Este año, el jurado no era precisamente de paladar fácil (y eso es una suerte). Lo formaban pesos pesados de la comunicación gastronómica vasca: Josema Azpeitia, Julián Méndez, Aitzol Zugasti, Marta Renovales y Aitor Buendía, además de Ángel Fernández Retana (del Basque Culinary Center) y José Antonio Merino (de Arabako Txakolina). Un equipo con olfato entrenado y mucho criterio.

Tras anunciar a los ganadores, llegó uno de esos momentos que te erizan la piel: el homenaje a José “Pepe” Ribagorda, periodista y gran defensor del buen comer desde su portal De las Cosas del Comer. Fue Ramiro González, Diputado General de Álava, quien le entregó la distinción, reconociendo no solo su trayectoria en televisión, sino su labor incansable por dar visibilidad a la gastronomía que emociona.

Los productos que nos hicieron salivar

Y ahora, al grano (o mejor dicho, al queso, al salmón, a la txistorra…). Porque los premiados de esta edición no son solo buenos, son emocionantemente buenos. Aquí van, uno por uno, los protagonistas de esta edición:

Andoni Vigalondo (Queseando)
Andoni es el único afinador de quesos del País Vasco, y eso ya dice mucho. Desde su peculiar tienda-cueva Queseando en Vitoria-Gasteiz, se dedica a cuidar quesos como si fueran criaturas vivas: controla la humedad, la temperatura, el tiempo, las cortezas… y el resultado son auténticas joyas lácteas que cambian con el tiempo, como un buen vino o un jamón de bellota. Probar uno de sus quesos es entender lo que significa afinar con amor y técnica.

Salmón Keia
Desde Lemona (Bizkaia) llega este salmón que es pura poesía ahumada. Llevan más de veinte años perfeccionando el arte del ahumado artesanal, inspirándose en la tradición nórdica, pero con sello vasco. Utilizan humo de roble para envolver suavemente el pescado sin robarle protagonismo, logrando un equilibrio de sabor y textura que te hace cerrar los ojos al primer bocado. Una joya marina.

Txistorras de Barriola
En Ibarra, la charcutería Barriola lleva años innovando sin perder sus raíces. Sus txistorras no solo tienen historia, también tienen personalidad múltiple: hay una “clorofílica” con piparras de la zona, otra negra con tinta, y hasta una hecha con carne de oveja. Un giro creativo sobre un clásico vasco que demuestra que la tradición también puede ser terreno de juego.

Mutur Beltz y su lana con alma
Este premio es diferente, porque no se come, pero alimenta el alma. Mutur Beltz es un proyecto que recupera y protege a la oveja karrantzana, una raza autóctona en peligro de extinción. Desde el valle que le da nombre, trabajan la lana con mimo y creatividad, convirtiéndola en productos que mezclan diseño, arte y pastoreo. Un ejemplo de cómo la gastronomía también puede ser un acto cultural y sostenible.

Un festín para cerrar con sabor

Como no podía ser de otra manera, la gala cerró con una cena que fue todo un festival de producto: dados de salmón ahumado Keia, el dúo de txistorras de Barriola (chuleta y piparra, como para hacer la ola), la tarta de queso crema artesano de Queseando, y hasta una delicadísima sidra de hielo para rematar. Cada bocado contaba una historia, y todos los premiados tenían algo en común: un respeto profundo por lo que hacen.

Porque cuando se cuida el origen, el sabor se eleva. Y ahí está la verdadera esencia de estos premios: celebrar a quienes hacen las cosas bien, sin atajos, con corazón y con manos.

Por El Mule

Histórico de visitas a Don Producto

•  Ubicado en: Zabalgana Hiribidea, 1, 01015 Vitoria-Gasteiz, Araba
•  Teléfono: +34 945 35 80 01
•  Instagram: @restaurante_donproducto

La entrada Premios Materia Prima cuando el sabor auténtico se sube al podio se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hay lugares que no se visitan, se viven. Y eso fue exactamente lo que nos ocurrió durante nuestra escapada a Vitoria, en el marco de los Premios Materia Prima. Entre catas, encuentros y gastronomía, una experiencia brilló con luz propia: nuestra visita a Bodegas Faustino, en plena Rioja Alavesa.

Un apellido con historia: las nietas de Faustino I

Todo comenzó con una cálida bienvenida por parte de Lourdes y Carmen Martínez Zabala, las herederas del legado Faustino. Con la elegancia serena de quien lleva el vino en la sangre, nos guiaron por la trayectoria de una de las marcas más reconocidas fuera de nuestras fronteras. No en vano, Faustino I es el Gran Reserva DOCa Rioja más vendido del mundo, y eso no se consigue sin pasión, trabajo y visión.

Legado arquitectónico: cuando el vino y el diseño se dan la mano

La primera parada fue el imponente edificio Legado Bodegas Faustino. Si tuviera que definirlo con una palabra, sería: impresionante.

Diseñado junto al prestigioso estudio Foster & Partners, este espacio ha sido reconocido en los Architizer A+ Awards como uno de los mejores del mundo en la categoría de Hostelería. No es un simple edificio: es un manifiesto de cómo el vino puede dialogar con la arquitectura, la sostenibilidad y la experiencia sensorial.

El proyecto Planeta 1.0 y Energy Plus apuesta por un enoturismo diferente, inmersivo. Aquí no solo se catan vinos, se viven: rodeado de viñedos conectados con cada rincón del edificio, el visitante siente que forma parte del proceso. Literalmente, estás dentro del vino.

De Oyón al mundo

Con más de 160 años de historia a sus espaldas, Bodegas Faustino ha conquistado más de 140 países. Sí, comenzaron allá por los años 60 exportando a Austria, y hoy sus etiquetas son embajadoras de Rioja en los cinco continentes.

La bodega principal, en Oyón, alberga más de 60.000 barricas y nueve millones de botellas. Pasear por sus pasillos es perderse en un mundo donde el tiempo se mide en añadas, y el silencio de la crianza se convierte en poesía.

Sus 650 hectáreas de viñedo, repartidas entre Laguardia y Oyón, se benefician del terroir único de Rioja Alavesa: suelos arcillo-calcáreos y un microclima que mima a cada cepa. A esto se suman innovaciones como la viticultura de precisión, que permite analizar minuciosamente la evolución de la vid para lograr vinos cada vez más sostenibles y excepcionales.

[See image gallery at mulecarajonero.com] La cata: un viaje en tres actos

La jornada culminó con una cata dirigida por Juan José Díez, enólogo e ingeniero agrónomo, cuya filosofía es tan clara como inspiradora: “Lo más importante es estar en la trinchera, sobre el terreno”.

Nos presentó tres joyas de la casa, maridadas con una selección gastronómica que aún recordamos con hambre emocional:

1. Faustino I Blanco Gran Reserva

Una rareza deliciosa de Viura y Chardonnay, criada durante 6-8 meses en barricas nuevas. Aromas de fruta de hueso y tropical, notas florales, y ese toque de vainilla que nos susurra que la barrica ha hecho su magia. Es como beber una tarde de verano.

2. Gran Faustino I Gran Reserva 2004

Un coupage clásico: Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Elegancia pura. En nariz: ciruelas pasas, especias, recuerdos balsámicos… En boca: redondez, profundidad, cacao, fruta escarchada. Un vino señorial, de esos que exigen pausa y conversación lenta.

3. Faustino Icon Gran Reserva

100% Tempranillo, con 18 meses en roble francés. Un vino de mirada intensa: cereza picota virando al burdeos. Nariz rica, con frutas negras, toques especiados y sutiles ecos de ebanistería. En boca es amable, largo, y te deja con ganas de dar el primer sorbo… otra vez.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Salir de Bodegas Faustino fue como despertarse de un sueño aromático. Pero nos llevamos más que vino: nos llevamos historia, tierra, y la certeza de que el buen vino se hace con manos sabias… y se disfruta con el alma despierta.

Por El Mule

•  Ubicado en: Calle Pozo Fonso, 01320 Oyón-Oion, Álava
•  Teléfono: +34 945 60 12 28
•  Instagram: @faustinobodegas

La entrada Bodegas Faustino donde el vino cuenta su historia se publicó primero en El Mule Carajonero.

En el marco de los Premios “Materia Prima” @premiosmateriaprima, que se entregan anualmente en Vitoria, se celebró el 25 de junio la I edición de los Top Tradition Restaurant que reconocen a 10 grandes restaurantes españoles que han dedicado toda su trayectoria a ensalzar la cocina tradicional, la de producto, la que se ha enseñado de generación en generación.

Recogieron su distinción: Sacha Hormaechea de Sacha (Madrid); Ignacio Solana de Taberna Solana (Ampuero, Cantabria); Pedro Martino de su restaurante homónimo (La Rienda, Asturias); Nicolás Ramírez de Túbal (Tafalla, Navarra); Jaime y Jordi Sanz padre e hijo de Casa Jaime (Peñíscola, Castellón); Jose Berasaluce en representación de Ventorrillo El Chato (Cádiz); Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro madre e hijo de Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia); José Cruz Guinea de Bideko (Lezama, Álava); Guillermo Elejabeitia de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y Leandro Casas de Gayarre (Zaragoza, Aragón)

La gala, dirigida por José Ribagorda, tuvo lugar el miércoles 25 de junio en el Hotel Marqués de Riscal y acogió en exclusiva a 60 invitados. Este evento, con vocación de continuidad, se encuadra dentro de los “Premios Materia Prima”, que anualmente tienen lugar en Vitoria

El Hotel Marqués de Riscal, diseñado por Frank Ghery y ubicado en la legendaria Bodega de Elciego, acogió el miércoles 25 de julio la I Edición de los “Top Tradition Restaurants”, un acto que se encuadra dentro del programa de actividades de “Premios Materia Prima”, evento dedicado al producto artesano que se celebra anualmente en Vitoria-Gasteiz y en territorio alavés.

Con la inestimable colaboración de periodistas especializados y reputados gourmets expresando a la organización sus preferencias en las provincias españolas contempladas, estos reconocimientos Top Tradition eran necesarios en el ámbito gastronómico de nuestro país después de años donde solo la cocina moderna o de vanguardia ha ocupado todo el protagonismo.

En esta primera edición, que llega con vocación de continuidad y que fue dirigida por el periodista José Ribagorda, se ha reconocido a 10 grandes restaurantes que han dedicado toda su trayectoria a ensalzar la cocina tradicional, la de producto, la que se ha enseñado de generación en generación. Los primeros destacados que recogieron el original galardón diseñado por el escultor Xabier Santxotena, son:

José Cruz Guinea de Bideko (Lezama, Álava). Es uno de los mejores ejemplos de los Baserris Gourmets vascos. En este singular caserío preparan una cocina intemporal, refinadísima y de raíces locales que, además, cuenta con el aderezo de sustentarse en gran parte con productos de recolección propia, algo habitual en la familia Guinea, los propietarios.

Jaime y Jordi Sanz, de Casa Jaime (Peñíscola, Castellón). La cocina de este restaurante familiar se sustentada en la materia prima marinera de lujo que proveen los pescadores locales y que aquí se pasa por el tamiz de la delicadeza mientras se rememoran historias de rodajes y aventuras en la gran pantalla. Su arroz Calabuch, inspirado en la película rodada en sus alrededores, es uno de esos platos que merecen una escapada por condensar la filosofía y arte de Jaime Sanz y sus hijos Jaime y Jordi.

Guillermo Elejabeitia, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja). Su fama se fraguó durante cinco generaciones de damas con delantal que convirtieron el guiso, el puchero y la sencillez en guarniciones de unos menús que traspasaron fronteras en lo que fue una antigua casa de postas. Así hasta que Marisa Sánchez, madre de los Paniego y mujer de recuerdo imborrable, recibió todos los honores inimaginables, incluido el de “Mejor Cocinera de La Rioja”.

Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro, de Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia). Sencillez, maestría y fidelidad al mejor producto de temporada son las señas de identidad de este gran restaurante palentino de las hermanas Pedrosa. Con la jefatura de cocina de Alfonso Fierro, continuador de la saga familiar, en esta casa se tratan de forma primorosa las verduras primaverales, los regalos de la matanza invernales o el repertorio otoñal de setas y caza.

Leandro Casas, de Gayarre (Zaragoza, Aragón). Nacido como El Casetón, un merendero de paso hacia el aeropuerto de Zaragoza, se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de carretera que han dado tanto prestigio a nuestro mapa gastronómico. 40 años después, mantiene gran parte de sus esencias: una cocina arraigada puesta al día, la vocación por un esmerado servicio, la atención en los banquetes y ese entorno privilegiado, rodeado de vegetación.

Pedro Martino, de Pedro Martino (Caces, Asturias). Su chef, promotor del movimiento ‘Nueva Cocina Asturiana’, hace tiempo se volcó en crear un recetario absolutamente tradicional dedicado a la despensa de su tierra y a la recuperación de platos que habían pasado al olvido de forma actualizada. Lo hace desde un molino cercano a Oviedo y sus platos son bocados de añoranzas y futuros. Una vuelta al origen y una visión artística de la tradición culinaria del Principado.

Sacha Hormaechea, de Sacha (Madrid). Este mítico Figón-Botillería, con una decoración entre bistró y casa de comidas ilustrada tiene como maestro de ceremonias al polifacético Sacha, uno de los grandes animadores de la escena y el pensamiento gastronómicos del país. Le viene de familia, pues su madre, la inolvidable Pitila, dejó una huella imborrable en la capital entre todos los que aman este mundo de las cosas del comer y del disfrute de la vida.

Ignacio Solana, de Taberna Solana (Ampuero, Cantabria). Encaramado junto al santuario de la Bien Aparecida se sitúa este restaurante manejado desde hace unos años con tino por Ignacio e Inma Solana (tercera generación al mando de esta cocina y sala respectivamente), que elaboran platos y raciones de corte tradicional en los que se engalanan los soberbios productos de este paisaje entremar y montaña.

Con una emoción que caló hondo entre los asistentes, Nacho subió al escenario para recoger el galardón. Agradeció con cariño a la organización por la iniciativa, pero pronto quiso dejar claro que ese reconocimiento tenía un destinatario muy especial:

«Hoy estoy aquí recogiendo este trofeo, pero el premio no es mío. Es de Begoña Pérez Toral, mi madre», comenzó, con la voz entrecortada por la emoción. «Ella nos dejó hace apenas unos meses y, curiosamente, hoy sería su cumpleaños. Durante más de cincuenta años cocinó en silencio, con una humildad admirable y un amor desbordante. Nunca buscó reconocimiento, pero hoy, por fin, este es para ella».

Pausó, como si evocara un recuerdo íntimo. «Este premio es para sus cocidos reconfortantes, para los caricos que mimaba con paciencia infinita, para el pollo picasuelos que convertía en fiesta, para su sopa de pescado que nos reunía, para la asadurilla con la que rescataba la tradición, para las setas que recogía con mimo y preparaba con una delicadeza única… Todo lo que ella tocaba tenía esa magia que ahora, con suerte y con orgullo, llevo yo en mis manos».

Nicolás Ramírez, de Túbal (Tafalla, Navarra). Tras más de 50 años de la buena cocina de Atxen Jiménez, su hijo Nicolás mantiene el legado bordando las versiones o interpretaciones de los platos eternos de la casa y del acervo culinario del Reyno. Se trata de una cocina gourmand, de ensamblajes perfectos y sabores arraigados, idónea para calibrar las posibilidades que tienen las fabulosas verduras de la zona o la casquería cuando se refina hasta lo inimaginable.

Jose Berasaluce, en representación, de Ventorrillo El Chato (Cádiz). Este genuino local, aislado, en la ruta entre San Fernando y Cádiz, y que antaño fue alivio de caminantes, ha sido testigo de eventos históricos importantes, y también de los favoritos de Alfonso XIII, quien, según se cuenta, fue el que aquí inventó la tapa. Historia y la Gastronomía en mayúsculas.

A este entrañable encuentro de la I Edición Top Tradition, donde se dieron cita quienes mantienen viva la esencia y las raíces de 10 de nuestras provincias, asistieron personalidades del sector gastronómico y de la política como Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco; Amaya Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rual, Agricultura y Pesca; o Laura Pérez Borinaga, Diputada foral de Equilibrio  Territorial y Ordenación de Territorio de Álava. Estos reconocimientos van en consonancia y de la mano de los Premios Materia Prima, que apuestan por la calidad y el arraigo a los orígenes del País Vasco.

Por El Mule

La entrada Los 10 mejores restaurantes tradicionales de España ya tienen su Top Tradition se publicó primero en El Mule Carajonero.

El pasado 8 de junio tuvo lugar la I Edición de los Premios Materia Prima que reconocen los mejores productos artesanos vascos del mar, la huerta, la granja y la montaña

‘PREMIOS MATERIA PRIMA’

Kimuak Germinados, Sidra Saarte, Queso del Cestillo y el aceite Ekiolio son los galardonados de la primera edición de los Premios Materia Prima a los mejores productos artesanos vascos

La primera edición de los Premios Materia Prima, celebrados el 8 de junio en el Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz, ha galardonado a cuatro de los veinte nominados entre productores y productos del País Vasco que están marcando una nueva etapa en la alimentación con creaciones artesanales del mar, la huerta, montaña y granja. El jurado formado por 10 representantes del periodismo gastronómico vasco, de Slow Food y de Mujeres en Gastronomía ha premiado a Kimuak Germinados, unos brotes, semillas y germinados ecológicos de cultivo artesanal de una pequeña empresa vizcaína, ya lavados y listos para consumir, que han entrado muy fuerte en el mundo de la hostelería.

Sidra Saarte, elaborada cerca de Ataun con la variedad única de manzana Narbarte Gorria, por la que apostó Demetrio Terradillos con el objetivo de hacer algo diferente al resto de las sidras del mundo; criada en barricas de roble, como los vinos, desafía los convencionalismos.

Queso del Cestillo, de Leire Ibarrola del caserío Izoria del Valle de Ayala, elaborado como lo hacía su ama hace 50 años.

Los aceites Ekiolio, de girasol y colza producidos en Álava, obtenidos de primera prensa en frío para garantizar su calidad y naturalidad. Fernando Santamaría y Ramón López de Arkaute son los artífices de esta recuperación de los antaño aceites de gran consumo y que ahora son idóneos para el universo gourmet por su extraordinaria calidad y sabor.

Otro de los momentos del encuentro fue la conferencia sobre “Armonías Gastronómicas” dada por Juanjo López Bermad, dueño de La Tasquita de Enfrente madrileña, y el escritor y crítico gastronómico Pepe Barrena, ambos autores del libro de próxima aparición “Parejas Perfectas”, del que adelantaron parte de su curioso contenido.

En la cena homenaje a Francisco López Canís, presidente y fundador del Grupo Gourmets, se destacó la importancia que dos capitales como Madrid y Vitoria han tenido en la proyección de la cocina creativa de nuestro país, a través tanto de las míticas mesas redondas organizadas por el grupo del homenajeado, como de los Congresos de Alta Cocina vitorianos promovidos por Gonzalo Antón y Rafael García Santos. 

El menú de la cena se elaboró con varios de los productos artesanos seleccionados, incluyendo los ganadores. Una Jornada inolvidable con aspiración de convertirse en una referencia anual del Producto y sus gentes.

La entrada I Edición de los Premios Materia Prima se publicó primero en El Mule Carajonero.

El pasado 8 de junio tuvo lugar la I Edición de los Premios Materia Prima que reconocen los mejores productos artesanos vascos del mar, la huerta, la granja y la montaña

En el mismo marco y espacio, se celebró una Jornada sobre Producto y Comunicación Gastronómica, en la que destacó la Mesa Debate con 25 profesionales del periodismo especializado, empresarial y del marketing en la que se trató, entre otros temas, la incapacidad de posicionar la Marca España fuera de nuestras fronteras, en el sentido de representación de prestigio de nuestros productos y hostelería frente a lo que ocurre con otros países.

Por El Mule

La entrada Jornada sobre Producto y Comunicación Gastronómica Vitoria 2023 se publicó primero en El Mule Carajonero.