Vieiras con codorniz escabechada y panceta

El plato combina tres elementos de distinta naturaleza: un molusco delicado, una carne de caza menor y un fondo graso procedente de la panceta. La clave está en el escabeche, que actúa como puente entre texturas y sabores. Las vieiras, de calidad real —algo no siempre habitual—, mantienen jugosidad y dulzor natural.

Corteza de cerdo, puerro, mantequilla noisette, langostino y reducción de cabezas

Aquí se juega con contrastes: crujiente de la corteza, dulzor del puerro, notas tostadas de la mantequilla noisette y el umami marino de la reducción de cabezas de langostino. La técnica de la mantequilla avellana aporta profundidad y aroma, mientras que la reducción concentra el sabor del crustáceo.

Tarta de atún rojo, wakame y aguacate

Un plato que responde a tendencias actuales: tartares, algas y combinaciones frescas. El atún, cada vez más presente en todo tipo de propuestas, se trabaja aquí con corrección. El wakame aporta yodo y textura, mientras que el aguacate suaviza el conjunto.

Bacalao bras

Versión personal del clásico portugués bacalhau à brás. El punto del huevo es esencial para ligar el conjunto, y aquí se consigue una textura cremosa sin perder definición. La aceituna negra aporta contraste y el bacalao, de buena calidad, sostiene el plato.

Oreja guisada con papada y colmenillas

Un guiso de larga cocción donde la oreja se vuelve melosa y la papada aporta grasa integrada. Las colmenillas, seta de temporada muy apreciada, introducen un matiz terroso que equilibra el conjunto. El resultado es un guiso profundo y persistente.

Manitas deshuesadas con tomate, pochas y chorizo picante de Zamora

Plato de intensidad notable. Las manitas, deshuesadas, ofrecen una textura gelatinosa que se funde con el tomate y las pochas. El chorizo picante aporta carácter y un punto especiado. Es un guiso contundente, pensado para quienes disfrutan de elaboraciones tradicionales con fuerza.

Bizcocho de plátano con chocolate, avellanas y tofe

Un postre goloso, equilibrado en dulzor, donde el plátano aporta humedad, el chocolate profundidad y el tofe un toque final caramelizado.

Bodega y servicio

La selección de vinos es breve pero bien planteada. Optamos por un Raventós i Blanc Blanc de Blancs, un espumoso que acompaña bien la variedad de platos. Los precios son ajustados y el servicio, directo y eficiente.

Amor y Grasa es una propuesta que reivindica el guiso desde una mirada actual, con técnica cuidada y respeto por el producto.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. de los Estudios, 12, Casco Antiguo, 50001 Zaragoza
• 648 14 42 30
•  Instagram: @taberna_amorygrasa

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Ubicada a escasos metros de la céntrica calle Don Jaime, La Republicana es mucho más que un restaurante de tapas en Zaragoza. Se trata de una auténtica casa de comidas con más de cuatro décadas de historia, convertida en parada obligatoria para quienes desean comer en El Tubo y disfrutar de la cocina tradicional aragonesa.

La visita comenzó con un aperitivo que define perfectamente la filosofía del lugar: una gilda clásica acompañada de un vermut de la casa, servido en unos vasos con personalidad propia, en plena coherencia con el carácter histórico y singular del local. Un inicio sencillo, reconocible y cargado de tradición.

La propuesta gastronómica de La Republicana se apoya en recetas de siempre, elaboradas a diario y con el respeto absoluto por el producto y la cocina de toda la vida. El comensal puede optar por su completo Plato del Día, que incluye entrante o tapa, plato principal, bebida y postre, o bien decantarse por los platos de su carta, todos ellos fieles a la tradición popular.

Uno de los grandes atractivos del establecimiento es su decoración. Cruzar la puerta de La Republicana es adentrarse en un auténtico museo vivo. Las paredes del local están cubiertas de antigüedades y objetos procedentes de más de 100 países, reunidos a lo largo de los años y convertidos en una de las señas de identidad del restaurante.

Este ambiente singular ha hecho del local un espacio habitual para rodajes, entrevistas, series y producciones cinematográficas, además de acoger uno de los eventos culturales más reconocibles de la casa: su histórico Concurso de Relato Corto, que refuerza el vínculo entre gastronomía y cultura.

La Republicana ofrece mucho más que buena comida: propone una experiencia completa donde tradición, historia y cocina casera conviven, consolidándose como uno de los grandes referentes de la hostelería clásica en Zaragoza.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. de Casto Méndez Núñez, 38, Casco Antiguo, 50003 Zaragoza
• 976 39 65 09

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En pleno casco histórico de Tarazona, el restaurante Ullate se presenta como una apuesta segura para quienes valoran la cocina de temporada, el producto local y una ejecución con mucho oficio. Su carta, breve pero bien pensada, se adapta a intolerancias como la celiaquía sin renunciar al sabor ni a la coherencia del conjunto.

Uno de los descubrimientos de la jornada fueron las pochas, una variedad de alubia blanca fresca típica del valle del Ebro. Descubrimos el significado de la palabra pochas, una verdura que bien hecha como es el caso quita el sentido, tan bién hecha que la sobran compangos tiene carácter suficiente para afrontar el cara a cara con el comensal.

Las cebolletas estofadas, procedentes de huertas cercanas, se presentan con una salsa romesco que respeta la receta tradicional: base de tomate, frutos secos (almendra y avellana), ajo y pimiento choricero. El resultado es un plato vegetal con carácter, donde la textura melosa de la cebolleta contrasta con la untuosidad de la salsa.

La alcachofa con virutas de foie es otro ejemplo de equilibrio: la verdura, cocinada al dente, se acompaña de un foie rallado en crudo que aporta grasa y umami sin saturar. Una combinación que funciona por contraste y por respeto al producto.

El plato más celebrado en nuestra mesa fue el timbal de huevos con jamón. Una elaboración sencilla en apariencia, pero que requiere precisión: huevos a baja temperatura, y un jamón curado de calidad que, al fundirse con el calor residual, crea una emulsión natural que liga el conjunto.

Como plato principal, optamos por un entrecot de vaca servido sobre piedra caliente, lo que permite ajustar el punto de cocción al gusto del comensal. La carne, de buena infiltración y maduración adecuada, se acompaña de patatas y verduras salteadas, sin más aderezo que el necesario.

De postre, una torrija clásica, bien empapada, que cerró la comida con dulzura. Acompañamos todo con un espumoso de Juvé & Camps, cuya acidez y burbuja fina ayudaron a equilibrar la grasa de algunos platos.

La relación calidad-precio es difícil de superar, y el servicio, atento y conocedor del producto, redondea una experiencia que invita a repetir. Ullate es, sin duda, uno de esos restaurantes que demuestran que la sencillez bien ejecutada sigue siendo una de las mejores virtudes en cocina.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Cañuelo, 17, 50500 Tarazona, Zaragoza
• 876 01 80 31
•  Instagram: @restauranteullate

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Si eres celíaco, apunta este nombre: Mononoke. Aquí no solo entienden del tema, sino que se lo toman tan en serio que elaboran su propia cerveza sin gluten. Y no, no sabe a agua con gas y nostalgia: está buena de verdad.

La carta es breve, pero bien pensada. Nada de relleno ni platos de compromiso. Empezamos con unas salchichas —tres tipos, cortadas en rodajas— que me hicieron pensar: ¿por qué demonios no se hacen así en más sitios? Buen producto, bien cocinado y acompañadas de salsas alegres.

Y luego, lo serio: las pizzas. Porque sí, veníamos a eso. Y lo que nos encontramos fue una masa sin gluten que no pide perdón por existir. Ligera, bien horneada, con estructura y sabor. La de verduras fue la primera en caer: base impecable, verduras de temporada al punto y sin ese empacho de queso que suele camuflarlo todo. Mis dos acompañantes —no celíacas, ojo— quedaron encantadas. Y yo más.

La segunda, de rabo de toro, fue un escándalo. Tomate natural, queso en su justa medida y un guiso de rabo limpio, sabroso, con ese punto meloso que te hace cerrar los ojos al masticar. Una pizza que no necesita presentación, solo servilleta.

De postre, tiramisú y tarta de Toblerone. Porque si vas a pecar, que sea con fundamento.

Todo esto lo regamos con varias pintas de cerveza, algunas artesanas, otras más industriales, pero todas bien frías y bien tiradas

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Cam. de las Torres, 116, 50007 Zaragoza
• 876 44 32 46
•  Instagram: @mononokecafe

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Si buscas un restaurante en Zaragoza donde probar cocina aragonesa tradicional, El Fuelle es una apuesta segura. Con una ambientación que recuerda a un museo etnográfico y una parrilla que huele a leña de verdad, este local combina el encanto turístico con una ejecución culinaria honesta y sabrosa.

El Fuelle ofrece una experiencia gastronómica centrada en el producto aragonés y el recetario clásico. El servicio es de los que ya no abundan: profesional, rápido y atento, sin perder la cercanía.

Entre los entrantes, destaca la parrillada de longaniza, chorizo y morcilla. La longaniza y la morcilla brillan con luz propia, esta última con un sorprendente y delicioso toque de anís. El chorizo, más discreto. La ensalada de perdiz resulta correcta, sin más, pero los caracoles a la brasa con alioli recuperan el nivel: sabrosos, bien hechos y con ese punto de brasas que marca la diferencia.

Como platos principales, probamos dos versiones del ternasco de Aragón: un jarrete guisado, meloso y lleno de sabor, y un ternasco al horno con piel crujiente y carne jugosa, perfectamente tratado. Para terminar, un clásico: melocotón de Calanda al vino.

El Fuelle es un restaurante ideal para quienes visitan Zaragoza y quieren conocer la cocina aragonesa sin caer en trampas para turistas. Producto local, recetas tradicionales y un equipo de sala que sabe lo que hace.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Cl. Mayor, 59, Casco Antiguo, 50001 Zaragoza
• 976 39 80 33
•  Instagram: @restaurante_el_fuelle

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Uasabi, una oferta japo-nikei-maña diferente y divertida.  

Unas rabas bien ricas, con harina de maíz y aptas para celiacos, y un cebiche que me ha desarmado, de buen corte y una leche de tigre muy poco ortodoxa. De aquí al sobre.

La visita resultó toda una sorpresa para el paladar, no me esperaba tampoco la cantidad de público que se acerca en la capital maña a disfrutar de esta propuesta, pero tamno los cebiches como los niguiris merecen la pena. Una propuesta muy atractiva para todo aficionado a la cocina fusión.

Dispone de un menú degustación muy completo que auna todas las cocinas refejadas en su carta. Dispone de una buena carta de vinos cervezas y destilados.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Birolla, un templo de la carne en el centro de Zaragoza.

Final del mediodía en Birolla, un tartar de lo mejorcito que recuerdo, con rico sabor a mostaza y un corte de carne de buen tamaño, a cuchillo.

La mostaza es algo que me tiene sorbido el seso y el tartar marcaba un inconfundible sabor a la misma y a carne; ya os digo que para mi gusto ha sido de los que más me han satisfecho últimamente.

Para terminar, un entrecote de buen grosor, carne no muy madurada pero justa , sabrosa, bastante roja y con un buenísimo punto.

Los postres también merecen la pena y los tres que pedimos eran aptos para celiacos.

Por cierto, birolla en alto-aragonés significa juerga, fiesta, solaz y regodeo.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Nómada en Zaragoza.

Nómada en Zaragoza, un local de moda con una cocina fusión enfocada a un publico juvenil 

Cocina fusión con una amplia oferta.

Patatas Nómada. Muy normalitas, se dejaban comer pero no creo que repita.

Arroz frito cantonés. Bastante decente, creo que fue lo mejor de los primeros.

Pad Thai, adaptado para celiacos. Estaba bien de sabor y la pasta bien también de punto.

Tomé de segundo costillas de ibérico a la mostaza. Muy bien cocinada, se deshacía, pero la salsa que lo cubría no terminó de convencerme.

La picaña resultó estar perfecta de punto y calidad de carne.

La tarta de queso horneada, muy buena.

El precio muy razonable.

Por El Mule

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Entrcot. No estaba a la altura del resto, demasiado hecho. Era un buen corte y una carne de calidad, pero estaba pasado de cocción para mi gusto, al resto les pareció lo mismo. 

Tres postres distintos y todos libres de gluten, como el resto de la comida.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. de Atocha, 68, Centro, 28012 Madrid
• 942 61 64 07
•  Instagram: @parrillaalbarracin

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Hemos Comido…en La Brasería de Martín, un local en el centro de Zaragoza con una oferta centrada en carne.

Este es uno de esos artículos que preferiría no tener que escribir. La entrada del lugar es lo que yo llamaría engañosa, pasas por un antiguo local de aspecto muy bonito y tradicional que hace de gancho y de aqui pasas a un local moderno similar a una nave industrial, situada en un local aledaño en un centro comercial.

Según vas pasando por el antiguo local ves una buena oferta de carnes, quesos y setas que confirma su centrado en la brasa, un local preparado para 250 comensales, lo cual os puede hacer una idea de las dimensiones.

Enseguida nos tomaron nota y pasaron a servirnos el pan, por cierto muy bueno, el personal de sala resultó muy eficiente y siempre atento al cliente.

Acompañamos la comida con Anna de Codorniu, un reserva blanc de blancs. Un vino que ya conocíamos de otras ocasiones y que resulta de los cavas que entendemos como básicos.

Conociendo como conozco las anchoas de nuestra comunidad la oferta de Zaragoza me sorprende gratamente, en un principio por la tradición que hay de consumirlas y otra por la cantidad de maneras en que se consumen; estas en concreto en vinagre y aceite, en mariposa, con un poco de cebolleta, muy buenas.

Continuamos con unas alcachofas con jamón. Resultaron incomestibles, sabían mal y estaban babosas, creo que el aspecto de la foto lo dice todo. Lo que me soprendió y molestó es que se atrevieran a servirnos algo con este aspecto; lo pusimon en conocimiento del personal de sala y enseguida nos las retiraron.

También pedimos un revuelto de setas silvestres. Resultó que había más de una no tan silvestre, estaban babosas y con el mismo mal sabor que la ración anterior. También lo pusimos en conociemiento del personal de sala y acto seguido nos las retiraron.

Una vez retiradas nos ofertaton el cambio por unas salteadas compuesta solamente de boletus y amanita, pero con un incrementeo en el precio de la ración, a lo que accedimos. En este momento mi prioridad era salir cuanto antes del restaurante, ya que empezaba a estar harto. 

La ración estaba comestible y dimos rápida cuenta de ella, las habían tradado como se debía, aunque no fueran excelentes estaban pasables.

Continuamos con la comanda inicial que llevaba unos mejillojes con tomate. Mejillón de origen francés, estaban pasables, no eran la octaba maravilla pero a la vista de todo lo anterior nos parecieron correctos.

Terminamos con una ración de San Martín. Bastante bueno, aunque le habían añadido sin preguntar una bilbaina, lo cual confirma mi teoría: es algo que añade al pescado quien lo le gusta el sabor del mismo o la otra razón por que no es muy fresco. Al final el pescado estaba bien, no excelente pero bien, aún con el añadido de la bilbaina.

Como os decía al principio, este es una clase de artículo que no me gusta hacer, pero como siempre he dicho, no soy crtitico gastronómico, me limito a contar experiencias, y esta fue como os la cuento. Otra cosa que no me gustó nada es que no apareciera ni la gerencia ni cocina a darnos una explicación de lo ocurrido, algo que me parece de lo más descortés. No creo que le vuelva a dar otra oportunidad a este restaurante.

Por El Mule

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