de AMARA Cantabria. Bajo el lema “Un día para compartir, disfrutar y ayudar”, 80 comensales se dieron cita con un objetivo común: aportar su granito de arena para apoyar a las familias que enfrentan el cáncer infantil.

La jornada comenzó con un cálido cóctel de bienvenida, amenizado por las voces del Coro Amigos de Suesa, que llenaron el ambiente de emoción y cercanía. A continuación, se sirvió un menú típicamente montañés, que combinó tradición y sabor:

• Entrantes: empanadas de bonito del norte y de carne de cocido, y una original tosta de sobao pasiego con anchoa del Cantábrico.
• Plato principal: cocido montañés, reconfortante y lleno de identidad.
• Postres: quesada pasiega, tarta de almendras y tarta de hojaldre, acompañados de café.

Todo ello por un precio de 50 euros por persona, cuya recaudación íntegra fue destinada a AMARA Cantabria.

La iniciativa no solo ofreció buena comida y música, sino también sorteos y momentos de encuentro entre personas comprometidas con una causa que merece toda la visibilidad posible. Porque detrás de cada plato servido, había una historia de lucha, de superación y de amor.

Fundada en 2016, AMARA Cantabria trabaja en estrecha colaboración con el Hospital Universitario Marqués de Valdecilla, desarrollando programas de acompañamiento, sensibilización y actividades que promueven el bienestar de los menores durante y después del tratamiento.

Este evento fue mucho más que una comida: fue un acto de empatía colectiva, una muestra de que la sociedad cántabra sabe unirse cuando más se necesita. Y aunque el cáncer infantil es una batalla dura, jornadas como esta demuestran que no se lucha en soledad.

Al final la recaudación ascendió a algo mas de 5.000€. Ha sido un auténtico honor reunir a casi 80 personas con un mismo propósito: ayudar, compartir y demostrar que cuando las personas de buen corazón se juntan son capaces de obtener cualquier meta.

Gracias infinitas a todos los que lo habéis hecho posible: a quienes vinisteis, colaborasteis, aportasteis y creísteis en esta idea desde el principio.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Y, por supuesto, mil gracias a los patrocinadores, sin los cuales nada de esto habría sido posible:

@casatincantabria @lospasiegosdediego  @conservashoya  @restauranteelpajar @restaurantelavijanera  @confiteria_santos @cafedromedario @latiapalodeco59 @arrimandoelhombro @cabarcenooficial @obradorellambion @trinidad.castillo @thiare_beauty @puragrovida @casonalascincocalderas @alberguecasavacas @mesonsancipriano @degranjaengranja @mercadodelaesperanza @apartamentosaroca @cervezas.rockerbeer @nach_viking @lawavesurfsomo @salonnalupeluqueria @albertocriadochef @buceo_pedrena @degalizano @fisiomarsomo @restaurantelasquebrantas @ayuntamientoribamontanalmar @mulecarajonero @sylviademiguelp @alfonsofrailegarcia

Todo ello organizado por Bodega Bahia de Santander

Por El Mule

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El pasado jueves, el Hotel Silken Río, ubicado en El Sardinero (Santander), se convirtió en el epicentro de la gastronomía contemporánea con la presentación oficial de la prestigiosa Guía Macarfi en el Club La Tenida. El evento, que reunió a amantes de la alta cocina, críticos gastronómicos y profesionales del sector, estuvo marcado por una cena-maridaje excepcional que celebró la diversidad y calidad del producto local.

La velada contó con la colaboración de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, que aportó una cuidada selección de vinos para acompañar cada uno de los platos. Los asistentes pudieron disfrutar de la frescura, mineralidad y carácter atlántico de estos chacolís, que armonizaron a la perfección con el menú diseñado para la ocasión.

Uno de los momentos más esperados fue la participación del chef Álvaro Garrido, propietario del Restaurante Mina (Bilbao), galardonado con una estrella Michelin. Su cocina, reconocida por su enfoque introspectivo y su conexión con el entorno, fue el hilo conductor de un debate único y centrado en la nueva oferta gastronómica.

La presentación estuvo encabezada por Manuel Carrera Fisas, presidente y Fundador de la Guía Macarfi, quien compartió con los asistentes la filosofía detrás de esta publicación, que se ha consolidado como una referencia en el panorama gastronómico nacional. Carrera Fisas destacó el compromiso de la guía con la calidad, la independencia y la promoción de nuevos talentos, así como su vocación por descubrir rincones culinarios que merecen ser celebrados.

La atmósfera del Club La Tenida, con vistas al Cantábrico y un ambiente elegante pero cercano, fue el escenario perfecto para una noche que combinó gastronomía, vino y conversación. La presentación de la Guía Macarfi en Santander no solo reforzó el vínculo entre la ciudad y la alta cocina, sino que también puso de relieve el papel de iniciativas como esta en la dinamización cultural y turística del norte de España.

Por El Mule

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En el marco de los Premios “Materia Prima” @premiosmateriaprima, que se entregan anualmente en Vitoria, se celebró el 25 de junio la I edición de los Top Tradition Restaurant que reconocen a 10 grandes restaurantes españoles que han dedicado toda su trayectoria a ensalzar la cocina tradicional, la de producto, la que se ha enseñado de generación en generación.

Recogieron su distinción: Sacha Hormaechea de Sacha (Madrid); Ignacio Solana de Taberna Solana (Ampuero, Cantabria); Pedro Martino de su restaurante homónimo (La Rienda, Asturias); Nicolás Ramírez de Túbal (Tafalla, Navarra); Jaime y Jordi Sanz padre e hijo de Casa Jaime (Peñíscola, Castellón); Jose Berasaluce en representación de Ventorrillo El Chato (Cádiz); Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro madre e hijo de Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia); José Cruz Guinea de Bideko (Lezama, Álava); Guillermo Elejabeitia de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y Leandro Casas de Gayarre (Zaragoza, Aragón)

La gala, dirigida por José Ribagorda, tuvo lugar el miércoles 25 de junio en el Hotel Marqués de Riscal y acogió en exclusiva a 60 invitados. Este evento, con vocación de continuidad, se encuadra dentro de los “Premios Materia Prima”, que anualmente tienen lugar en Vitoria

El Hotel Marqués de Riscal, diseñado por Frank Ghery y ubicado en la legendaria Bodega de Elciego, acogió el miércoles 25 de julio la I Edición de los “Top Tradition Restaurants”, un acto que se encuadra dentro del programa de actividades de “Premios Materia Prima”, evento dedicado al producto artesano que se celebra anualmente en Vitoria-Gasteiz y en territorio alavés.

Con la inestimable colaboración de periodistas especializados y reputados gourmets expresando a la organización sus preferencias en las provincias españolas contempladas, estos reconocimientos Top Tradition eran necesarios en el ámbito gastronómico de nuestro país después de años donde solo la cocina moderna o de vanguardia ha ocupado todo el protagonismo.

En esta primera edición, que llega con vocación de continuidad y que fue dirigida por el periodista José Ribagorda, se ha reconocido a 10 grandes restaurantes que han dedicado toda su trayectoria a ensalzar la cocina tradicional, la de producto, la que se ha enseñado de generación en generación. Los primeros destacados que recogieron el original galardón diseñado por el escultor Xabier Santxotena, son:

José Cruz Guinea de Bideko (Lezama, Álava). Es uno de los mejores ejemplos de los Baserris Gourmets vascos. En este singular caserío preparan una cocina intemporal, refinadísima y de raíces locales que, además, cuenta con el aderezo de sustentarse en gran parte con productos de recolección propia, algo habitual en la familia Guinea, los propietarios.

Jaime y Jordi Sanz, de Casa Jaime (Peñíscola, Castellón). La cocina de este restaurante familiar se sustentada en la materia prima marinera de lujo que proveen los pescadores locales y que aquí se pasa por el tamiz de la delicadeza mientras se rememoran historias de rodajes y aventuras en la gran pantalla. Su arroz Calabuch, inspirado en la película rodada en sus alrededores, es uno de esos platos que merecen una escapada por condensar la filosofía y arte de Jaime Sanz y sus hijos Jaime y Jordi.

Guillermo Elejabeitia, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja). Su fama se fraguó durante cinco generaciones de damas con delantal que convirtieron el guiso, el puchero y la sencillez en guarniciones de unos menús que traspasaron fronteras en lo que fue una antigua casa de postas. Así hasta que Marisa Sánchez, madre de los Paniego y mujer de recuerdo imborrable, recibió todos los honores inimaginables, incluido el de “Mejor Cocinera de La Rioja”.

Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro, de Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia). Sencillez, maestría y fidelidad al mejor producto de temporada son las señas de identidad de este gran restaurante palentino de las hermanas Pedrosa. Con la jefatura de cocina de Alfonso Fierro, continuador de la saga familiar, en esta casa se tratan de forma primorosa las verduras primaverales, los regalos de la matanza invernales o el repertorio otoñal de setas y caza.

Leandro Casas, de Gayarre (Zaragoza, Aragón). Nacido como El Casetón, un merendero de paso hacia el aeropuerto de Zaragoza, se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de carretera que han dado tanto prestigio a nuestro mapa gastronómico. 40 años después, mantiene gran parte de sus esencias: una cocina arraigada puesta al día, la vocación por un esmerado servicio, la atención en los banquetes y ese entorno privilegiado, rodeado de vegetación.

Pedro Martino, de Pedro Martino (Caces, Asturias). Su chef, promotor del movimiento ‘Nueva Cocina Asturiana’, hace tiempo se volcó en crear un recetario absolutamente tradicional dedicado a la despensa de su tierra y a la recuperación de platos que habían pasado al olvido de forma actualizada. Lo hace desde un molino cercano a Oviedo y sus platos son bocados de añoranzas y futuros. Una vuelta al origen y una visión artística de la tradición culinaria del Principado.

Sacha Hormaechea, de Sacha (Madrid). Este mítico Figón-Botillería, con una decoración entre bistró y casa de comidas ilustrada tiene como maestro de ceremonias al polifacético Sacha, uno de los grandes animadores de la escena y el pensamiento gastronómicos del país. Le viene de familia, pues su madre, la inolvidable Pitila, dejó una huella imborrable en la capital entre todos los que aman este mundo de las cosas del comer y del disfrute de la vida.

Ignacio Solana, de Taberna Solana (Ampuero, Cantabria). Encaramado junto al santuario de la Bien Aparecida se sitúa este restaurante manejado desde hace unos años con tino por Ignacio e Inma Solana (tercera generación al mando de esta cocina y sala respectivamente), que elaboran platos y raciones de corte tradicional en los que se engalanan los soberbios productos de este paisaje entremar y montaña.

Con una emoción que caló hondo entre los asistentes, Nacho subió al escenario para recoger el galardón. Agradeció con cariño a la organización por la iniciativa, pero pronto quiso dejar claro que ese reconocimiento tenía un destinatario muy especial:

«Hoy estoy aquí recogiendo este trofeo, pero el premio no es mío. Es de Begoña Pérez Toral, mi madre», comenzó, con la voz entrecortada por la emoción. «Ella nos dejó hace apenas unos meses y, curiosamente, hoy sería su cumpleaños. Durante más de cincuenta años cocinó en silencio, con una humildad admirable y un amor desbordante. Nunca buscó reconocimiento, pero hoy, por fin, este es para ella».

Pausó, como si evocara un recuerdo íntimo. «Este premio es para sus cocidos reconfortantes, para los caricos que mimaba con paciencia infinita, para el pollo picasuelos que convertía en fiesta, para su sopa de pescado que nos reunía, para la asadurilla con la que rescataba la tradición, para las setas que recogía con mimo y preparaba con una delicadeza única… Todo lo que ella tocaba tenía esa magia que ahora, con suerte y con orgullo, llevo yo en mis manos».

Nicolás Ramírez, de Túbal (Tafalla, Navarra). Tras más de 50 años de la buena cocina de Atxen Jiménez, su hijo Nicolás mantiene el legado bordando las versiones o interpretaciones de los platos eternos de la casa y del acervo culinario del Reyno. Se trata de una cocina gourmand, de ensamblajes perfectos y sabores arraigados, idónea para calibrar las posibilidades que tienen las fabulosas verduras de la zona o la casquería cuando se refina hasta lo inimaginable.

Jose Berasaluce, en representación, de Ventorrillo El Chato (Cádiz). Este genuino local, aislado, en la ruta entre San Fernando y Cádiz, y que antaño fue alivio de caminantes, ha sido testigo de eventos históricos importantes, y también de los favoritos de Alfonso XIII, quien, según se cuenta, fue el que aquí inventó la tapa. Historia y la Gastronomía en mayúsculas.

A este entrañable encuentro de la I Edición Top Tradition, donde se dieron cita quienes mantienen viva la esencia y las raíces de 10 de nuestras provincias, asistieron personalidades del sector gastronómico y de la política como Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco; Amaya Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rual, Agricultura y Pesca; o Laura Pérez Borinaga, Diputada foral de Equilibrio  Territorial y Ordenación de Territorio de Álava. Estos reconocimientos van en consonancia y de la mano de los Premios Materia Prima, que apuestan por la calidad y el arraigo a los orígenes del País Vasco.

Por El Mule

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Mi primer encuentro con su mundo fue hace ya un porrón de años, cuando la terraza —hoy cubierta y acogedora— no era más que un puñado de asientos de hormigón bajo el cielo cambiante de Somo. Allí, con mi mujer y el perro, nos dejábamos caer para saborear unos batidos que aún hoy recuerdo con una sonrisa. Eran tiempos sencillos, de chuches y charlas, de tardes que se estiraban como el sol sobre la playa.

Con el tiempo, crucé la frontera invisible de la barra. Me tomé algún vino, probé unos percebes que parecían arrancados del mismo corazón del mar. Luego me ausenté, como quien se pierde en sus propios caminos, hasta que un día volví. La terraza ya era otra, pero Melly seguía allí, con su sonrisa socarrona y su verbo afilado. Fue entonces cuando empezamos a trenzar una amistad hecha de brindis, carcajadas y bocados memorables.

Juan Angulo, Melly, se ha convertido en un faro gastronómico en la bahía de Santander. Fiel a sus principios —“y si no te gustan, tiene otros”, como buen discípulo de Groucho—, ha tejido una trayectoria tan rica como variada. Poeta erótico en sus ratos libres, escritor de pasiones y profesor de armonía culinaria, su vida gira en torno a la mesa como los planetas alrededor del sol.

Su cocina es un homenaje a la memoria y a la invención. Desde el mítico pincho sin olor, ni sabor, ni color —una provocación conceptual que solo él podía permitirse— hasta las jornadas de “Primero y caracoles”, pasando por sus bocartes, su raya, su bonito crudo o las jornadas de la sarda, cada plato lleva el sello de una herencia familiar reinterpretada con ingenio y cariño.

Pero si algo define a Melly es su hospitalidad. Es un anfitrión nato, de esos que saben que un buen plato sin conversación es como un mar sin olas. Siempre rodeado de un equipo de cocina y sala que comparte su pasión, convierte cada visita en una experiencia que va más allá del paladar.

Hoy, como tantas otras veces, invitaba a un vino y a un bocarte a quien se acercara por su garito. Y, por supuesto, a una buena cháchara. Porque Melly no solo alimenta el cuerpo: alimenta el alma.

Por otros cuarenta, Melly. Que la vida te siga sirviendo a fuego lento.

Histórico de visitas a Melly

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Peñas Blancas, 7, BAJO, 39140 Somo, Cantabria
•  Teléfono: +34  942 51 06 41

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¿Qué es La Pasá y por qué es tan especial?

La Pasá no es solo un desfile de ganado, es el reflejo de una tradición que conecta a Santander con sus raíces rurales. Una fiesta que rinde homenaje a la cultura ganadera de Cantabria.

El recorrido y lo que encontrarás este año

El desfile comenzó a las 12:00 horas en La Remonta, avanzando por Valdecilla, San Fernando, el Ayuntamiento y el Paseo Pereda, hasta llegar a Puertochico, donde las vacas y sus cuidadores dieron la vuelta para regresar por las principales arterias de la ciudad.

Una celebración con más seguridad

Si bien La Pasá es una fiesta, no se puede olvidar el incidente de 2014, cuando una vaca desbocada hirió a varios asistentes. Por ello, este año se implementaron medidas de seguridad reforzadas, incluyendo un vallado completo del recorrido y una estricta supervisión: cada tres vacas un pastor, cada ganadería un responsable y todas con seguros específicos.

El despliegue de seguridad también contó con la Policía Local, los Bomberos Municipales y Protección Civil.

Más que un desfile: una historia de identidad

Para los santanderinos y cántabros en general, La Pasá es más que un evento turístico; es un lazo con su pasado, un tributo a la vida ganadera y una oportunidad para admirar la imponente raza tudanca, símbolo de resistencia y tradición. Organizado por el Gobierno de Cantabria, la Asociación Nacional de Raza Tudanca y el Ayuntamiento de Santander, este regreso es un recordatorio de que las tradiciones pueden renovarse sin perder su esencia.

Por El Mule

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Cuando la pasión por la gastronomía se mezcla con el buen ambiente, la conversación fluida y un entorno cuidado, el resultado no puede ser otro que una experiencia memorable. Así fue la II Quedada de Pecadores, un encuentro que reunió en Castanedo a cerca de 30 personas del mundo de la hostelería, las redes sociales gastronómicas, empresarios del sector, chefs, productores y, cómo no, foodies empedernidos. Un evento que demuestra cómo la gastronomía une, crea comunidad y genera sinergias más allá de la mesa.

¿Qué es una Quedada de Pecadores?

Por si te lo estás preguntando, esta «quedada» no tiene nada que ver con el pecado en su acepción tradicional, sino más bien con pecar de gula, de curiosidad gastronómica, de buen beber y mejor comer. En esencia, es un encuentro entre amantes de la gastronomía que se reúnen alrededor de un plato protagonista y un buen maridaje, con el objetivo de conocerse, compartir y generar una red real en un mundo cada vez más digital.

La primera edición fue un éxito rotundo y se celebró en The Winery, donde muchos de nosotros pusimos rostro por primera vez a esas cuentas de Instagram o perfiles de Twitter con los que ya habíamos interactuado. Fue una especie de «desvirtualización» foodie que dejó muy buen sabor de boca.

De 10 a 30 comensales y una olla como centro

En esta segunda edición, el número de asistentes se triplicó, señal de que el formato funciona y de que había ganas de repetir. El escenario esta vez fue la Bodega Bahía de Santander, un espacio con encanto que no solo nos acogió con los brazos abiertos, sino que también aprovechó para presentar una de sus últimas novedades: sus frisantes, pensados para refrescar los días de verano que ya se asoman en el calendario.

El plato protagonista de la jornada fue un homenaje a la tradición ferroviaria del norte: una olla ferroviaria. Para quienes no estén familiarizados, este tipo de guiso tiene su origen en las cocinas improvisadas que los ferroviarios preparaban durante sus largas jornadas. Se cuece lentamente, al amor del fuego, y se convierte en un excelente pretexto para que la conversación fluya en torno a él mientras se va haciendo. La olla fue conducida por Sergio que regenta la web de venta de Ollas ferroviarias ollaferroviaria.net

Y así fue: mientras la olla borboteaba, las charlas, risas y presentaciones se sucedían. Muchos repetíamos, otros se sumaban por primera vez, pero todos compartíamos el mismo interés: la buena mesa y el buen rollo.

Panes, quesos, brasas y godello: el aperitivo de altura

La jornada comenzó fuerte, con panes artesanos de La Crujiente, de tres tipos: de maíz, miga de oro y triple fermentación. Ya desde ese primer bocado, algunos nos declaramos culpables de comer pan “a cascoporro”, pero no era para menos: venía acompañado por dos quesos espectaculares.

El primero, un Picón Bejes-Tresviso elaborado por Javier Campo, todo un exponente del queso azul cántabro con denominación de origen. El segundo, el Cerréu, un queso también de la zona, de La Cavada (La Pasiega de Peña Pelada), que madura en las cuevas naturales de Tresviso. Ambos volaron antes siquiera de llegar al plato fuerte. Y con razón.

Justo antes de sentarnos, las brasas nos regalaron otro manjar: unas morcillas burgalesas a la brasa de Sotopalacio (Casa Hermanos González), crujientes por fuera, jugosas por dentro, servidas como mandan los cánones: con su correspondiente pan. Un bocado que fue pura gloria.

Comunidad, gastronomía y una olla que fue manteca en esta II Quedada de Pecadores

Una vez todos en mesa, se hizo la presentación formal del encuentro. La idea es sencilla pero potente: crear una comunidad gastronómica real, con gente que comparte intereses comunes y que, más allá de las redes, busca poner cara, nombre y voz a quienes están detrás de los perfiles foodie más activos del panorama local.

Cada uno se presentó, contando quién es, qué hace y qué le apasiona dentro del mundo gastronómico. De ahí pasamos a probar los quesos canarios que trajo nuestro compañero Alfonso Juan López Torres. Sabores intensos, texturas únicas y una historia detrás que maridó a la perfección con el godello “Santa Marina” de la bodega anfitriona.

Y por fin, llegó el momento de probar la olla ferroviaria. El resultado fue espectacular: alubias mantecosas, compango que se deshacía en boca y un guiso que pedía repetir (y algunos lo hicimos sin dudar).

Anchoas de Hoya, hojaldres dulces y un final con ganas de más

Cuando ya creíamos que no se podía mejorar, llegaron las anchoas de Hoya, traídas por el propio presidente de la empresa, que también asistió al encuentro. Limpias, tersas, en su punto de sal y con un sabor profundo: posiblemente, de las mejores que muchos hemos probado.

El broche dulce lo pusieron los hojaldres caramelizados de la confitería Milhojas, cortesía de Floren Bueyes. Un final perfecto para una jornada redonda.

Una comunidad que crece… y volverá a reunirse

[See image gallery at mulecarajonero.com] A lo largo de toda la comida ya se empezó a hablar de la próxima edición, y no es para menos: todos los asistentes coincidimos en que este tipo de encuentros son necesarios. No solo por el disfrute gastronómico, sino porque fortalecen una comunidad que ama el producto local, la cocina bien hecha, los pequeños productores y el compartir, siempre con respeto, pasión y alegría.

Así que si tú también eres de los que se emocionan con un pan bien hecho, se paran a oler un queso artesanal o se lanzan a descubrir una bodega nueva, atento, porque los Pecadores seguiremos quedando… y cada vez seremos más.

Histórico de Pecadores

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Antes de meternos en harinas, fuimos a tomar fuerzas con un desayuno de los potentes, asadurilla y que mejor sitio para tomar casquería que en La Cerveceria Ronda  una sopita de ajo para entrar en calor un blanquito para alegrar la sopa y por supuesto la asadurilla, con bien de pan para untar.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Lo primero a por pan, todos hicieron hincapié en repetir el pan del año anterior, así que nos acercamos a La Crujiente donde compramos roscas, panes y tortas suficientes para todo el día, alguna sobro para el desayuno del día siguiente.

[See image gallery at mulecarajonero.com] A la hora de beber hubo de todo un poco el Clasico Freixenet Brut Barroco de todos los años, Abelle 1757, Primero de Fariña, Solar Viejo, Julio soler, Albariño vamos para todos los gustos.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Otro año donde pudimos disfrutar de unos buenos cortes de lomo bajo, de los que alguno sobró, pan de jamón, el famoso arroz alicantino de Chiqui, tartas de hojaldre de Santos y un largo etcétera.

Lo más importante reunirnos en torno a una mesa a celebrar estas fiestas  navideñas, tan nuestras

Por El Mule

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Se preparó una merienda-cena para unos 50 comensales, a la hora del atradecer para poder disfrutar de las vistas desde la bodega hacia la bahía de Santantander.

Disfrutamos cinco recetas de bonito, elaboradas por Alberto Criado (El Chef del Bonito) y Ricardo Ezcurdia (¿Qué hay de cena Papi?). Los panes y los postres, nos delitamos con cinco elaboraciones distintas de pan artesano de Panadería La Crujiente que nos presentó Agustín Martínez.

En lo referenta a las bebidas Alfonso Fraile, junto a Tano Ruiz de la Peña y José Ignacio Junguitu. Pudimos disfrutar de nueve bebidas del entorno cantábrico.

Menú

Salpicón de Bonito. Una receta de Ricardo Eszcurdia que repetimos, bonito en salmuera acompañado de una vinagreta liviana basada en producto de la huerta de Trasmiera.

Bonito en Escabeche. Emulando los mejillones de lata, siempre me ha fascinado ese sabor de los mejillones que intentamos reproducir para con este bonito. Esta fue la receta desarrollada para este Contubernio.

Caldero Marinero de Bonito al gusto del Chef. La marmita de Alberto estaba BRUTAL, no en vano muy de crío con 14 años participó en un concurso de marmitas y lo ganó con esta receta. No lo hemos llamado marmita “por si los puristas”.

Bonito con Tomate del Tomatero Mayor de Cantabria. Este año ha sido nombrado Tomatero Mayor Alberto, entre otras razones por que elabora la salsa de tomate  con tomates de los alrededores. Este año dio la casualidad  que su principal proveedor ganó el premio al mejor tomate de Cantabria

Bonito con Mojo Verde. Un clásico que no puede faltar y que es la elaboración más demandada en la carta de El Chef del Bonito.

El dulce final

El producto estrella de repostería en La Crujiente.

Los Jaimitos, un mini croissant de mantequilla bañado en almíbar y luego decorado con chocolate y diferentes toping (pistacho, chocolate, rallado, oreo)

El Jaimito se encontraba solo, necesitaba una novia, así que crearon la Maruca, una palmerita de hojaldre de mantequilla con un toque de miel y rellena con Nutella, pistacho o Kínder.

De la harina, panes de antaño, panes de hoy.

Pan de triple fermentación, 2 fermentaciones en bloque y una en banetone, hecho con una harina tradicional francesa molida en piedra, corteza fina fácil de comer y miga sedosa.

Pan multicereal, mismo proceso que en triple fermentación, la mezcla de cereales las hacemos nosotros, los tostamos y nada más salir del horno se rehidratan y quedan macerando para el día siguiente.

Pan de maíz y pipas de girasol, está hecho con harina y maíz y pipas de girasol y harina de trigo, fermentación en tela de lino.

Pan de pueblo, harina de trigo de 220w, este pan se fermentó en tabla de abedul, para mí el abedul aporta unos matices al pan diferente.

Todos los panes se fermentan en frío a unos 8 grados sobre 18/ 20 horas y están hechos con levaduras de cultivo natural.

Vinos

Alfonso Fraile, José Ruiz de la Peña García y José Ignacio Junguitu.
Cantabria
Isla Santa Marina godello de Bodega Bahía de Santander.
Yenda Riesling crianza de Bodega Sel D’Aiz.
Tostadillo A. Palacios de Bodega Cayo.
Asturias
Ramos del Valle Sidra natural Espumosa Brut Nature
Monasterio de Corias Albarín
Monasterio de Corias Crianza
Sidra de Hielo Cortina
Euskadi
Chacolí Astobiza
Gómez Segura Tempranillo maceración carbónica

Ubicación

La Bodega Bahía de Santander, está situada sobre la una colina en la parte este del Ayuntamiento de Ribamontán al Mar, se asoma a la Bahía de Santander, en el Bº Vista Alegre y la localidad de Castanedo.

El terruño del viñedo en particular y toda la falda de las colinas de Ribamontán al Mar, se caracterizan por tener un suelo arenoso-férrico, muy ligero que permite la rápida percolación de las aguas, lo que beneficia enormemente el desarrollo de la viticultura.

Contubernio Alalunga V

Contubernio Alalunga es una asociación de cocineros, sumilleres y responsables de RRSS que se centra en la promoción de la gastronomía en torno al bonito y a la huerta de Cantabria, dando a conocer diferentes elaboraciones de este túnido y de los productos de la huerta. Somos los fundadores de la Cofradía del Bonito del Norte de Colindres.

A fin de establecer relaciones con otras comunidades procuramos que el maridaje dentro de esta presentación sea la parte que nos hermane y de esta manera dar a conocer las bebidas representativas de cada zona.
Siempre se lleva a cabo esta labor de promoción justo al borde de la temporada del bonito, pues coincide con la mejor época del tomate y del pimiento en Cantabria, por lo que habitualmente suele ser a mediados-finales de septiembre, para que todo esté presente de la mejor manera posible, ya que promocionamos la gastronomía de cercanía y de temporada.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Sábado 28 de septiembre de 2024

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 @Mr_Abraham es el organizador que nos reune en torno al fuego donde cocinar la carne que hemos elegido ese año para dicho evento. En esta ocasión, debido a las circustancias, nos reunimos solo cinco, pero lo habitual es que el plantel sea más extenso. 

Yo aporté tres carnes que había ido atesorando debido a su rareza.

La primera que disfrutamos fue un lomo bajo de toro de lidia, con procedencia de la feria del Norte de Santander. Esta era la primera vez que probaba una carne de este tipo a la brasa-plancha, temía que resultase dura y de sabor demasiado fuerte; al final resultó ser una carne bastante tierna y de agradable sabor, hubo consenso al respecto. La carne procedía de carnicería de Tito en el mercado de La Esperanza.

Chuleta de tudanca vieja (12 años), grasa +5, 424 Kg. Esta chuleta que procedía de Uniko en Torrelavega de nuestro amigo Iñaki. Resultó espectacular, carne infiltradísima, de gran sabor, color rojo intenso y de un engrasado excepcional. Esta fue una de mis carnes favoritas del Holocausto.

Para terminar, lomo bajo de pinta reinosana con la maduracion básica (4o días), comprada en carnicería Gil del Río, un bastión de la carne de calidad a moderado precio. De lo que salió de la brasas el mejor aspecto y punto se los llevó este corte, que por cierto fue el último que tomamos y ya estabamos un poco «llenos». 

Comenzamos hacierndo los honores a un Rebuzno Mesetario, un potente queso de leche cruda de burra y oveja, acompañado de Miga de Oro de La Crujiente. En breve empezamos a darle a la yesca y comenzamos con unos criollos con el mismo origen que la carne de nuestro anfitrión, aliñados con un chimichurri de la casa buenísimo, de los mejores que han caido en mis manos.

Fue día de brujerías caseras, el chimichurrri anterior, una vinagreta de higos también de nuestro anfitrion y la inigualable y picante salsa KINTIHOT, mundialmente conocida y solo accesible via trueque.

Terminamos con un clásico de Cantabria: tarta de hojaldre y mantequilla de Santos. Elaborada con hojaldre, crema de mantequilla suave y rematada con almendras, uno de los imprescindibles de Cantabria. El hojaldre es una de las artesanías más típicas de Torrelavega y su máxima representación son este tipo de tartas únicas y deliciosas.

Por El Mule

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