La alcaldesa Gema Igual acompañada de Lorena Gutiérrez y varios concejales dio la bienvenida al grupo, les recomendó seguir los consejos de los médicos y cocineros y hacer una buena alimentación, les agradeció la asistencia llenando el aula de cocina y los animó a asistir a los taller programados con este fin.

A las 10 de la mañana recibimos al medio centenar de asistentes, antes de cocinar el grupo ha dado un paseo por el mercado, visitando la planta superior y la inferior del pescado y marisco.

Hoy se han elegido ingredientes sencillos, de mercado, que han conformado el menú elaborado y posteriormente degustado, calabaza, garbanzos, verduras zanahoria, pimientos rojo y verde, puerro, ajo-, bacalao, especias y hierbas aromáticas -pimienta, cardamomo, sésamo, semilla de amapola, tomillo, laurel, pimentón, semillas de hinojo- frutas frescas -manzana, fresas, kiwi, caqui, plátano.

Con todo esto los cocineros confeccionaron un menú saludable, que como dijo el Dr. Vázquez es una gran muestra de dieta mediterránea o como digo yo, una muestra de nuestra dieta del Cantábrico.

Lo primero a modo de aperitivo calabaza especiada, potaje de vigilia, donde los garbanzos tuvieron una elaboración reposada, primero los garbanzos cocidos con las espinas del bacalao y verduras “viudos”, que luego trituramos, seguido añadimos el bacalao y más tarde las espinacas, para terminar con un refrito y unas rebanadas de pan de calabaza fritas majadas en mortero, para espesar el guiso.
El pollo que utilizamos fue la pechuga, cortada en tacos, salpimentada, aliñada con aceite y sésamo tostado, insertada en brocheta con berenjena y calabacín, terminadas al horno.
El broche lo puso un yogur ecológico de granja La Sierra, servido con unas frutas a modo de macedonia.
Terminamos con una tertulia participativa entre asistentes, médicos y cocineros, quedando bien claro la necesidad de alimentarse de manera correcta, desde la precaución de controlar la sal, procurando sustituirla añadiendo especias, cuidarse en la ingesta de azúcar, estar activos haciendo deporte o andando cada día, defendiendo el consumo de leche en nuestra dieta y procurando que sea lo más variada posible.

Floren Bueyes

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El doctor Luis Vázquez y el cocinero Floren Bueyes impartieron una sesión teórico-práctica relacionada con la alimentación y la nutrición.

El Ayuntamiento de Santander inicia el sábado 17, la actividad ‘Mi barrio late sano y feliz’ con una sesión teórico-práctica relacionada con hábitos alimentarios y nutricionales.

Se trata del primer encuentro de un ciclo que se desarrollará hasta el 13 de febrero en los centros cívicos de Cazoña, Tabacalera y Cueto y en el Mercado de la Esperanza, y en el que un grupo de cerca de 20 profesionales del ámbito sanitario participarán en charlas y actividades para acercar a los vecinos propuestas y prácticas que les ayuden en su bienestar físico y emocional.

La concejala de Barrios y Participación Ciudadana, Lorena Gutiérrez, ha animado a los ciudadanos a participar en esta iniciativa, y ha expresado su agradecimiento al elenco de profesionales que se han involucrado en este programa coordinado por Javier Ceballos, médico especialista en Medicina del Deporte.

“Estamos hablando de un conjunto de profesionales de reconocido prestigio que, de forma altruista, van a ofrecer a los vecinos lo mejor de su sabiduría y experiencia para ayudarles a mejorar su bienestar y su día a día”, ha recalcado Gutiérrez.

La concejala ha recordado que todas las charlas y actividades se han adecuado a las inquietudes trasladadas desde las asociaciones de vecinos, y se celebrarán cada viernes de 18.00 a 21.00 horas y los sábados de 10.00 a 12.00 horas hasta el 13 de febrero.

Para la organización de la actividad, se ha realizado un reparto en grupos de trabajo, que se han distribuido por temas afines a cada especialidad, alrededor de un tema base- común de cada sesión, seleccionados en función de las inquietudes y sugerencias aportadas por las asociaciones de vecinos en el transcurso de diferentes reuniones que se han mantenido de forma previa.

Temática y grupos

En cuanto a la temática, se han configurado un total de 4 grupos en torno a temas básicos en promoción de la salud. Cada sesión, la organiza y diseña cada grupo de trabajo, dirigidos por un coordinador, de manera que, mediante una parte teórica- docente y una parte práctica, denominada taller, se pueda visualizar y proporcionar herramientas para mejorar la salud, en familia y en el barrio, en diferentes ámbitos.

El Grupo 1 estará dedicado a la alimentación y nutrición y su coordinador es Luis Vázquez y también intervendrán Carlos Fernández Viadero, José Ramón Fernández Fonfría y Floren Bueyes.

El Grupo 2 se denomina ‘Aprender, compartir y vivir mejor’. Está coordinado por Javier Crespo, con la participación de Francisco González Vílchez, Gonzalo Pérez Rojí y José Alberto Alonso Boán, mientras que el Grupo 3 estará dedicado al Bienestar corporal y su coordinadora es María González, que contará con la participación de Javier Ceballos Fontán, Juan José García Corona, Fernando López Baños, y José Luis Sainz López.

Finalmente, el Grupo 4 estará dedicado al ejercicio físico en diferentes estados de salud. Su coordinador es Gonzalo Gómez del Álamo, y como participantes estarán José Luis Orizaola Paz, José Luis Peña y María José Sánchez Pérez.

La concejala ha explicado que la actividad está abierta a todos los públicos y edades, es de carácter gratuito, y ha recomendado la inscripción previa en los propios centros cívicos con el fin de optimizar la organización de las sesiones.

Por El Mule

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El director general de Pesca y Alimentación, Paulino San Emeterio, ha inaugurado la jornada que tiene lugar en las instalaciones de la bodega Bahía de Santander

El Gobierno de Cantabria, a través de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, y con el apoyo de la ODECA, ha llevado a cabo la organización de una jornada de vinos de Cantabria con el objetivo de estudiar estrategias de desarrollo para su crecimiento.

El director general de Pesca y Alimentación, Paulino San Emeterio, ha sido el encargado de inaugurar la jornada formativa dedicada exclusivamente a profesionales, viticultores y enólogos de la Comunidad Autónoma, el evento se está llevando a cabo en las instalaciones de la bodega Bahía de Santander, de la mano de los expertos José Ramón Lissarrague y Mónica Marín.

Según ha destacado San Emeterio, la jornada busca abordar la mejora del sector del vino en Cantabria porque «creemos firmemente que tiene un gran futuro» pero que «necesita un abordaje planificado».

En este sentido, el director general ha detallado que, entre otras actividades, se abordará el ciclo de la vid, analizando la poda, el seguimiento del viñedo, la elaboración en bodega, la distribución y el valor del producto, y las nuevas plantaciones, pero «siempre orientado a los vinos de Cantabria».

Para ello, habrá, además de la ponencia ‘Presente y futuro del vino en Cantabria. Estrategias de desarrollo’, panel de cata de vinos IGP: Vinos de la tierra de Liébana y Vinos de la Costa de Cantabria, con la presencia de 20 bodegas. 

Entre otras autoridades, también han estado presentes, el director de la ODECA, Juan Luis Centeno; el presidente de sumilleres de Cantabria, Alfredo Torrijos, y el jefe de sección de producción y sanidad vegetal del Gobierno de Cantabria, Alberto Redondo. 

Mónica Marín es diplomada e instructora de la Wine & Spirit Education Trust y actualmente es la directora de Educación en The Wine House de Los Ángeles, California, y asesora de promoción en EEUU de vinos de las Rías Baixas, La Rioja, Ribera del Duero, Grandes Pagos de España, Burdeos, Cotes du Rhone y Borgoña. 

José Ramón Lissarrague es un ingeniero Agrónomo, director y profesor de viticultura del Máster de Viticultura, Enología y Marketing del Vino de la Escuela Politécnica de Madrid, es también consutlor de Gestión Integral de Viticultura y secretario científico del Centro de Estudios e Investigación para la Gestión de Riesgos Agrarios y Medioambientales. 

Por El Mule

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El Marisqueo en Pedreña es una tradición centenaria que ha sido fundamental para la economía local y la vida familiar. Las mariscadoras, conocidas como “Las Pedreñeras”, han trabajado en condiciones duras, enfrentando el frío, la lluvia y el viento para recolectar almejas, navajas y otros mariscos.

Todo este trabajo es en gran medida fruto de Memorias De Pedreña 

[See image gallery at mulecarajonero.com] Si quieres conocer algo mas sobre las mariscadoras pincha en este link 

Por El Mule

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El pasado miércoles, tuvimos el placer de asistir a una presentación en Las Carolinas, Alimentos Fasano y Bodega Bahía de Santander

Alimentos Fasano: Un Sabor de Cantabria y Venezuela

Alimentos Fasano, una quesería local, nos presentó su gama de lácteos elaborados con leche de Cantabria. Entre su oferta, descubrimos diferentes tipos de quesos, algunos de ellos con un toque exótico de origen venezolano.

Lo más destacado de la presentación fueron sus tequeños artesanos. Fasano presentó dos formatos: el original, con queso venezolano, y otro con una influencia cántabra, con anchoa. Ambos formatos fueron una delicia, pero los tequeños con anchoa fueron especialmente memorables, perfectos para disfrutar tal cual.

Los tequeños de Alimentos Fasano, en su versión original con queso venezolano son un excelente complemento para una gran variedad de comidas.

En particular, estos tequeños originales se prestan para ser acompañados de diversas salsas.

Además de los tequeños, también pudimos degustar el queso de nata de Cantabria, el típico venezolano y requesón. Todos los quesos de Fasano utilizan leche cántabra de pasto, con un origen en las razas pasiega y frisona, lo que les confiere un sabor y una textura únicos.

Bodega Bahía de Santander: Un Maridaje Perfecto

Después de la presentación de Fasano, llegó el turno de Bodega Bahía de Santander.

Nos presentaron un godello y un riesling, dos vinos que dejaron claro su origen, con una frescura y acidez justas. Estos vinos resultaron ser el acompañante perfecto para los quesos y tequeños de Fasano, creando una experiencia gastronómica completa.

Este encuentro en Las Carolinas fue una verdadera celebración de la gastronomía local e internacional. Los productos de Alimentos Fasano y Bodega Bahía de Santander nos mostraron cómo la tradición y la innovación pueden unirse para crear sabores inolvidables.

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Los alojamientos rurales de Cantabria presentan el ‘Desayuno Montañés’, una iniciativa del Gobierno de Cantabria, a través de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, en colaboración con la Asociación de Turismo Rural de Cantabria para la promoción de productos gastronómicos de Cantabria.

Cantabria es una región de una gran riqueza gastronómica que cuenta con productos de una calidad nutricional extraordinaria, ricos y naturales, producidos en un territorio con unas condiciones climáticas excepcionales, un paisaje, unos verdes pastos de montaña base de la alimentación de los animales para producir alimentos de una calidad que se aprecia en su sabor y que les hace ser diferentes, ricos y sanos, con un sabor que te atrapa y que al disfrutarlos, podemos asociar e identificar cualidades que reflejan las condiciones naturales que se producen, y al mismo tiempo nuestra cultura y nuestras tradiciones.

El desayuno es una parte muy importante en cuanto al alojamiento y hospedaje se refiere, y muestra la calidad y atención en los establecimientos. El nuevo consumidor está muy sensibilizado con una alimentación sana, una vida saludable, pero además con una producción natural y sostenible de los alimentos que cuide el medio ambiente y con la producción local y de km 0. En Cantabria tenemos toda la gama de productos que pueden ofrecerse en un desayuno, desde leche, lácteos y café, huevos, quesos, dulces y repostería, pan y mantequilla artesanal, así como frutas, mermeladas y miel, junto con otra gran variedad de productos que aportan los nutrientes necesarios para un desayuno completo y sano, natural, base de una dieta y vida saludable, y además reflejando nuestra rica gastronomía basada en nuestra historia y tradiciones.

La Asociación de Turismo Rural potenciará entre sus establecimientos el DESAYUNO MONTAÑES, con la colaboración del Gobierno que facilitará el listado de productores para poder proveerse de productos de Cantabria, y además desarrollará una campaña promocional para que la divulgación de la iniciativa, y que sean los propios huéspedes que soliciten los productos de la tierra. El Gobierno de Cantabria impulsa la promoción de los productos de Cantabria asociando los mismos a calidad, alimentación y vida sana, potenciando el valor añadido que eso supone, e impulsando el desarrollo económico del medio rural de Cantabria y el relevo generacional.

Sabe a Norte es la nueva marca de garantía de calidad diferenciada, que permitirá reconocer a primera vista los alimentos de Cantabria. Una marca única para destacar el valor, la cultura y la calidad de los productos pesqueros y agroalimentarios de la región e impulsar todo tipo de iniciativas del sector.

Bajo la marca Sabe a Norte, el Gobierno de Cantabria aborda nuevas estrategias de apoyo al sector, para hacer llegar nuestros productos a todos los mercados.

Cuando encuentren el sello Sabe a Norte, los consumidores sabrán que se encuentran ante un producto selecto, que cumplen con unos requisitos de procedencia, elaboración y calidad regulados y garantizados por la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).

Link a Video Presentación

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Hace no mucho nos presentaron en Diferente en Vargas una parte del portfolio de esta bodega y entre lo mostrado, o más bien catado había cuatro vermuts de esta casa.

Nos condujo en esta presentación Javier Camus, un antiguo compañero de colegio y un profesional como pocos en este mundo del vino, apasionado de estos caldos y director zona Norte de Lustau. Su vida profesional se ha centrado siempre en el marco de Jerez, en torno a sus vinos y catedrales.

Bodegas Lustau es una referencia a nivel mundial al hablar de vinos de máxima calidad. Año tras año, sus vinos reciben numerosos premios y reconocimientos, que sitúan a la bodega entre las más premiadas del mundo.

La única bodega que elabora vinos en las tres ciudades del marco de la D.O. de Jerez: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Lustau recupera la tradición de elaborar vermut con el vino de Jerez como auténtico protagonista. Un perfecto ensamblaje de vinos de Jerez sienta las bases de estas dos atractivas e inimitables propuestas pensadas para el aperitivo, el afterwork y la coctelería.

Vermut Rojo elaborado a partir de un Amontillado, seco y con carácter; y un Pedro Ximénez, dulce y sedoso. Junto con una cuidada selección de 10 botánicos infusionados por separado.

Vermut Blanco Lustau nace para paladares que buscan un trago más seco y amargo. Elaborado a partir de vinos de Bodegas Lustau: un Fino, seco y almendrado; y un Moscatel, floral y cítrico. Una cuidada y minuciosa selección de botánicos en los que destacan el ajenjo, la camomila o el romero, componen la receta secreta del primer Vermut Blanco de la historia de Jerez

Vermut Rosé Lustau nacido para combinar con todo: tónica, soda, cava, prosecco… Este vermut, elegante y sedoso, se elabora a partir un Fino muy seco, un Moscatel blanco y dulce, y una pizca de Tintilla de Rota que aporta su color rosado. Junto con sus 10 botánicos se obtiene este vermut de equilibrio perfecto, con notas florales y aroma de fresas silvestres.

Vermut Dry Lustau, Elaborado a partir de Manzanilla de Sanlúcar criada en un microclima húmedo y con la brisa marina de la desembocadura del río Guadalquivir. Una manzanilla delicada pero compleja, muy seca y salina que le da un carácter único a este vermut, que junto a una cuidada selección de botánicos lo convierten en la opción ideal para dar un toque de distinción a los mejores cócteles.

Por El Mule

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El motivo de esta celebración no era otro, que haber obtenido la licencia para ubicar su bodega en Santander y de paso presentar su vermut Finca 27, elaborado con vino de su viñedo en Polanco.

Un vermut elaborado con vino de Cantabria y uva Pedro Ximénez pasa del sur, sin azúcar añadido, más los botánicos pertinentes.

La uva base de este vino sigue los principios de la viticultura sostenible conforme permite la IGP Costa de Cantabria, las variedades plantadas en el viñedo ubicado en Polanco son godello, chardonnay y albariño.

En esta presentación se pudieron degustar quesos de Cantabria acompañando al vermut en forma de falso Negroni preparado en el instante y un refrescante vermut en copa sin ningún tipo de añadido para disfrutar de este vino a pelo.

PD.: El nombre del vermut hace referencia al número de carros que ocupa la viña origen del vino.

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Un martes cualquiera siempre es buena ocasión para juntarnos en torno a una buena mesa; en buena compañía y buenas viandas.

Esto es lo que ocurrió en la Casona del Judío este martes. Un viaje a través de los 1001 sabores de la Región de Murcia. Este evento forma parte del road show que la Región de Murcia está llevando a cabo para dar a conocer su gastronomía y oferta enoturística.

Se juntaron en un “a cuatro manos”, el chef  propietario de la Casona del Judío, Sergio Bastard; junto con David López, chef del restaurante Local de Ensayo en Murcia. Pero, donde entran dos, caben tres; así que el profesor de Hostelería y prestigioso Sumiller Antonio Chacón, defendió los vinos que él escogió personalmente para acompañar a la comida.

El objetivo era dar a conocer los productos de la Región de Murcia a través de su cocina y sus vinos.

Al lío. Cuatro Snacks: hueva de mújol asada a la sal y bañada en cera de almendras marconas. Bonito de la Almadraba de La Azohía semi curado en sal de limón. Mini marinera. Umami cántabro.

Tres Entrantes: tartar de tomate de temporadaa modo de steak, gamba roja de Águilas y halófilas. Empanadilla de yema curada y zarangollo con papel de cebolla. Callos de bacalao, hoja de la abundancia y jugo de nécoras.

Dos platos principales: caldero con arroz bomba de Calasparra y alí-oli de perejil. Royal de conejo de monte.

Dos postres: paparajote y su hoja comestible. Café asiático de Cartagena.

Petit fours: trufa de café asiático. Dulces cántabros.

Y de alimento líquido, véanse vinos de una Región de Murcia con tres Denominaciones de Origen, no podía ser de otra forma que un vino de cada una de ellas.

Comenzamos con Barahonda Organic Blanco, de Bodegas Barahonda, DOP Yecla.

Le seguía Salto del Usero Barrica, un blanco sobre lías de Bodegas Monastrell, de la DOP Bullas.

Para terminar con Remordimiento, un tinto de Bodegas Cerrón, de la DOP Jumilla.

Fantástica experiencia de 1001 Sabores de la Región de Murcia.

Y están al lado; a menos de hora y media en vuelo directo desde Santander.

Por El Mule

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Inauguración de Perretxico en Santander, una de las mejores tabernas de pinchos vascos del país según la crítica y la prensa especializada.

Una taberna de Josean Merino, artífice de la mejor barra de pinchos de España según lomejordelagastronomia.com Mejor Tapa Vanguardista Nacional Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Varias veces galardonada Concurso de Pinchos de vascongadas y Álava.

PerretxiCo desembarcó el pasado 15 de julio en la calle Hernán Cortés 47 con su inconfundible propuesta de pinchos y platos, ideal para disfrutar tanto en sus barras como en sus mesas. PerretxiCo es una taberna recomendada en la Guía Michelín.

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